Рулет из индейки с начинкой для новогоднего стола

Чтобы приготовить рулет из индейки в духовке, нужны:

• индейка – 1 шт. (у меня – ок. 5 кг);
• соль, перец молотый – по вкусу;
• растительное масло (смазать противень).

Для начинки:

• белые панировочные сухари – 1 1/2 стакана;
• сливочное масло – 1/2 стакана;
• луковица – 1 шт.;
• сухофрукты (у меня – клюква и изюм) – 1/2 стакана;
• куриный бульон – 1/2 стакана;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• свежие травы (шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин) – по 1 ст. ложке.

Также понадобится:

• тонкая кухонная бечевка;
• острый тонкий нож;
• глубокий противень.

Готовим по шагам:

Начнем с приготовления начинки: в миску высыпаем панировочные сухари, добавляем растопленное сливочное масло, промытые сухофрукты, мелко нарезанный и обжаренный лук.

Добавляем мелко рубленные свежие травы, приправляем солью и перцем, вливаем бульон, после чего хорошо перемешиваем – до однородного состояния.

Примечания

• Кстати, начинка – это как раз то, где можно проявить творческий подход. Травы можно заменить любыми, которые вы любите, да хоть петрушкой с укропом.
• Вместо изюма и клюквы можно использовать чернослив.
• Также для начинки отлично подходит морковь, обжаренные грибы, твердый сыр, оливки.
• Всего понадобится около 3–4 стаканов подготовленной начинки – в зависимости от размера индейки.

Теперь переходим к приготовлению мясного пласта из целой птицы: тушку моем, промокаем полотенцем, отрезаем 2 фаланги крыльев. После этого переворачиваем птицу брюшком вниз и острым ножом делаем разрез вдоль всего позвоночника.

Одной рукой придерживая и отворачивая кожу, острием ножа аккуратно подрезаем мясо вдоль ребер.

По сочленениям убираем ключицы, разрезаем плечевой сустав и, обрезав с косточки мясо, удаляем плечевую кость.

Освободив от мяса ребра, переходим к грудной кости птицы (килю), отделяем от киля филе, стараясь не рассекать его сверх необходимого.
Разрезаем бедренные суставы, отделив ножки от корпуса.

Проделываем все то же самое с другой стороны, а затем аккуратно, чтобы не повредить кожу, подрезаем место крепления киля, отделив от мяса весь скелет.

Теперь у на остался мясной пласт с двумя ножками (бедренная кость и голень).

Отделяем мясо от бедренной кости и от голяшки.

Отрезаем кожу в месте крепления к голени, косточки удаляем.

Проделываем все то же с другой ножкой. Отрезаем тонкие длинные сухожилья, которыми обычно заканчивается птичья нога (у куриц они не такие жесткие, как у индейки).

Теперь у нас остается пласт из кожи с мясом (но без костей), имеющий неравномерную толщину и неправильные очертания. Раскладываем его на рабочем столе, по возможности придав ему прямоугольную форму. Особо толстые участки мяса (грудное филе) подрезаем, стараясь не разрезать кожу, чтобы более-менее выровнять пласт по толщине. Щедро посыпаем индейку солью с перцем.

Раскладываем начинку равномерно по всей площади мяса, прижимаем ее пальцами, чтобы она держалась.

Подняв край пласта с одной и с другой стороны, сворачиваем его в рулет. Закрепляем, чтобы он не развернулся, перевязав бечевкой через каждые 4–5 см.

Чтобы бечевка не развязывалась, при затягивании узла скрещивайте концы не один раз, а 3-4 раза.

Смазываем противень маслом, переносим рулет на противень, посыпаем его солью и чуть-чуть – черным молотым перцем.

Ставим противень в духовку, разогретую до 230 гр.С, на 15 минут. После этого снижаем температуру до 160 гр.С, готовим около 1 часа 30 минут. Если у вас есть термометр для измерения внутренней температуры продуктов, он должен показать 150 гр. С внутри рулета.

Готовый рулет из индейки выкладываем на разделочную доску, даем ему немного остыть, а затем снимаем бечевку. Нарезаем и подаем как теплым, так и холодным – как закуску.
Приятного аппетита!