Заливной пирог со шпинатом, сыром и цветной капустой

Чтобы приготовить пирог со шпинатом и сыром, нужны:

Для теста:

• 1 стакан муки;
• 1/2 ч. ложки соли;
• 100 г сливочного масла;
• 1 яичный желток;
• 2 ст. ложки холодной воды.

Для начинки:

• 400 г цветной капусты;
• 400 г листьев шпината;
• 1 луковица;
• 100 г сыра (рикотта, брынза);
• 100 г ветчины;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль и перец – по вкусу.

Для заливки:

• 60 г сливочного масла;
• 1/3 стакана муки;
• 1/2 л молока;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 г любого твердого сыра;
• соль и перец – по вкусу.

Готовим по шагам:

Тесто:

• В миску просейте муку, добавьте соль, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, перетрите руками смесь в крошку.
• Добавьте холодную воду и желток, быстро замесите все ингредиенты в ком.
• Отрежьте небольшой кусочек теста (приблизительно 1/5), заверните его в пленку, после чего уберите в холодильник.
• Возьмите круглую жаростойкую форму диаметром 24-26 см, руками разровняйте тесто по дну и стенкам формы, после чего уберите ее в холодильник.

Начинка:

• Вскипятите 2 л воды с чайной ложкой соли.
• Разберите цветную капусту на соцветия, затем отварите в кипящей воде 6-8 минут (до состояния аль-денте).
• Откиньте капусту на дуршлаг, дайте ей остыть.
• Остывшую цветную капусту мелко порежьте или перемелите не слишком мелко блендером.
• Разогрейте на среднем огне сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла.
• Добавьте мелко нарезанный лук, обжаривайте, часто перемешивая, до смягчения лука (около 5 минут).
• Добавьте в сковороду нарезанный шпинат. Готовьте, перемешивая время от времени, еще 5 минут, или пока листья шпината потемнеют и смягчатся.
• Руками покрошите сыр рикотта в большую миску.
• Добавьте шпинат с луком, цветную капусту, а также нарезанную мелкими кубиками ветчину.
• Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.

Заливка:

• Приготовьте заливку: на средне-малом огне растопите в сковороде сливочное масло.
• Добавьте к нему муку, соль и перец, хорошо перемешайте.
• Небольшими порциями влейте молоко, интенсивно размешивая.
• Готовьте еще около 5 минут, постоянно перемешивая, пока жидкость сгустится, выключите огонь.
• Разбейте в небольшую глубокую миску 2 яйца, взбейте их венчиком или миксером в стойкую белую пену.
• Натрите твердый сыр на крупную терку, измельчите чеснок.
• Аккуратно перемешивая, добавьте яйца, чеснок и сыр в сковороду к белому соусу. Заливка готова.

Сборка:

• Достаньте из холодильника форму с основой для пирога и отдельный кусочек теста в пленке.
• Выложите приготовленную начинку в форму, разровняйте ее по возможности.
• Вылейте на начинку заливку из белого соуса, яиц и сыра.
• Кусочек теста раскатайте скалкой в прямоугольник, разрежьте его на полоски, выложите полоски по верху пирога (я делаю их совсем немного).
• Смажьте полоски и края теста яичным белком, оставшимся от приготовления теста.

Выпечка:

• Разогрейте духовку до 190 гр.С.
• Выпекайте пирог в разогретой духовке на протяжении 40 минут.
• Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут.
• Выключите духовку, оставьте в ней пирог еще на 5 минут, а затем выньте его и поставьте форму на подставку – до остывания.
• Подавайте пирог со шпинатом теплым, нарезая его прямо в форме.