Контент



Смородина красная на зиму – заготовки, лучшие рецепты


Unregistered
Любитель кулинарить для своих дочек

Смородина красная на зиму заготовки лучшие рецепты
Если не знаете, что приготовить из смородины красной на зиму – воспользуйтесь этими рецептами, и вы получите вкуснейшие полезные продукты на свой зимний стол, вкусные, витаминные, и при этом полностью натуральные.

Этот год не слишком урожайный на фрукты-ягоды, но красная смородина уродилась на славу. Я использую ее по полной, не упускаю ни ягодки, тем более что вишен и слив в нынешнем году не слишком много.

И одновременно вижу, как у некоторых моих соседей кусты красной смородины стоят, усыпанные плодами, которые просто обсыпаются на землю. Некоторые говорят: не знаю, что с ней делать – кислая, мелкая… Другие говорят: не охота возиться… Надеюсь, мои рецепты помогут тем, кто еще не придумал, что приготовить из красной смородины на зиму.

Я люблю красную смородину – эти блестящие маленькие ягоды растут низко на кустах, свисая с ветвей, как ряды миниатюрных драгоценных камней. Их вкус немного терпкий, но спелыми они достаточно сладкие, чтобы есть их сырыми, просто посыпав сахаром. Они имеют высокое содержание витамина С и хорошо сочетаются с другими ягодами и фруктами, такими как малина, клубника, вишня.

Кроме сладких десертов из красной смородины можно готовить пикантный соус для мясных блюд. Также ее можно заморозить или перетереть с сахаром. Можно готовить варенье, джемы, конфитюры, желе или компоты. Ягоды красной смородины очень удобно использовать в выпечке, а также как украшение для пудингов или коктейлей.

Красную смородину собирают с июля по начало сентября. Собирать ее не трудно. Если же вы покупаете ягоды, обратите внимание на их свежесть – ягоды должны быть недавно сорванными – глянцевыми, круглыми, твердыми. Избегайте тех, которые раздавлены или заплесневели.

Что приготовить из красной смородины рецепты

Обычно перед готовкой ягоды обирают с веточек (хотя и не всегда – например, компот на зиму из смородины я готовлю прямо с веточками). Вымойте ягоды, удалите порченные, а также мусор и листочки, а затем, держа стебель над миской, захватите его с одного конца и, заведя стебелек между зубцов вилки, протяните вилкой по всей его длине: все ягодки упадут в миску.

Если хотите, можете удалить маленький коричневый кончик на вершине каждой ягоды (просто отщипните его большим и указательным пальцами), но это трудоемкая работа, а для вкуса она не имеет большого значения.

В холодильнике ягоды красной смородины можно держать до трех дней. Не мойте их перед хранением, иначе на них может образоваться плесень. Красная смородина – идеальный продукт для заморозки – нет ничего лучше, чем эти рубиновые бусинки для украшения в зимнее время выпечки, салатов, напитков. Замораживайте крупную, полностью созревшую ярко-красную смородину. Вымойте ее в холодной воде и удалите стебли. Просушите, а затем упакуйте в контейнеры, оставив немного свободного пространства.

Смородина также может быть заморожена сначала на подносе, а затем собрана в плотные пакеты – так удобнее ее хранить.

Желе из красной смородины за 20 минут

Порций: 2 банки 0,5 л  
Время приготовления: 20 мин. + 24 часа
Кухня: русская

346   0
Рецепты желе из красной смородины на зиму

Ингредиенты:

  • красная смородина – 1 кг 100 г;
  • сахар – 1 кг 150 г.

Процесс приготовления:

  • Веточки красной смородины промойте, обирать ягоды с веточек не нужно.
  • Дайте ягодам стечь и просохнуть, поместите в большую миску, сверху высыпьте сахар, а затем начинайте интенсивно перемешивать.
  • Перемешивайте, не боясь раздавить ягодки, не менее 5–7 минут.
  • Нужно, чтобы сахар не просто покрыл ягоды, а чтобы они пустили сок, и образовалась своеобразная сахарно-ягодная «каша».
  • Переложите смесь в большую кастрюлю. Берите тару побольше – литров на 5, потому что при варке образуется высокая пена.
  • Ставим кастрюлю на большой огонь, нагреваем около 8–10 минут, постоянно перемешивая содержимое.
  • Очень скоро смесь начинает закипать, образуя на поверхности пышную пену.
  • Продолжайте нагревать, интенсивно перемешивая, чтобы желе не убежало на плиту.
  • Когда пойдет кипение, появятся пузыри, пена начнет понемногу спадать.
  • После этого варим еще минуты три, продолжая мешать. Не поддавайтесь соблазну уменьшить огонь!
  • Все! Выключаем огонь. Весь процесс варки занимает от 8 до 10 минут – в зависимости от размера большого пламени на вашей плите.
  • Над миской устанавливаем густое металлическое сито. Сливаем в сито содержимое кастрюли.
  • Помешивая деревянной лопаткой в сите, протираем ягоды, отделяя жмых от сока.
  • Сразу же, пока жидкость горячая, разливаем ее по баночкам, предварительно простерилизованным вместе с крышками.
  • Получается 2 пол-литровые баночки – плюс еще небольшое количество – граммов 200, которые оставляем на пробу (специально для этого я увеличила количество ягод и сахара на 100–150 граммов).
  • Также у вас останется изрядное количество жмыха, который содержит много сахара. Его не выбрасывают, лучше всего сразу сварить компот (не менее 3–3,5 литров).
  • Далее: баночки со смородиновым желе не закрываем крышками, а оставляем стоять открытыми на сутки. На поверхности продукта образуется своеобразная корочка (пленка), которая не даст желе заплесневеть или испортиться.
  • Через сутки желе абсолютно застывает – оно не вытекает из посуды даже при переворачивании.
  • После этого закрываем баночки крышками и отправляем на хранение в прохладное место – обычная кладовая в квартире вполне подходит.

Надеюсь, вам понравился этот чудесный рецепт: быстро, просто, а результат – просто изумительный. Кроме того, что желе можно подавать к чаю, из него можно приготовить вкуснейший десерт «Битое стекло». Обязательно попробуйте! Удачных заготовок!

Домашнее вино из красной смородины без дрожжей

Порций: 8 л  
Время приготовления: 4 месяца
Кухня: русская

3139   0
Вино домашнее из красной смородины простой рецепт

Ингредиенты:

  • красная смородина – 5 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 5 л.

Также понадобятся:

  • ведра (или кастрюли) на 10 л – 2 шт.;
  • кусок марли размером 60х120 см;
  • шнур длиной 1,5 м;
  • деревянная лопатка;
  • большое сито;
  • 3-литровая банка;
  • банки емкостью 10 л – 2 шт.;
  • тонкая пластиковая трубочка;
  • резиновая медицинская перчатка.

Процесс приготовления:

  • Начнем с приготовления сиропа. В нагретой до 25–30 градусов С воде растворяем половину сахара – то есть 1 килограмм.
  • Перебранные плоды нужно размять любым удобным для вас способом: руками, толкушкой или блендером.
  • Полученный ягодный морс смешиваем с сиропом в просторной посуде. Лучше всего подойдет 10-литровое эмалированное ведро. Также можно использовать стеклянную бутыль на 10 литров, в крайнем случае – емкость из пищевой пластмассы.
  • Смесь размешиваем, накрываем двойным слоем марли, которую подвязываем шнуром чуть ниже обода ведра – чтобы в сладкую смесь не проникли насекомые.
  • В таком виде смесь оставляем стоять 3–4 дня при температуре 18–23 гр. С.
  • В процессе брожения, который вскоре начнется в ведре, ягодный жмых будет всплывать кверху, образуя своеобразную «шапку». Эту «шапку» нужно аккуратно притапливать и перемешивать 1-2 раза в день, чтобы ягодные шкурки контактировали не с воздухом, а с суслом – то есть с жидкостью в ведре.
  • После каждого перемешивания снова аккуратно обвязываем ведро марлей.
  • Посуду лучше заполнять не более, чем на 3/4 объема, иначе мезга (ягодный жмых) будет слишком высоко подниматься, пачкая марлю, и может даже вытекать из ведра.
  • Через 3–4 дня смесь начнет «шипеть», выделяя газы. Это признак нормально идущего процесса брожения. Пришла пора отделить сусло от мезги.
  • Подготавливаем еще одно ведро (можно пластиковое), сверху которого помещаем сито, выстеленное марлей.
  • С помощью такой конструкции процеживаем смесь через марлю, а затем отжимаем руками, собрав края марлевого лоскута вместе.
  • С отделением сока от мезги лучше не опаздывать, чтобы сусло не перекисло, иначе вместо вина получим уксус (впрочем, этот продукт тоже очень хорош и необходим в хозяйстве; я готовлю его из яблок – о том, как приготовить яблочный уксус, расскажу в отдельном посте).
  • Вино переливаем в вымытую и просушенную 10-литровую бутыль. На ее горлышко надеваем проколотую медицинскую резиновую перчатку или устанавливаем гидрозатвор (специальная крышка для приготовления вина в бутылях в домашних условиях).
  • Обратите внимание, что и на этот раз посуда должна быть заполнена не более чем на 3/4, потому что при активном брожении будет образовываться пена.
  • Далее помещаем бутыль в темное место с умеренной температурой на срок от 20 до 45 дней. Это стадия активного брожения, длительность ее зависит от температуры в помещении, которая должна быть в диапазоне от 18 до 28 гр. С.
  • Признаком правильного брожения является надутая перчатка или пузырьки в годрозатворе.
  • Это объясняется тем, что сахар превращается в спирт и углекислый газ, газ надувает перчатку и выходит через проколотую дырочку, а воздух вовнутрь не проникает.
  • То же самое происходит в крышке гидрозатвора: защита от воздуха и выход пузырьков углекислого газа.
  • Через несколько дней перчатка сдувается: это означает, что весь сахар в сусле переработан в спирт, и брожение прекратилось.
  • Именно поэтому на 5-й день от начала брожения добавляем еще 500 граммов сахара.
  • Для этого сливаем немного напитка в отдельную посуду. Сливать будем не через край, чтобы не наклонять банку, а при помощи тонкой резиновой трубочки (например, от медицинской капельницы).
  • Один конец трубочки опускаем в большую бутыль с вином, а второй берем в рот, немного отсасываем воздух и опускаем в чистую трехлитровую бутыль. Напиток перельется по трубочке в меньшую посуду из-за разницы уровней жидкости.
  • Таким образом, набираем половину 3-литровой банки, всыпаем в нее полкило сахара, хорошо размешиваем, а затем возвращаем смесь в большую банку и снова закрываем перчаткой.
  • Через некоторое время перчатка надуется – значит, брожение возобновилось.
  • На 10-й день брожения добавляем еще 500 г сахара точно таким же способом.
  • Снова накрываем посуду медицинской перчаткой и наблюдаем возобновление брожения.
  • Когда стадия активного брожения завершится, и даже добавление сахара не возобновит процесс, наш напиток приобретет более темный, насыщенный цвет, а на дне банки образуется слой осадка – это отмершие бактерии брожения, которые опустились на дно. Из этого можем сделать вывод, что крепость вина достигла 15 градусов, поскольку именно при таком содержании спирта бродильные бактерии погибают.
  • Теперь пришло время избавиться от осадка, чтобы он не испортил вкус напитка. Для этого заранее устанавливаем бутыль с вином на краю стола, чтобы осадок успел осесть после передвижения банки.
  • Рядом со столом устанавливаем табурет, на который помещаем новую чистую 10-литровую банку – таким образом новая банка будет значительно ниже по уровню.
  • Сливаем молодое вино из более высокой банки в более низкую через трубочку – способом, описанным выше, чтобы не потревожить осадок.
  • Напиток необходимо попробовать: если солода не хватает, добавляем сахар по вкусу.
  • При достаточной крепости сахар уже не будет перерабатываться в спирт, а останется в напитке – придавая ему сладость на ваш вкус.
  • Любители крепленого вина могут добавить в вино водку или спирт, после чего банку с вином снова следует закрыть проколотой медицинской перчаткой.
  • Начинается стадия тихого брожения, которая продлится 50–60 дней. Вино «созревает» 2 месяца – это минимальный срок, но можно выдержать и год, установив банку в темное и достаточно холодное помещение. Идеальное место – это подвал с температурой воздуха от 10 до 16 гр.С.
  • При «тихом брожении» в бутыли может снова выпасть осадок, поэтому каждые 20 дней необходимо проверять и «снимать вино с осадка», как говорят виноделы.
  • Для этого воспользуемся опять тем же способом – из одной установленной высоко банки переливаем в другую, более низкую, чистую сухую банку с помощью трубочки.
  • С каждым переливанием напиток еще более очищается и осветляется, приобретая в конце красно-рубиновый прозрачный чистый цвет.
  • Когда период выдержки завершится, и осадок больше не будет появляться, вино можно перелить в бутылки и закупорить пробками.
  • Храните конечный продукт в стеклянной таре, не пользуйтесь пластиковыми бутылками, поскольку они испортят вкус напитка.
  • Хранят бутылки обычно в горизонтальном положении на специальных полках при температуре 6–8 гр.С.
  • Вино из красной смородины получается рубинового цвета, полупрозрачное и полусладкое. Домашнее натуральное вино из собственных ягод будет всегда цениться на любом застолье.
  • Делать домашнее вино из красной смородины – чрезвычайно интересно и очень выгодно, ведь исходное сырье стоит дешево, а конечный продукт – дорогой и очень вкусный.

Желаю вам удачного винодельческого опыта!

Конфитюр из красной смородины на зиму – пошаговая инструкция

Порций: 3 банки 0,5 л  
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Кухня: русская

336   0
Конфитюр из красной смородины на зиму пошаговая инструкция

Ингредиенты:

  • ягоды – 2 кг;
  • сахар – ок. 1,5 кг.

Процесс приготовления:

  • Ягоды перебираем, обираем с веточек (очень удобно это делать при помощи обычной вилки), промываем, затем даем им хорошо стечь и обсохнуть.
  • Далее нам нужно получить сок. Для этого сырье можно пропустить через соковыжималку, или перемолоть погружным блендером, а затем процедить.
  • Я поступаю здесь традиционным образом, как делала моя мама: подготовленную смородину помещаю в большую кастрюлю (примерно на 6–8 литров).
  • На дно кастрюли наливаю пару ложек воды, после чего нагреваю на небольшом огне, перемешивая, около 10 минут.
  • После этого давлю ягоды картофельным прессом с мелкими отверстиями. Если такого нет, можно подавить обычной вилкой, отбирая понемногу ягоды в глубокую миску.
  • Далее отделяем сок от ягодной кожуры с косточками при помощи мелкого металлического сита, набирая смородиновый морс порциями и протирая через сито тыльной стороной ложки.
Примечание Некоторые хозяйки рекомендуют отделять ягодный жмых уже после варки. Такой способ имеет свои преимущества: при термической обработке косточки и кожура ягод отдают в конфитюр больше пектина. Однако процедить уже сваренное варенье сложнее – его нужно вылить на сито и оставить на достаточно долгое время. Я поступаю по старинке – процеживаю сырой морс.
  • В результате процеживания морса получаем около 1300–1400 мл сока и некоторое количество жмыха, который не выбрасывают (его можно добавить в компот вместе с другими фруктами).
  • Далее переходим к варке конфитюра: сок выливаем в большую кастрюлю, добавляем сахар.
Примечание Количество сахара в этом рецепте указано приблизительно и должно быть скорректировано в зависимости от того, сколько получилось сока (что в свою очередь зависит от того, как хорошо вы процедили морс и отжали жмых). То есть из 2 кг ягод может выйти и 1,3 литра сока, и 1,6 литра. Поэтому переливая сок в кастрюлю, перемерьте его стаканами. Сколько получится стаканов сока – столько же стаканов сахара добавьте в кастрюлю.
  • Далее кастрюлю с соком и сахаром помещаем на небольшой огонь, нагреваем, постоянно перемешивая, до закипания.
  • Для увеличения количества пектина в конфитюр можно добавить несколько слив (в конце варки аккуратно извлечь косточки и шкурки от них).
  • Когда смесь закипит, перемешивать можно уже время от времени, но все равно часто (вообще, варка конфитюра должна проходить в вашем присутствии, отвлекаться нежелательно, рискуете испортить продукты).
  • Через 15–20 минут кипения на слабом огне на поверхности конфитюра образуется пенка, которую снимаем большой ложкой.
  • После этого варим еще 40 минут, часто перемешивая деревянной ложкой. После этого он будет уже достаточно густой, чтобы быть закрытым в банках (при остывании он загустеет еще больше).
  • Тем временем, подготавливаем (стерилизуем) баночки с крышками.
  • Выключаем огонь и сразу же разливаем конфитюр в чистые горячие банки, после чего закручиваем крышками.
  • Закрытые баночки укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
  • Подписываем баночки и храним в кладовой при комнатной температуре.
Удачных заготовок и приятного аппетита!

Как приготовить компот из красной смородины на зиму

Порций: 10 банок на 3 л  
Время приготовления: 1 час
Кухня: русская

119   0
Как закрыть компот из красной смородины на зиму

Ингредиенты:

  • ягоды красной смородины;
  • вода;
  • сахар – 1,5–2 стакана на 3-литровую банку.

Процесс приготовления:

  • Начните с подготовки посуды и продуктов. Трехлитровые бутыльки вымойте теплой мыльной водой или пищевой содой, хорошо прополощите, а затем простерилизуйте.
  • Я стерилизую простым дедовским (а вернее, «бабушкиным») способом: на кастрюлю с кипящей на малом огне водой ставлю металлический дуршлаг, а на него – вымытую банку горлышком вниз. Стерилизую по 10 минут каждую банку – отлично стерилизуются горячим паром.
  • Также необходимо прокипятить крышки в течение 5 минут (можно положить их в ту же кастрюлю).
  • Также подготавливаем ягоды: как я уже говорила, снимать их с веточек не нужно, просто хорошо промыть и удалить порченые плоды и листики.
  • Далее раскладываем фрукты по банкам: каждую наполняем примерно до половины или чуть больше, для дополнительного вкуса и аромата можно добавить понемногу других фруктов: черной смородины, крыжовника, черники, земляники, вишни – любых, которые вам нравятся.
  • В большой кастрюле кипятим воду, когда она закипит, разливаем ее по бутылям – доверху.
  • Бутыльки накрываем крышками и оставляем стоять 10 минут.
  • По прошествии этого времени сливаем воду назад в кастрюлю. Очень удобно при этом использовать специальную перфорированную (с дырочками) пластиковую крышку – обязательно приобретите себе такую.
  • Слитую воду доводим до кипения на плите, добавляем в нее сахар и размешиваем до растворения. Я добавляю по полтора стакана на банку (стакан на 240 мл), но можно и больше – зависит от кислоты фруктов и от того, насколько сладкий напиток вы хотите получить.
  • Кода после добавления сахара вода закипит снова, разливаем ее опять по банкам – до самого верха.
  • Накрываем крышками и сразу закручиваем ключом.
  • Бутыльки устанавливаем вверх дном, укутываем пледом – в укромном месте, где их никто не потревожит до полного остывания.
  • После этого убираем посуду с вкусным смородиновым напитком на хранение – до зимы. Он отлично стоит в обычной квартирной кладовке при комнатной температуре.

Удачных заготовок!


Видео рецепт

Изображение для видео 2019-07-28 Смородина красная на зиму – заготовки, лучшие рецепты

Рейтинг

Прочитано 258 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)
Хотите получать новые рецепты на почту?

Блок подписки

Уважаемые кулинары!

Все мультиварки различаются по мощности.

В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда:
напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту


Еще с сайта:

Похожие рецепты


Комментарии

Оставьте комментарий к этому рецепту!

Форма для комментирования

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: Все комментарии проходят модерацию.

Дополнительная информация

Отзывы о мультиварках

Читать нас

Присоединяйтесь к нам!