Классический морковный торт с глазурью

Чтобы приготовить классический морковный торт, нужны:

Для коржей:

• изюм (или сушеная клюква) – 1/2 стакана;
• морковь – 500 г;
• мука – 2 и 1/4 стакана;
• сода – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка (без горки);
• молотая корица – 1 и 1/2 ч. ложки;
• молотый мускатный орех – 1/4 ч. ложки;
• молотый душистый перец – 1/4 ч. ложки;
• молотая гвоздика – 1/4 ч. ложки;
• грецкие орехи, крупно нарезанные – 3/4 чашки;
• коричневый сахар – 1/2 стакана (или 1/3 стакана меда);
• сахар – 1 и 1/2 стакана;
• яйца (крупные) – 4 шт.;
• растительное масло – 1 стакан.

Для глазури:

• творог магазинный, мягкий, нежирный – 2 пачки по 200 г;
• сливочное масло, мягкое – 100 г;
• ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
• сахарная пудра – 4 чашки;
• соль – щепотка;
• грецкие орехи, крупно нарезанные – 1/2 чашки (по желанию).

Готовим по шагам:

Готовим морковные коржи

• Расположите стойку в нижней трети духовки, после чего разогрейте духовку до 180 гр.С.
• Подготовьте 2 круглые формы диаметром около 24 см, смажьте их маслом, а затем посыпьте мукой или мелкими панировочными сухарями.
• Изюм (или клюкву) замочите в 1/2 стакана горячей воды примерно на 15 минут, после чего воду слейте, а ягоды отставьте пока в сторону.
• В большой миске смешайте вместе муку, пищевую соду, соль, корицу, мускатный орех, душистый перец и гвоздику.
• Отложите 1/4 стакана этой смеси в небольшую миску, добавьте отжатый изюм вместе с измельченными орехами, перемешайте.

• Морковь вымойте, очистите от кожуры и повреждений, после чего натрите ее на мелкую терку (можно перемолоть блендером).
• В чаше кухонного комбайна (или в большой миске при помощи ручного блендера) смешайте яйца с сахаром до белой пены.
• Продолжая перемешивать, добавьте растительное масло.
• Добавьте в миску мучную смесь и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой до полного смешивания.
• Наконец, добавьте в тесто смесь изюма с орехами, затем перемешайте окончательно.
• Выложите тесто в подготовленные формы, разделив его пополам, после чего формы отправьте в печь (вместе или поочередно, в зависимости от возможностей вашей духовки).
• Выпекайте коржи около 50 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр выпечки, не выйдет чистой.
• Дайте коржам остыть на решетке до комнатной температуры, прежде чем перевернуть форму, чтобы вынуть выпечку.
• Дайте ей полностью остыть перед нанесением глазури.

Готовим творожно-сахарную глазурь

• В большой миске при помощи ручного миксера смешайте творог, мягкое сливочное масло, ванильный экстракт и соль.
• Смешивайте на низкой скорости до однородного состояния, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте еще около 2 минут.
• Остановите миксер и добавьте 2 чашки сахарной пудры.
• Продолжайте смешивание на низкой скорости, пока пудра вмешается в смесь.
• Добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте окончательно, держа скорость на низком уровне.
• После того, как весь сахар растворится, увеличьте скорость до среднего уровня и придайте глазури пышность, взбивая около 1 минуты.

Сборка

• Выровняйте нижний корж, срезав с него верхушку, верхний корж оставьте как есть («горбатым»).
• Срезанную часть выпечки можно мелко покрошить и использовать для украшения вместе с орехами.
• Промажьте срезанный корж толстым слоем глазури, водрузите на него верхний корж, после чего покройте глазурью верх и бока торта.
• Посыпьте верх выпечки орехами и крошкой, если вы решите ее украсить (или используйте любые другие украшения).

Примечания

• Этот рецепт также подходит для выпекания в большом прямоугольном противне, после чего корж делится пополам и промазывается кремом.
• Также коржи для этого рецепта можно испечь при помощи мультиварки: используется кастрюля с широким дном (не менее 22 см в диаметре), а также программа «Выпечка» на 60 минут. Затем пирог переворачивают с помощью парового контейнера и выпекают еще 40 минут в той же программе (с поправкой на объем теста, диаметр кастрюли и особенности вашей мультиварки). Остальное – по рецепту.
• Если у вас будет недостаточно глазури, чтобы покрыть бока выпечки – просто оставьте стороны голыми – это популярный сегодня способ изготовления выпечки, называемой «голыми тортами».
• Испеченные и охлажденные коржи можно замораживать (без глазури) на срок до 3 месяцев. Для этого оберните их в фольгу или пищевую пенку, поместите в плотный пакет и отправьте в морозилку. Перед использованием оставьте их на столе на ночь при комнатной температуре.