Рецепт овощного рагу с мясом, картошкой и грибами

Чтобы приготовить овощное рагу с мясом и картошкой, нужны:

• 1 кг нежирной говядины;
• 6-7 средних картофелин;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 красных болгарских перца;
• 400 г любых грибов;
• 2 средних помидора;
• 1/2 стакана томатного соуса (Чумак, Краснодарский, Кухарский);
• 5-6 ст. ложек растительного масла;
• 1 ст. ложка муки;
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца;
• 1/2 ч ложки сладкой паприки;
• 1 ч. ложка универсальной приправы;
• 1 ч. ложка сухой петрушки (укропа, кинзы или другой травы);
• 1 лавровый лист;
• соль – по вкусу.

Готовим по шагам:

• Начнем с мяса: промойте его, просушите салфеткой, срежьте лишний жир с сухожильями, нарежьте небольшими (4-5 см) кубиками, посыпьте мукой и перемешайте.
• В большой глубокой сковороде нагрейте на среднем огне 3 столовые ложки растительного масла.
• Добавьте говядину, обжаривайте, иногда перемешивая, 15-20 минут, пока жидкость испарится, а мясные кусочки подрумянятся со всех сторон.
• Выложите обжаренную говядину в большую кастрюлю (на 3,5-4 литра), добавьте 1 стакан воды, тушите на малом огне около 30 минут.
• Тем временем очистьте и нарежьте довольно крупно картошку, лук, морковь, грибы и болгарские перцы.

• Добавьте в сковороду еще 3 столовые ложки масла, а также лук с морковью; готовьте, часто перемешивая около 10 минут.
• Затем добавьте грибы, готовьте еще 10 минут, или пока жидкость испарится, а грибы начнут подрумяниваться.
• Добавьте сладкий перец и готовьте еще 5 минут.
• Тем временем очистьте от кожуры помидоры (для этого их надо бланшировать: опустить на 30 секунд в кипяток, затем на 3 минуты в холодную воду, сделать насечку на вершине, после чего снять кожуру).
• Нарежьте помидоры мелкими кубиками, добавьте их в сковороду. Сюда же добавьте томатный соус, перемешайте, тушите на малом огне не более 3 минут.
• Выложите в кастрюлю с говядиной крупно нарезанный картофель, а также поджарку из овощей со сковороды.
• Долейте воды столько, чтобы полностью покрыть все ингредиенты, посолите, перемешайте, доведите до кипения, а затем тушите на малом огне еще 30 минут.
• За 5 минут до конца готовки добавьте в кастрюлю все специи: черный перец, паприку, универсальную приправу, сухие травы и лавровый лист.
• Выключите огонь и дайте рагу постоять под крышкой 5-10 минут, после чего можно подавать.

• Подают овощное рагу с говядиной без салата, в тарелку кроме мяса и овощей наливают много жидкой подливы – недаром рагу и супы во многих кулинарных книгах находятся в одном разделе.
• Подайте к нему ломоть свежего белого хлеба или духовые пирожки с зеленью – больше ничего не нужно. Наслаждайтесь!

Примечание

Это блюдо можно также приготовить в мультиварке: сначала в программе «Жарка» обжаривается мясо, постепенно к нему добавляется лук с морковью, грибы, перец, томат (всего полчаса). Затем добавляется картошка, соль, специи и дальше блюдо готовится 50 минут в программе «Тушение».