Смородина красная на зиму – заготовки, лучшие рецепты

• Веточки красной смородины промойте, обирать ягоды с веточек не нужно.
• Дайте ягодам стечь и просохнуть, поместите в большую миску, сверху высыпьте сахар, а затем начинайте интенсивно перемешивать.
• Перемешивайте, не боясь раздавить ягодки, не менее 5–7 минут.
• Нужно, чтобы сахар не просто покрыл ягоды, а чтобы они пустили сок, и образовалась своеобразная сахарно-ягодная «каша».
• Переложите смесь в большую кастрюлю. Берите тару побольше – литров на 5, потому что при варке образуется высокая пена.
• Ставим кастрюлю на большой огонь, нагреваем около 8–10 минут, постоянно перемешивая содержимое.
• Очень скоро смесь начинает закипать, образуя на поверхности пышную пену.
• Продолжайте нагревать, интенсивно перемешивая, чтобы желе не убежало на плиту.
• Когда пойдет кипение, появятся пузыри, пена начнет понемногу спадать.
• После этого варим еще минуты три, продолжая мешать. Не поддавайтесь соблазну уменьшить огонь!
• Все! Выключаем огонь. Весь процесс варки занимает от 8 до 10 минут – в зависимости от размера большого пламени на вашей плите.
• Над миской устанавливаем густое металлическое сито. Сливаем в сито содержимое кастрюли.
• Помешивая деревянной лопаткой в сите, протираем ягоды, отделяя жмых от сока.
• Сразу же, пока жидкость горячая, разливаем ее по баночкам, предварительно простерилизованным вместе с крышками.
• Получается 2 пол-литровые баночки – плюс еще небольшое количество – граммов 200, которые оставляем на пробу (специально для этого я увеличила количество ягод и сахара на 100–150 граммов).
• Также у вас останется изрядное количество жмыха, который содержит много сахара. Его не выбрасывают, лучше всего сразу сварить компот (не менее 3–3,5 литров).
• Далее: баночки со смородиновым желе не закрываем крышками, а оставляем стоять открытыми на сутки. На поверхности продукта образуется своеобразная корочка (пленка), которая не даст желе заплесневеть или испортиться.
• Через сутки желе абсолютно застывает – оно не вытекает из посуды даже при переворачивании.
• После этого закрываем баночки крышками и отправляем на хранение в прохладное место – обычная кладовая в квартире вполне подходит.

Надеюсь, вам понравился этот чудесный рецепт: быстро, просто, а результат – просто изумительный. Кроме того, что желе можно подавать к чаю, из него можно приготовить вкуснейший десерт «Битое стекло». Обязательно попробуйте! Удачных заготовок!

• Начнем с приготовления сиропа. В нагретой до 25–30 градусов С воде растворяем половину сахара – то есть 1 килограмм.
• Перебранные плоды нужно размять любым удобным для вас способом: руками, толкушкой или блендером.
• Полученный ягодный морс смешиваем с сиропом в просторной посуде. Лучше всего подойдет 10-литровое эмалированное ведро. Также можно использовать стеклянную бутыль на 10 литров, в крайнем случае – емкость из пищевой пластмассы.
• Смесь размешиваем, накрываем двойным слоем марли, которую подвязываем шнуром чуть ниже обода ведра – чтобы в сладкую смесь не проникли насекомые.
• В таком виде смесь оставляем стоять 3–4 дня при температуре 18–23 гр. С.
• В процессе брожения, который вскоре начнется в ведре, ягодный жмых будет всплывать кверху, образуя своеобразную «шапку». Эту «шапку» нужно аккуратно притапливать и перемешивать 1-2 раза в день, чтобы ягодные шкурки контактировали не с воздухом, а с суслом – то есть с жидкостью в ведре.
• После каждого перемешивания снова аккуратно обвязываем ведро марлей.
• Посуду лучше заполнять не более, чем на 3/4 объема, иначе мезга (ягодный жмых) будет слишком высоко подниматься, пачкая марлю, и может даже вытекать из ведра.
• Через 3–4 дня смесь начнет «шипеть», выделяя газы. Это признак нормально идущего процесса брожения. Пришла пора отделить сусло от мезги.

• Подготавливаем еще одно ведро (можно пластиковое), сверху которого помещаем сито, выстеленное марлей.
• С помощью такой конструкции процеживаем смесь через марлю, а затем отжимаем руками, собрав края марлевого лоскута вместе.
• С отделением сока от мезги лучше не опаздывать, чтобы сусло не перекисло, иначе вместо вина получим уксус (впрочем, этот продукт тоже очень хорош и необходим в хозяйстве; я готовлю его из яблок – о том, как приготовить яблочный уксус, расскажу в отдельном посте).
• Вино переливаем в вымытую и просушенную 10-литровую бутыль. На ее горлышко надеваем проколотую медицинскую резиновую перчатку или устанавливаем гидрозатвор (специальная крышка для приготовления вина в бутылях в домашних условиях).
• Обратите внимание, что и на этот раз посуда должна быть заполнена не более чем на 3/4, потому что при активном брожении будет образовываться пена.
• Далее помещаем бутыль в темное место с умеренной температурой на срок от 20 до 45 дней. Это стадия активного брожения, длительность ее зависит от температуры в помещении, которая должна быть в диапазоне от 18 до 28 гр. С.
• Признаком правильного брожения является надутая перчатка или пузырьки в годрозатворе.
• Это объясняется тем, что сахар превращается в спирт и углекислый газ, газ надувает перчатку и выходит через проколотую дырочку, а воздух вовнутрь не проникает.
• То же самое происходит в крышке гидрозатвора: защита от воздуха и выход пузырьков углекислого газа.
• Через несколько дней перчатка сдувается: это означает, что весь сахар в сусле переработан в спирт, и брожение прекратилось.

• Именно поэтому на 5-й день от начала брожения добавляем еще 500 граммов сахара.
• Для этого сливаем немного напитка в отдельную посуду. Сливать будем не через край, чтобы не наклонять банку, а при помощи тонкой резиновой трубочки (например, от медицинской капельницы).
• Один конец трубочки опускаем в большую бутыль с вином, а второй берем в рот, немного отсасываем воздух и опускаем в чистую трехлитровую бутыль. Напиток перельется по трубочке в меньшую посуду из-за разницы уровней жидкости.
• Таким образом, набираем половину 3-литровой банки, всыпаем в нее полкило сахара, хорошо размешиваем, а затем возвращаем смесь в большую банку и снова закрываем перчаткой.
• Через некоторое время перчатка надуется – значит, брожение возобновилось.
• На 10-й день брожения добавляем еще 500 г сахара точно таким же способом.
• Снова накрываем посуду медицинской перчаткой и наблюдаем возобновление брожения.
• Когда стадия активного брожения завершится, и даже добавление сахара не возобновит процесс, наш напиток приобретет более темный, насыщенный цвет, а на дне банки образуется слой осадка – это отмершие бактерии брожения, которые опустились на дно. Из этого можем сделать вывод, что крепость вина достигла 15 градусов, поскольку именно при таком содержании спирта бродильные бактерии погибают.

• Теперь пришло время избавиться от осадка, чтобы он не испортил вкус напитка. Для этого заранее устанавливаем бутыль с вином на краю стола, чтобы осадок успел осесть после передвижения банки.
• Рядом со столом устанавливаем табурет, на который помещаем новую чистую 10-литровую банку – таким образом новая банка будет значительно ниже по уровню.
• Сливаем молодое вино из более высокой банки в более низкую через трубочку – способом, описанным выше, чтобы не потревожить осадок.
• Напиток необходимо попробовать: если солода не хватает, добавляем сахар по вкусу.
• При достаточной крепости сахар уже не будет перерабатываться в спирт, а останется в напитке – придавая ему сладость на ваш вкус.
• Любители крепленого вина могут добавить в вино водку или спирт, после чего банку с вином снова следует закрыть проколотой медицинской перчаткой.
• Начинается стадия тихого брожения, которая продлится 50–60 дней. Вино «созревает» 2 месяца – это минимальный срок, но можно выдержать и год, установив банку в темное и достаточно холодное помещение. Идеальное место – это подвал с температурой воздуха от 10 до 16 гр.С.
• При «тихом брожении» в бутыли может снова выпасть осадок, поэтому каждые 20 дней необходимо проверять и «снимать вино с осадка», как говорят виноделы.
• Для этого воспользуемся опять тем же способом – из одной установленной высоко банки переливаем в другую, более низкую, чистую сухую банку с помощью трубочки.
• С каждым переливанием напиток еще более очищается и осветляется, приобретая в конце красно-рубиновый прозрачный чистый цвет.
• Когда период выдержки завершится, и осадок больше не будет появляться, вино можно перелить в бутылки и закупорить пробками.
• Храните конечный продукт в стеклянной таре, не пользуйтесь пластиковыми бутылками, поскольку они испортят вкус напитка.
• Хранят бутылки обычно в горизонтальном положении на специальных полках при температуре 6–8 гр.С.

• Вино из красной смородины получается рубинового цвета, полупрозрачное и полусладкое. Домашнее натуральное вино из собственных ягод будет всегда цениться на любом застолье.
• Делать домашнее вино из красной смородины – чрезвычайно интересно и очень выгодно, ведь исходное сырье стоит дешево, а конечный продукт – дорогой и очень вкусный.

Желаю вам удачного винодельческого опыта!

• Ягоды перебираем, обираем с веточек (очень удобно это делать при помощи обычной вилки), промываем, затем даем им хорошо стечь и обсохнуть.
• Далее нам нужно получить сок. Для этого сырье можно пропустить через соковыжималку, или перемолоть погружным блендером, а затем процедить.
• Я поступаю здесь традиционным образом, как делала моя мама: подготовленную смородину помещаю в большую кастрюлю (примерно на 6–8 литров).
• На дно кастрюли наливаю пару ложек воды, после чего нагреваю на небольшом огне, перемешивая, около 10 минут.

• После этого давлю ягоды картофельным прессом с мелкими отверстиями. Если такого нет, можно подавить обычной вилкой, отбирая понемногу ягоды в глубокую миску.
• Далее отделяем сок от ягодной кожуры с косточками при помощи мелкого металлического сита, набирая смородиновый морс порциями и протирая через сито тыльной стороной ложки.

Примечание Некоторые хозяйки рекомендуют отделять ягодный жмых уже после варки. Такой способ имеет свои преимущества: при термической обработке косточки и кожура ягод отдают в конфитюр больше пектина. Однако процедить уже сваренное варенье сложнее – его нужно вылить на сито и оставить на достаточно долгое время. Я поступаю по старинке – процеживаю сырой морс.

• В результате процеживания морса получаем около 1300–1400 мл сока и некоторое количество жмыха, который не выбрасывают (его можно добавить в компот вместе с другими фруктами).
• Далее переходим к варке конфитюра: сок выливаем в большую кастрюлю, добавляем сахар.

Примечание Количество сахара в этом рецепте указано приблизительно и должно быть скорректировано в зависимости от того, сколько получилось сока (что в свою очередь зависит от того, как хорошо вы процедили морс и отжали жмых). То есть из 2 кг ягод может выйти и 1,3 литра сока, и 1,6 литра. Поэтому переливая сок в кастрюлю, перемерьте его стаканами. Сколько получится стаканов сока – столько же стаканов сахара добавьте в кастрюлю.

• Далее кастрюлю с соком и сахаром помещаем на небольшой огонь, нагреваем, постоянно перемешивая, до закипания.
• Для увеличения количества пектина в конфитюр можно добавить несколько слив (в конце варки аккуратно извлечь косточки и шкурки от них).
• Когда смесь закипит, перемешивать можно уже время от времени, но все равно часто (вообще, варка конфитюра должна проходить в вашем присутствии, отвлекаться нежелательно, рискуете испортить продукты).
• Через 15–20 минут кипения на слабом огне на поверхности конфитюра образуется пенка, которую снимаем большой ложкой.
• После этого варим еще 40 минут, часто перемешивая деревянной ложкой. После этого он будет уже достаточно густой, чтобы быть закрытым в банках (при остывании он загустеет еще больше).

• Тем временем, подготавливаем (стерилизуем) баночки с крышками.
• Выключаем огонь и сразу же разливаем конфитюр в чистые горячие банки, после чего закручиваем крышками.
• Закрытые баночки укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
• Подписываем баночки и храним в кладовой при комнатной температуре.

Удачных заготовок и приятного аппетита!

• Начните с подготовки посуды и продуктов. Трехлитровые бутыльки вымойте теплой мыльной водой или пищевой содой, хорошо прополощите, а затем простерилизуйте.
• Я стерилизую простым дедовским (а вернее, «бабушкиным») способом: на кастрюлю с кипящей на малом огне водой ставлю металлический дуршлаг, а на него – вымытую банку горлышком вниз. Стерилизую по 10 минут каждую банку – отлично стерилизуются горячим паром.
• Также необходимо прокипятить крышки в течение 5 минут (можно положить их в ту же кастрюлю).
• Также подготавливаем ягоды: как я уже говорила, снимать их с веточек не нужно, просто хорошо промыть и удалить порченые плоды и листики.
• Далее раскладываем фрукты по банкам: каждую наполняем примерно до половины или чуть больше, для дополнительного вкуса и аромата можно добавить понемногу других фруктов: черной смородины, крыжовника, черники, земляники, вишни – любых, которые вам нравятся.
• В большой кастрюле кипятим воду, когда она закипит, разливаем ее по бутылям – доверху.
• Бутыльки накрываем крышками и оставляем стоять 10 минут.
• По прошествии этого времени сливаем воду назад в кастрюлю. Очень удобно при этом использовать специальную перфорированную (с дырочками) пластиковую крышку – обязательно приобретите себе такую.
• Слитую воду доводим до кипения на плите, добавляем в нее сахар и размешиваем до растворения. Я добавляю по полтора стакана на банку (стакан на 240 мл), но можно и больше – зависит от кислоты фруктов и от того, насколько сладкий напиток вы хотите получить.
• Кода после добавления сахара вода закипит снова, разливаем ее опять по банкам – до самого верха.
• Накрываем крышками и сразу закручиваем ключом.
• Бутыльки устанавливаем вверх дном, укутываем пледом – в укромном месте, где их никто не потревожит до полного остывания.
• После этого убираем посуду с вкусным смородиновым напитком на хранение – до зимы. Он отлично стоит в обычной квартирной кладовке при комнатной температуре.

Удачных заготовок!