Домашнее вино из красной смородины без дрожжей

Чтобы приготовить домашнее вино из красной смородины, нужны:

• красная смородина – 5 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 5 л.

Также понадобятся:

• ведра (или кастрюли) на 10 л – 2 шт.;
• кусок марли размером 60х120 см;
• шнур длиной 1,5 м;
• деревянная лопатка;
• большое сито;
• 3-литровая банка;
• банки емкостью 10 л – 2 шт.;
• тонкая пластиковая трубочка;
• резиновая медицинская перчатка.

Готовим по шагам:

• Начнем с приготовления сиропа. В нагретой до 25–30 градусов С воде растворяем половину сахара – то есть 1 килограмм.
• Перебранные плоды нужно размять любым удобным для вас способом: руками, толкушкой или блендером.
• Полученный ягодный морс смешиваем с сиропом в просторной посуде. Лучше всего подойдет 10-литровое эмалированное ведро. Также можно использовать стеклянную бутыль на 10 литров, в крайнем случае – емкость из пищевой пластмассы.
• Смесь размешиваем, накрываем двойным слоем марли, которую подвязываем шнуром чуть ниже обода ведра – чтобы в сладкую смесь не проникли насекомые.
• В таком виде смесь оставляем стоять 3–4 дня при температуре 18–23 гр. С.
• В процессе брожения, который вскоре начнется в ведре, ягодный жмых будет всплывать кверху, образуя своеобразную «шапку». Эту «шапку» нужно аккуратно притапливать и перемешивать 1-2 раза в день, чтобы ягодные шкурки контактировали не с воздухом, а с суслом – то есть с жидкостью в ведре.
• После каждого перемешивания снова аккуратно обвязываем ведро марлей.
• Посуду лучше заполнять не более, чем на 3/4 объема, иначе мезга (ягодный жмых) будет слишком высоко подниматься, пачкая марлю, и может даже вытекать из ведра.
• Через 3–4 дня смесь начнет «шипеть», выделяя газы. Это признак нормально идущего процесса брожения. Пришла пора отделить сусло от мезги.

• Подготавливаем еще одно ведро (можно пластиковое), сверху которого помещаем сито, выстеленное марлей.
• С помощью такой конструкции процеживаем смесь через марлю, а затем отжимаем руками, собрав края марлевого лоскута вместе.
• С отделением сока от мезги лучше не опаздывать, чтобы сусло не перекисло, иначе вместо вина получим уксус (впрочем, этот продукт тоже очень хорош и необходим в хозяйстве; я готовлю его из яблок – о том, как приготовить яблочный уксус, расскажу в отдельном посте).
• Вино переливаем в вымытую и просушенную 10-литровую бутыль. На ее горлышко надеваем проколотую медицинскую резиновую перчатку или устанавливаем гидрозатвор (специальная крышка для приготовления вина в бутылях в домашних условиях).
• Обратите внимание, что и на этот раз посуда должна быть заполнена не более чем на 3/4, потому что при активном брожении будет образовываться пена.
• Далее помещаем бутыль в темное место с умеренной температурой на срок от 20 до 45 дней. Это стадия активного брожения, длительность ее зависит от температуры в помещении, которая должна быть в диапазоне от 18 до 28 гр. С.
• Признаком правильного брожения является надутая перчатка или пузырьки в годрозатворе.
• Это объясняется тем, что сахар превращается в спирт и углекислый газ, газ надувает перчатку и выходит через проколотую дырочку, а воздух вовнутрь не проникает.
• То же самое происходит в крышке гидрозатвора: защита от воздуха и выход пузырьков углекислого газа.
• Через несколько дней перчатка сдувается: это означает, что весь сахар в сусле переработан в спирт, и брожение прекратилось.

• Именно поэтому на 5-й день от начала брожения добавляем еще 500 граммов сахара.
• Для этого сливаем немного напитка в отдельную посуду. Сливать будем не через край, чтобы не наклонять банку, а при помощи тонкой резиновой трубочки (например, от медицинской капельницы).
• Один конец трубочки опускаем в большую бутыль с вином, а второй берем в рот, немного отсасываем воздух и опускаем в чистую трехлитровую бутыль. Напиток перельется по трубочке в меньшую посуду из-за разницы уровней жидкости.
• Таким образом, набираем половину 3-литровой банки, всыпаем в нее полкило сахара, хорошо размешиваем, а затем возвращаем смесь в большую банку и снова закрываем перчаткой.
• Через некоторое время перчатка надуется – значит, брожение возобновилось.
• На 10-й день брожения добавляем еще 500 г сахара точно таким же способом.
• Снова накрываем посуду медицинской перчаткой и наблюдаем возобновление брожения.
• Когда стадия активного брожения завершится, и даже добавление сахара не возобновит процесс, наш напиток приобретет более темный, насыщенный цвет, а на дне банки образуется слой осадка – это отмершие бактерии брожения, которые опустились на дно. Из этого можем сделать вывод, что крепость вина достигла 15 градусов, поскольку именно при таком содержании спирта бродильные бактерии погибают.

• Теперь пришло время избавиться от осадка, чтобы он не испортил вкус напитка. Для этого заранее устанавливаем бутыль с вином на краю стола, чтобы осадок успел осесть после передвижения банки.
• Рядом со столом устанавливаем табурет, на который помещаем новую чистую 10-литровую банку – таким образом новая банка будет значительно ниже по уровню.
• Сливаем молодое вино из более высокой банки в более низкую через трубочку – способом, описанным выше, чтобы не потревожить осадок.
• Напиток необходимо попробовать: если солода не хватает, добавляем сахар по вкусу.
• При достаточной крепости сахар уже не будет перерабатываться в спирт, а останется в напитке – придавая ему сладость на ваш вкус.
• Любители крепленого вина могут добавить в вино водку или спирт, после чего банку с вином снова следует закрыть проколотой медицинской перчаткой.
• Начинается стадия тихого брожения, которая продлится 50–60 дней. Вино «созревает» 2 месяца – это минимальный срок, но можно выдержать и год, установив банку в темное и достаточно холодное помещение. Идеальное место – это подвал с температурой воздуха от 10 до 16 гр.С.
• При «тихом брожении» в бутыли может снова выпасть осадок, поэтому каждые 20 дней необходимо проверять и «снимать вино с осадка», как говорят виноделы.
• Для этого воспользуемся опять тем же способом – из одной установленной высоко банки переливаем в другую, более низкую, чистую сухую банку с помощью трубочки.
• С каждым переливанием напиток еще более очищается и осветляется, приобретая в конце красно-рубиновый прозрачный чистый цвет.
• Когда период выдержки завершится, и осадок больше не будет появляться, вино можно перелить в бутылки и закупорить пробками.
• Храните конечный продукт в стеклянной таре, не пользуйтесь пластиковыми бутылками, поскольку они испортят вкус напитка.
• Хранят бутылки обычно в горизонтальном положении на специальных полках при температуре 6–8 гр.С.

• Вино из красной смородины получается рубинового цвета, полупрозрачное и полусладкое. Домашнее натуральное вино из собственных ягод будет всегда цениться на любом застолье.
• Делать домашнее вино из красной смородины – чрезвычайно интересно и очень выгодно, ведь исходное сырье стоит дешево, а конечный продукт – дорогой и очень вкусный.

Желаю вам удачного винодельческого опыта!