Вареники с грибами и картошкой

Чтобы приготовить вареники с картошкой и грибами, нужны:

Для начинки:

• 5-6 картофелин среднего размера;
• 500 г шампиньонов;
• 2-3 луковицы;
• соль и черный перец – по вкусу;
• немного сливочного и растительного масла.

Для теста:

• 1,5 стакана молока;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 яйцо;
• 4 чашки муки (плюс немного для напыления).

Готовим по шагам:

• Начните с приготовления картофеля: его лучше всего отварить, как для салата – в кожуре. Налейте в кастрюлю воду, добавьте вымытые клубни, поставьте на огонь.
• Когда картошка закипит, уменьшите огонь до малого, варите около 20 минут (или чуть больше, в зависимости от размера картофелин).
• Тем временем разогрейте сковородку с небольшим количеством растительного масла на умеренном огне.
• Очистьте и нарежьте лук, добавьте его в сковороду, затем готовьте, иногда перемешивая, до мягкости легкой румяности.
• Пока жарится лук, почистьте грибы, нарежьте их мелкими кубиками, а как только лук будет готов, добавьте к нему шампиньоны.
• Готовьте лук вместе с грибами до тех пор, пока вода из грибов не испарится (продолжайте перемешивать время от времени), затем приправьте солью с молотым перцем, перемешайте и выключите огонь.
• Слейте воду с вареного картофеля, дайте ему постоять минут 10 – для остывания, а затем аккуратно снимите с него кожуру.

• Поместите картошку без кожуры в кастрюлю, разрежьте картофелины на 2-3 части, а затем подавите их картофельным прессом.
• Добавьте поджаренный лук с грибами, перемешайте, при необходимости еще посолите и поперчите. Все, начинка готова!

• Теперь приготовим заварное тесто для вареников: смешайте в кастрюле молоко, соль и растительное масло.
• Доведите смесь до кипения, затем добавьте 1/2 стакана муки.
• Продолжайте размешивать, пока смесь хорошо остынет, а затем вмешайте яйцо и размешайте до однородного состояния.
• Теперь начинайте добавлять муку небольшими порциями, интенсивно размешивая лопаткой.
• Когда смесь станет настолько густой, что ее станет трудно размешивать лопаткой, посыпьте стол мукой, выложите тесто из кастрюли и замесите руками.
• Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, гладким и перестанет липнуть к рукам.
• Затем отрежьте часть для работы, а остальное накройте пластиковой пленкой.

• Отрезанную часть раскатайте в длинную колбаску диаметром около 4 см, нарежьте ее на кусочки длиной 3-4 см.
• Каждый кусочек скалкой раскатайте в круг, круги сложите на столе, хорошо припылив их мукой, чтобы не слиплись.

• Теперь пришло время сделать самую большую часть работы – слепить вареники с картошкой и грибами.
• На каждый кружок накладывайте чайную ложку с горкой начинки, складывайте тесто пополам и хорошо слепите вместе края, чтобы при варке начинка не попала в воду (можно прижать края зубцами вилки).
• Лепите до тех пор, пока у вас не закончится начинка (или тесто).
• Отложите часть для приготовления сразу, остальные можно заморозить для последующего использования.
• Пока вы лепите вареники, поставьте на огонь кастрюлю с 3 литрами воды, доведите ее до кипения.
• Посолите воду (1 ч. ложка соли), а затем опустите в кипяток нужное количество вареников.

• Аккуратно перемешайте их лопаткой, чтобы не повредить, а затем доведите воду до кипения снова.
• Кипятите их несколько минут (3-4) – ровно до тех пор, пока они всплывут на поверхность. Всплывшие вареники – готовы!
• Выньте их из кипятка в миску при помощи шумовки, добавьте несколько кусочков сливочного масла, накройте крышкой и несколько раз встряхните, чтобы не слиплись.

• Вареники с картошкой и грибами подают со сметаной, жареным луком, а также с жареными грибами. Особенно для этой цели хороши лесные грибы – они изумительно пахнут.