Рецепт яблочного пирога с клюквой

Чтобы приготовить яблочный пирог с клюквой, нужны:

Для теста:

• 240 г холодного сливочного масла;
• 2,5 стакана белой муки;
• 1/8 ч. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 1 яйцо;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 6-8 ст. ложек ледяной воды.

Для начинки:

• 1 кг яблок;
• 1 стакан клюквы (или вишни без косточки);
• 1/3 стакана сахара;
• 1/8 ч. ложки соли;
• 1 ст. ложка лимонного сока (или яблочного уксуса);
• 4 ст. ложки муки;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 1 яйцо и 1 ст. ложка воды или молока (для смазывания).

Готовим по шагам:

Готовим тесто:

• Я начинаю с того, что кладу масло и воду в морозильную камеру, чтобы они стали достаточно холодными, пока я вынимаю остальные ингредиенты и все подготавливаю.
• В миске смешиваем вместе муку, соль и сахар, добавляем кусочки холодного масла.
• Смешиваем все вилкой или ножом до тех пор, пока смесь станет похожей на крошку.
• В небольшой миске или чашке смешайте яйцо, сметану и 3 столовые ложки ледяной воды.
• Вылейте эту смесь в муку и размешивайте руками, постепенно по 1 ложке добавляя оставшуюся воду, пока тесто не соберется в ком. Не перемесите его.
• Выложите все это на стол и быстро замесите, пока вся мука не будет включена в тесто, но не переусердствуйте. Работайте быстро, потому что масло нагреется от ваших теплых рук.
• Разделите тесто пополам, оберните каждый кусок в пластиковую пленку, после чего поместите в холодильник для охлаждения на 1 час (вы можете хранить его в холодильнике несколько дней или в морозильной камере целый месяц).

Готовим начинку:

• Включите духовку, пусть она нагревается до 200 гр. С. А сами будем готовить начинку для яблочного пирога.
• Разрезаем клюкву пополам, добавляем 1-2 столовые ложки сахара. Мне нравится так делать, потому что клюква – ягода терпкая, а сахар лучше впитается в ягоды и немного подсластит их.
• Тем временем чистим и нарезаем яблоки, помещаем их в большую миску с клюквой, добавляем остальную часть сахара, лимонный сок и соль.
• Перемешиваем и даем постоять как минимум 30 минут.
• После этого сливаем весь сок, который собирается на дне миски. У меня получилось где-то полчашки (это чтобы начинка не была слишком сырой).
• Добавляем муку к начинке и перемешиваем ее, пока все яблоки и клюква не покроются мукой.

Собираем и выпекаем пирог:

• Подготавливаем форму для выпечки, смазав ее маслом.
• Одну половину теста раскатываем на столе в круг диаметром около 33-35 см.
• Аккуратно перекладываем круг на форму так, чтобы бока формы были покрыты тестом.
• Заполните форму яблочно-клюквенной начинкой и разложите поверх нее 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кусочками.
• Поместите форму в холодильник, пока вы подготовите верхнюю часть пирога.
• Раскатайте вторую часть теста в прямоугольник.
• Нарежьте прямоугольник на полоски и соорудите из них «решетку».
• Достаньте форму из холодильника, поместите «решетку» сверху.
• Сформируйте «бортики» по краю, лишнее тесто обрежьте и уберите в морозилку.
• Смешайте яйцо с водой или молоком, этой смесью покройте «решетку» при помощи кисти.
• Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут, затем уменьшите температуру до 180 гр.С и запекайте еще 50-60 минут.
• Извлеките форму из печи, дайте ей остыть минут 20, а затем нарезайте прямо в форме и подавайте с кофе или молоком.

Пирог получается красивого румяного цвета, ароматный, в просветы «решетки» проглядывает сочная начинка. Вкусно!
Приятного аппетита!