Пирог с абрикосами и творогом под сладким топингом

Чтобы приготовить творожный пирог с абрикосами, нужны:

Для теста:

• 1,5 стакана муки;
• 1/3 ч. ложки соли;
• 1/3 стакана холодной воды;
• 1/4 стакана оливкового масла.

Для топинга:

• 3/4 стакана муки;
• 70 г сливочного масла;
• 3 ст. ложки сахара;
• 1/2 пакетика ванильного сахара.

Для начинки:

• 200 г творога;
• 1/2 чашки сахарной пудры;
• 1/2 пакетика ванильного сахара;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 1 ст. ложка крахмала (картофельного или кукурузного);
• 2 яйца;
• 15 шт. небольших свежих абрикосов (или консервированных).
• 1/3 стакана миндальных орехов.

Готовим по шагам:

Включите духовку – пусть разогреется до 180 гр. С. Вымойте и слегка просушите абрикосы. Разрежьте их на половинки, а косточки удалите.

Теперь приготовим тесто для нижней корочки: в большую миску просейте муку, добавьте соль, холодную воду и оливковое масло (или другое – рафинированное, без запаха). Смешайте вместе все ингредиенты, а затем выложите на стол, посыпанный мукой, и месите руками около 5 минут.
Тесто должно быть мягким, но не липнуть. Заверните его в пленку и дайте ему полежать 10 минут. Подготовьте широкий лист бумаги для выпечки. Выложите на него тесто, посыпьте слегка мукой и скалкой раскатайте в тонкий пласт произвольной формы.

Загните внутрь края пласта, чтобы сделать в корочке невысокий бортик. Переместите лист бумаги для выпечки вместе с тестом на противень, а противень отправьте в духовку. Выпекайте минут 15 – до тех пор, пока корочка пирога едва-едва зарумянится и начнет вздыматься пузырями. Выньте корочку из духовки, остудите.

Тем временем приготовьте творожную начинку: разбейте яйца в большую миску, добавьте творог, сахарную пудру, полпакетика ванильного сахара, крахмал и сметану. Все хорошо перемешайте.

На остывшую корочку пирога нанесите творожную начинку, аккуратно разровняйте ее до бортиков пирожка.

Поверх творожной смеси выложите слой абрикосовых половинок. Абрикосы – достаточно сладкие фрукты, но если любите сладкое, можно слегка присыпать фрукты сахаром (1-2 чайные ложки).

Миндальные орехи измельчите ножом – не слишком мелко.

Обжарьте их на сухой сковороде, на среднем огне, постоянно перемешивая, – около 3-4 минут, только до появления аромата.

В миске смешайте ингредиенты для топинга: просеянную муку, сахар и мягкое сливочное масло.

Руками перетрите все в крошку: вот так должна выглядеть смесь для топинга.

Поверх абрикосов посыпьте поджаренные миндальные орехи, а сверху равномерно распределите крошку для топига.

Выпекайте абрикосовый пирог в разогретой духовке при 180 гр.С около 40 минут – или до легкой румяности корочки. Готовый пирог остудите на решетке. Подавайте полностью остывшим.
Приятного аппетита!