Торт Красный Бархат с чизкейком – оригинальный рецепт

Чтобы приготовить оригинальный торт красный бархат, нужны:

Для чизкейка:

• творог (жирность – 2%) – 2 стакана (450 г);
• сметана – 1/2 стакана (115 г);
• густые сливки (жирность не менее 30%) – 1/3 стакана (80 мл);
• сахар – 2/3 стакана (135 г);
• яйца – 2 шт.;
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
• соль – щепотка.

Для красного бисквита:

• мука – 2 ½ стакана (310 г);
• какао-порошок – 2 ст. ложки (16 г);
• пищевая сода – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка (без горки);
• сахар – 1 ½ стакана (300 г);
• кефир комнатной температуры – 1 стакан (240 мл);
• растительное масло – 3/4 стакана (200 мл) + 1 ст. ложка;
• уксус – 1 ч. ложка;
• яйца – 2 шт.;
• мягкое сливочное масло – 1/2 стакана (115 г);
• красный пищевой краситель – 1 ½ ст. ложки;
• ванильный экстракт – 2 ч. ложки.

Для глазури:

• холодные густые сливки – 1/2 стакана (120 мл);
• мягкое сливочное масло – 1/2 стакана (115 г);
• творог комнатной температуры – 2 стакана (450 г);
• сахарная пудра – 1 ¼ стакана (160 г);
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

Для украшения:

• белый шоколад (стружка) – ок. 50 г.

Готовим по шагам:

Готовим чизкейк:

• Разогрейте духовку до 160 гр.C.
• Оберните плотно алюминиевой фольгой круглую разъемную форму для выпечки диаметром 23 см.
• Дно формы застелите промасленной бумагой, поместите форму в небольшой глубокий противень.
• В большой миске взбейте творог с сахаром ручным миксером на средней скорости – до получения однородной массы.
• Добавьте яйца по одному, хорошо взбивайте после каждого добавления.
• Добавьте сметану, густые сливки, соль и экстракт ванили, взбивайте до получения однородной массы.
• Вылейте творожное тесто в подготовленную разъемную форму.
• В противень налейте горячей воды так, чтобы вода доходила до половины высоты формы.
• Выпекайте чизкейк в предварительно разогретой духовке около 45 минут, пока поверхность полностью не загустеет.
• Выключите огонь, приоткройте дверцу духовки и дайте выпечке остывать в духовке в течение 30 минут, затем выньте из духовки.
• Снимите разъемную форму, охладите чизкейк полностью на проволочной стойке, а затем поместите в морозильную камеру.
• Заморозьте его до полного затвердения (оставьте в морозилке на ночь или, по крайней мере, на 4 часа).

Готовим красный бисквит:

• Разогрейте духовку до 175 гр.C.
• Приготовьте две круглые формы диаметром 21 см, смажьте их маслом и посыпьте мукой.
• В большой миске соедините просеянную муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Перемешайте и отставьте в сторону.
• В отдельной большой миске взбейте ручным миксером на средней скорости сливочное масло и сахар до однородной массы.
• Добавьте яйца по одному за раз, взбивая до полного смешивания после каждого добавления.
• Добавьте растительное масло, уксус, экстракт ванили, кефир, взбивайте до полного смешивания.
• Постепенно частями добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте после каждого добавления до тех пор, пока не получите однородную массу.
• Добавьте пищевой краситель и перемешайте.
• Вылейте тесто в подготовленные формочки.
• Выпекайте в течение 30 минут, или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
• Остудите бисквиты прямо в формах на проволочной стойке в течение 10 минут.
• Выньте выпечку из форм, затем дайте ей полностью остыть.
• Когда бисквиты полностью остынут, длинным острым ножом срежьте верхнюю часть каждого бисквита (для выравнивания).

Готовим глазурь:

• В большой миске ручным миксером на средней скорости смешайте творог и сливочное масло.
• Добавьте сахарную пудру и экстракт ванили.
• Взбивайте до однородной консистенции.
• В отдельной миске взбейте густые сливки до жестких пик.
• Затем аккуратно вмешайте сливки в творожно-сливочную смесь.

Собираем торт вместе:

• Подготовьте блюдо для торта.
• В центр поместите один красный бисквит.
• Нанесите тонкий слой творожной глазури.
• Достаньте чизкейк из морозилки и поместите его на бисквитный корж поверх слоя глазури.
• При необходимости обрежьте края чизкейка по размеру коржа.
• Намажьте чизкейк еще одним тонким слоем глазури.
• Сверху поместите второй корж красного бисквита – срезом вниз.
• Покройте торт слоем глазури сверху и с боков.
• Для украшения посыпьте сверху белой шоколадной стружкой.
• Покрошите остатки бисквита на мелкую крошку и сделайте из нее кромку вокруг нижней части торта.
• Поставьте все в холодильник не менее чем на два часа перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Примечания:

• Все ингредиенты для этого рецепта должны быть комнатной температуры.
• Вы можете использовать обычную белую муку или муку для выпечки тортов.
• Вместо кефира можно использовать молоко + 1 ст. ложку уксуса (перемешать и дать постоять 5–10 минут).
• Чтобы получить более высокий торт, можно использовать этот же рецепт, но выпекать в меньшей форме (например, диаметром 20 см).