Быстрый рецепт хачапури с сыром на сковороде

Чтобы приготовить хачапури с сыром на сковороде, нужны:

Для теста:

• белая мука – от 2,5 до 3 стаканов (около 500 г);
• кефир – 1 стакан;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• сметана – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сода – 1 ч. ложка;
• уксус яблочный – 2 с. ложки.

Для начинки:

• луковица – 1 шт., большая (или 2 средних);
• яйца, сваренные вкрутую – 4 шт.;
• сыр (моцарелла, сулугуни, российский) – 100 г;
• любая зелень (укроп, петрушка, мангольд) – большой пучок;
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Также понадобится немного растительного масла и чугунная сковорода с крышкой.

Готовим по шагам:

• Просейте муку в широкую миску или на лист пергаментной бумаги.
• Далее начните с приготовления теста: в большую миску вылейте кефир комнатной температуры.
• Добавьте сметану, растительное масло, соль, сахар, гашеную уксусом соду. Перемешайте.
• Добавьте два стакана муки, руками замесите очень мягкое тесто.
• Тесто будет выглядеть «лохматым» и липким. В таком виде выложите его на стол, посыпанный мукой.
• Соберите его в ком и месите руками на столе около 5 минут, понемногу подпыляя мукой, чтобы добиться нужной консистенции – мягкой, пластичной, немного липкой, но ни в коем случае не тугой и твердой.
• Количество муки может быть разным – от 2,5 до 3 стаканов – в зависимости от ее качества.
• Полученный ком теста разрежьте на 3 части, заверните часть каждую в пищевую пленку и оставьте на столе на 20 минут.

• Тем временем приготовьте начинку: очистьте и мелко нарежьте луковицу.
• Обжарьте лук с небольшим количеством подсолнечного масла в сковороде на среднем огне, часто перемешивая, до золотистого цвета (около 10 минут).
• Очистите и нарежьте кубиками яйца.
• Натрите сыр на крупную горловую терку.
• Промойте зелень, удалите грубые стебли, а мягкие части с листьями мелко нарежьте.
• В большой миске смешайте вместе обжаренный лук, яйца, сыр, зелень.
• Приправьте начинку солью и перцем, перемешайте, попробуйте, а затем разделите «на глазок» на три равные части.
• Теперь переходите к приготовлению хачапури: щедро посыпьте стол мукой, выложите сверху одну часть теста, руками, смоченными в муке, разровняйте тесто в лепешку.
• Немножко пройдитесь скалкой в разных направлениях, чтобы получился круг диаметром около 22–25 см.
• В центр круга выложите 1/3 часть начинки, а затем соберите края круга вместе вверх, скрепите их (тесто лепится очень хорошо).
• Переверните лепешку «швом» вниз, медленно руками разровняйте ее в круг (не надо делать это быстро, чтобы тесто не порвалось).
• Немного прокатите скалкой, круг должен получиться диаметром около 20 см (можно и больше – по размеру вашей сковороды).
• Проколите несколько раз верх хачапури вилкой (или сделайте пальцами дырочку посредине) – чтобы при выпекании тесто не вздулось пузырем.
• Разогрейте на средне-малом огне сковороду с 2 столовыми ложками масла.
• Поместите заготовку хачапури на сковороду, накройте крышкой, готовьте около 10 минут с одной стороны.

• Поглядывайте на степень поджаривания, приподнимая край теста вилкой – если нижняя сторона подрумянилась до красивого золотистого цвета, можно переворачивать.
• Не спешите выпекать, увеличивая огонь. Хачапури должен хорошо прожариться: подрумяниться снаружи и хорошо прогреться внутри, чтобы зелень привяла, а сыр расплавился.
• Переверните выпечку на другую сторону, добавьте в сковороду еще ложку масла, после чего несколько раз встряхните сковородку, держа за ручку – чтобы масло распределилось под коржом.
• При желании можно верхнюю сторону посыпать тертым сыром.
• Выпекайте еще под крышкой примерно 7 минут или около того.
• Снимите готовое изделие на плоскую тарелку.
• К этому времени у вас уже должна быть подготовлена следующая лепешка: добавьте масла и выпекайте следующую.
• Подавайте хачапури прямо со сковородки – горячими или теплыми, с кофе, чаем, бульоном, супом или сами по себе – как закуску.

Приятного аппетита!

Примечание

Варианты начинок для хачапури – очень многообразны: смесь творога и разных сортов сыра, молодые овощи и сыр с жареным луком, кусочки отварной курицы с луком и перцем, обжаренный фарш и пр.