Торт с кокосовой стружкой и кремом сабайон

Чтобы приготовить кокосовый торт, нужны:

Для коржей:

• мука – 2 1/2 стакана;
• сахарный песок – 1 1/2 стакана;
• разрыхлитель – 1 ст. ложка (9 г);
• соль – 1/2 ч. ложки;
• цедра 1 лимона;
• мягкое сливочное масло – 175 г;
• пахта (или йогурт, кефир) – 1 стакан (250 мл);
• лимонный сок – 1/4 стакана (60 мл);
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• яйца (крупные) – 4 шт.;
• ванильный экстракт – 2 ч. ложки.

Для лимонно-кокосовой начинки:

• густые (30 %) сливки – 1 стакан (250 мл);
• сахарный песок – 1 стакан;
• цедра 1 лимона;
• кукурузный крахмал – 1/4 стакана;
• хлопья (или стружка) кокоса – 2 стакана (200 г);
• яичные желтки – 3 шт.;
• мягкое сливочное масло – 120 г;
• экстракт ванили – 1 ч. ложка.

Для крема Сабайон:

• яичные желтки (крупные) – 2 шт.;
• сахарный песок – 1/4 стакана;
• цедра 1 лимона;
• лимонный сок – 1/4 стакана (60 мл);
• сахарная пудра (просеянная) – 2 стакана;
• мягкое сливочное масло – 340 г;
• ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
• хлопья (или стружка) кокоса – 1 1/2 стакана (150 г).

Готовим по шагам:

Подготовьте все продукты: заранее выложите из холодильника сливочное масло и яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 гр.C. Смажьте маслом две круглые формы диаметром 20 см. Застелите дно каждой формы пергаментной бумагой, а бока посыпьте мукой и вытряхните излишки.

Просейте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большую миску для смешивания (при использовании электрического ручного миксера) или в чашу смесителя, оборудованного насадкой «весло».

Добавьте цедру лимона и сливочное масло, нарезанное кубиками. Смешивайте на средней-низкой скорости, пока мука не станет рассыпчатой крошкой, а кусочки масла не будут видны (около 2 минут).

В отдельной миске смешайте пахту (кефир), лимонный сок, растительное масло, яйца и ваниль.

Добавьте все это сразу к мучной смеси и перемешайте – сначала на низкой скорости, пока не смешаете до однородности, а затем увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 1 минуты до более светлого цвета.

Разделите жидкое тесто между двумя формати, разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте в разогретой духовке около 30 минут, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр бисквита, не выйдет чистой. Охладите выпечку в течение 30 минут на подставке в формах, затем выньте, удалите бумагу для выпечки и полностью охладите.

Для начинки влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар, цедру одного лимона, кукурузный крахмал и кокосовую стружку, перемешайте все вместе.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно перемешивая и взбивая (около 5 минут).

Яичные желтки смешайте в чашке, зачерпните немного кокосовой смеси из кастрюли, добавьте к желткам, перемешайте, а затем верните в кастрюлю. Продолжайте готовить еще около 4 минут, постоянно перемешивая, пока приготовятся желтки.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, перемешивайте, пока оно полностью растворится.

Добавьте ванильный экстракт, переложите в миску, накройте крышкой и поставьте на холод не менее 4 часов перед использованием.

Для приготовления крема Сабайон взбейте вместе яичные желтки, сахар, цедру одного лимона и лимонный сок в металлической миске.

Поместите миску над кастрюлей со слабо кипящей водой, перемешивайте, пока смесь не удвоится в объеме и не будет оставлять «ленту» на поверхности, когда поднимается венчик.

Снимите миску с огня и добавьте сахарную пудру, перемешайте – это немного охладит крем.

Используя электрический миксер, оснащенный насадкой «венчик», перемешивайте крем в течение одной минуты, чтобы охладить его, а затем постепенно добавляйте мягкое масло (по несколько кубиков за раз), перемешивая, пока сливочный крем не станет гладким. Добавьте ваниль, перемешайте, оставьте крем Сабайон для использования при комнатной температуре.

Чтобы собрать торт, разрежьте каждый бисквитный корж пополам горизонтально. Поместите один слой торта на блюдо или на картонную подставку для торта.

Положите немного крема Сабайон в кондитерский мешок с большим плоским наконечником, выложите кремом полоску вокруг внешнего края торта. Внутри этого кольца разместите треть охлажденной кокосовой начинки, распределите ее равномерно.

Накройте это следующим бисквитным слоем, повторите все еще два раза. Наконец, выложите последний бисквит, покройте верх и бока торта оставшимся сливочным кремом Сабайон.

Покройте весь торт кокосовой стружкой. Поставьте его в холодильник на несколько часов.

Торт следует хранить в холодильнике, но за час до нарезки и подачи лучше выставить его на стол при комнатной температуре.
Приятного аппетита, удачной выпечки и счастливых праздников!