Итальянский хлеб Фокачча: рецепт классический

Порций: 6-8
Время приготовления: 40 мин. + 2–3 часа
Калорийность: 460 ккал
Кухня: Европейская

1040

Фокачча рецепт классический с фото итальянская
Фокачча – это очень оригинальный итальянский хлеб, который используют как в дополнение к разным блюдам, так и сам по себе, как закуску. И это неудивительно, потому что вкуснее хлеба просто невозможно себе представить.

Это ароматный из-за специй, очень пышный, пористый хлеб. Плоская форма обеспечивает большую поверхность корочки с минимумом мякиша. Хотя мякиш у фокаччи очень пышный, маслянистый и упругий. Корочка пропитана маслом со специями, хрусткая и эластичная. В общем, это чудо, а не хлеб. Его просто необходимо попробовать, даже если вы равнодушны к итальянской кухне.

Выпекают итальянскую фокаччу из очень мягкого дрожжевого теста, которое поднимается дважды: один раз перед тем, как выкатывать фокаччу, а затем снова – уже на противне перед выпечкой. Отличительное качество этого вида хлеба – своеобразный «ямочный» внешний вид: на поверхности теста пальцами делают маленькие углубления, в которых остаются крошечные лужи оливкового масла, впитывающиеся в хлеб во время выпечки.

Классический рецепт фокаччи – вся плоскость выпечки покрыта свежим розмарином и посыпана крупной солью. Но есть и другие добавки к этому хлебу: оливки, помидоры, пармезан, разные травы и непременно – соль. Вообще, фокачча считается предшественницей пиццы – это более древний рецепт. Наверное, готовя фокаччу, итальянские старательные хозяйки добавляли все больше и больше начинок, а основу выкатывали все тоньше – и в итоге получилась пицца.

Классический итальянский хлеб фокачча может подаваться к жидким или мясным блюдам, при этом он очень хорош и сам по себе – особенно с помидорами, травами и солью. Попробуйте его приготовить. Уверена, вы станете настоящим поклонником этого необычного продукта.

А здесь - рецепт хлеба с семечками, попробуйте этот необычный хлебушек, вкусный и полезный, вам понравится обязательно!

Чтобы приготовить итальянский хлеб фокачча, нужны:

1 3/4 стакана теплой воды;
1 пакет (2 1/4 ч. ложки) активных сухих дрожжей;
1 ст. ложка сахара;
5 чашек белой муки, плюс немного больше для замешивания;
1 ст. ложка плюс 3/4 ч. ложки соли;
3/4 стакана оливкового масла высшего качества;
1 ст. ложка нарезанного свежего розмарина.

Готовим по шагам:

Соедините теплую воду, дрожжи и сахар в маленькой миске; перемешивайте до растворения сахара и дрожжей.
Дайте смеси постоять около 10 минут, пока она не станет пенистой (Это называется опарой или проверкой дрожжей, чтобы удостовериться в их пригодности. Если они не пенятся, значит, они не свежие и не будут работать).
В большой миске смешайте муку с 1 столовой ложкой мелкой соли.
Добавьте опару и полстакана оливкового масла.
Перемешивайте до тех пор, пока ингредиенты не соберутся в ком.
Затем выложите его на стол, продолжайте месить в течение 6–8 минут, пока тесто не станет гладким и мягким.
Посыпьте немного стол мукой, если оно получается слишком липкое.

Месите, пока тесто не образует мягкий гладкий шар.
Затем смажьте миску оливковым маслом, верните тесто в миску, перевернув его один раз, чтобы и верх, и нижняя часть слегка смазались маслом.
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте ее в теплое место без сквозняков.
Пусть тесто поднимается, пока не удвоится в размере (1–2 часа).

Подготовьте противень для выпечки размером примерно 30х40 см.
Вылейте в противень 1/4 чашки оливкового масла и распределите его равномерно. (Вам может показаться, что это слишком много, но именно это сделает нижнюю корочку хрустящей.)
Выложите тесто на стол, руками разровнять его в небольшой прямоугольник, который перенесите на противень.
Поверните тесто несколько раз, чтобы покрыть обе стороны оливковым маслом.

Разровняйте тесто по противню руками так, чтобы оно соответствовало размеру противня.
Накройте противень пищевой пленкой и поместите в теплое, без сквозняков место на 1 час.
Пока тесто поднимается во второй раз, предварительно разогрейте духовку до 220 гр.С. Установите стойку печи в среднее положение.
Снимите пленку с противня, сделайте в хлебе фокачча пальцами ямки – углубления, не насквозь, а просто нажимая на тесто.
Посыпьте верх хлеба оставшейся солью с мелко нарезанным свежим розмарином.
Распределите сверху еще 2-3 чайные ложки оливкового масла, чтобы оно попало в углубления.
Выпекайте хлеб фокачча до золотистого цвета – около 20 минут.