Рецепт постной пиццы с вешенками

Чтобы приготовить постную пиццу с грибами, нужны:

Для теста:

• мука – 2 стакана;
• соль – 1 ч. ложка (без горки);
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки (без горки);
• сахар – 0,5–1 ч. ложка;
• вода – 2/3 стакана.

Для начинки:

• луковица – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• грибы вешенки – 250 г;
• томатный соус (Маринара, Чумак, Краснодарский) – 2/3 стакана;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• сыр тофу (по желанию) – 50 г;
• руккола (или другая зелень) – маленький пучок.

Готовим по шагам:

• Я уже подробно описывала классический рецепт простого теста для пиццы – на этой странице. Но сегодня повторюсь: классическое тесто для этой выпечки – именно крайне простое и постное, что соответствует нашей задаче соблюсти пост.
• Итак, нагреваем воду до 38–40 гр.С, добавляем в нее сахар и дрожи, размешиваем и даем опаре (это опара!) постоять 10–15 минут. Если дрожжи хорошие, опара вспенится, поднимется высокой «шапочкой».
• Если не вспенивается – опару придется вылить вон и заменить дрожжи на более свежие, с плохими дрожжами не работаем – переведем продукты и все.
• Муку просеиваем в глубокую миску, добавляем соль, вливаем опару, замешиваем тесто просто в «лохматый» ком.
• Выкладываем его на стол, посыпанный мукой, месим руками 5–10 минут, понемногу подпыляя мукой, чтобы получилась нужная консистенция: мягкая, пластичная, ни в коем случае не тугая, твердая, «забитая» мукой.
• Тесто разделяем на две части, скатываем части в шарики, заворачиваем (не туго) в пищевую пленку и оставляем полежать минут на 20.

• Тем временем готовим начинку. Вешенки – очень хорошие грибы для постных блюд, они вполне способны заменить мясо во время поста. Однако их текстура более плотная и тяжелая, чем у других грибов (тех же шампиньонов), из-за чего при выпекании они могут остаться сырыми. Поэтому перед выпечкой немного обжарим их на сковороде.
• Моем и чистим грибы (если слишком грязные, то мягкой щеткой). Просушиваем их бумажным полотенцем, а затем нарезаем крупной соломкой (или по-другому – как вам нравится).
• Также соломкой нарезаем лук, добавляем его на разогретую сковородку с маслом и на среднем огне обжариваем до мягкости – то есть около 5 минут.
• После этого добавляем в сковороду грибы, готовим еще, часто перемешивая, около 15 минут. Выключаем огонь.

• Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто и скалкой раскатываем каждый кусочек в круг (диаметр – 30–35 см) толщиной около 5 мм.
• Каждый круг переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом.
• На круги наносим ровным слоем томатный соус, оставляя свободными 1–1,5 см по краям.
• К этому времени у вас духовка уже должна быть разогретой до 200 гр.С. Противень с кругами, покрытыми соусом, ставим в печь на 5 минут, чтобы соус немного подсох, после чего вынимаем противень и добавляем оставшуюся часть начинки.
• Сверху на соус раскладываем грибную поджарку, солим ее и густо посыпаем черным молотым перцем.
• Наконец, раскладываем сверху кусочки красного сладкого перца, нарезанного соломкой.
• Если используете тофу, нарежьте его тонкими ломтиками и разложите тоже (много не кладите).
• Выпекайте пиццу с грибами в течение еще 10–15 минут (или до золотистого цвета краев теста).
• Подавайте ее горячей, густо посыпав вашей любимой зеленью.