Говяжий бульон по всем правилам

Порций: 6
Время готовки: 2 часа

Людмила
Люблю приготовить что нибудь вкусное

Говяжий бульон
Бульон из говядины – на кухне вещь незаменимая. Очень хорошо, когда имеется немного бульона, сваренного заранее. Можно использовать как основу для приготовления лукового супа, борща, солянки, для овощного рагу, для подливки к фрикаделькам – да мало ли для чего пригодится хороший наваристый говяжий бульон.

Главное для хорошего бульона – правильный выбор мяса. Нужна говядина на косточке, например, грудинка, передняя голень, говяжий хвост. Но, конечно, кроме косточек, нужен хороший кусок мякоти. Если хотите наваристый, густой бульон – покупайте небольшую «сахарную» косточку – это трубчатая кость с костным мозгом.

И еще один важный момент. Как говорил один французский повар, бульон делают коренья. Я стараюсь чтобы этих самых кореньев было, по крайней мере, три: морковь, сельдерей, корень петрушки. Ну, и лук – само собой.

Особый шик – добавить в бульон из говядины немного лесных сушеных грибов – для аромата. Ну, и конечно, разные специи. Итак, приступаем.

Чтобы приготовить вкусный бульон из говядины, нужны:

  • 1 кг говядины с костью;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 морковь;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 маленький лук-порей (или репка);
  • кусочек корня сельдерея (или 2-3 стебля);
  • 2 веточки петрушки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 зерна гвоздики;
  • 6 горошин черного перца;
  • 3 кусочка сушеных грибов (необязательно).

Готовим по шагам:

Сколько варить говяжьи кости для бульона
  • Мясо и кости замочить на час в холодной воде.
  • Промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой (на несколько см выше уровня мяса, примерно 2,5 литра).
  • Поставить на огонь и довести до кипения.
Сколько варить говяжий бульон
  • Перед закипанием и вначале кипения тщательно собрать ложкой с поверхности пену и жир.
  • Уменьшить огонь, добавить соль и варить около 1 часа со сдвинутой крышкой.
  • Тем временем подготовить овощи: очистить их, вымыть, крупно нарезать.
  • Через час от начала кипения добавить морковь, корень петрушки, лук-порей, корень сельдерея, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, перец горошком и грибы (если они используются).
Говяжий бульон рецепт
  • Кипятить на малом огне примерно 30 минут.
  • При необходимости приправить свежим молотым перцем и, добавочно, солью.
  • Выключить огонь, остудить до комнатной температуры, на ночь поставить в холодильник.
  • Наутро извлечь мясо (его использовать отдельно), остальное – процедить через сито, отделив овощи, специи и застывший жир.
  • Чистый бульон разлить в банки и поставить в холодильник до использования.

Примечание

Суп на говяжьем бульоне рецепты с фото Мясо и овощи (грибы также) из бульона можно использовать для приготовления пирожков или фрикаделек. Достаточно перемолоть мясо с отваренными овощами и жареным луком, приправить солью и перцем. Также можно добавить жареные и перемолотые грибы. Для связывания фарша добавить пару ложек манки и яйцо. Фрикадельки отварить на пару 5–6 минут, подавать как дополнение к бульону вместе с мелко рубленой зеленью.

Прочитано 180 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(4 голоса, в среднем: 5 из 5)
Хотите получать новые рецепты на почту?

Уважаемые кулинары!

Все мультиварки различаются по мощности.

В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда:
напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту


Еще с сайта:

Похожие рецепты


Оставьте комментарий к этому рецепту!

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: Все комментарии проходят модерацию.
Отзывы о мультиварках
Читать нас
Присоединяйтесь к нам!