Хлеб из цельного зерна в духовке с медом и семенами

Чтобы приготовить хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужны:

• теплая вода (примерно 40 гр.С) – 1 1/4 стакана;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
• цельнозерновая мука – 1 1/2 стакана;
• белая мука – от 1 1/2 до 2 стаканов;
• соль – 1/2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• растительное (лучше – оливковое) масло – 2 ст. ложки;
• смесь семян (подсолнечник, кунжут, лен) – 1/2 стакана;
• 1 (для смазывания).

Готовим по шагам:

• Растворите дрожжи с медом в теплой воде и дайте смеси постоять около 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
• Пока опара вспенится, семена подсолнечника слегка порежьте острым ножом на доске (или перемелите блендером – 1 секунду).
• Смешайте семена подсолнечника с кунжутом и льном, отложите 1 столовую ложку смеси семян.
• В большой миске смешайте смесь семян с одним стаканом цельнозерновой муки и солью.
• К этому моменту опара поднимется и вспенится; влейте в нее оливковое масло, перемешайте, а затем вылейте опару в миску с мучной смесью.
• Перемешивайте, пока смесь не станет достаточно однородной.
• Добавьте еще полстакана цельнозерновой муки, перемешивайте, пока она не вмешается равномерно.
• Добавьте полстакана белой муки, после чего размешивайте, пока в миске не образует мягкий рыхлый шарик теста.
• Выньте тесто из миски, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность.
• Месите тесто руками в течение пяти минут, медленно добавляя белую муку по мере необходимости.
• После 5 минут замешивания тесто должно быть мягким, пластичным, не липким, должно легко продавливаться под пальцами.
• У вас уйдет от 1,5 до 2 стаканов белой муки (включая то, что было добавлено, когда тесто было в миске).
• Поместите тесто обратно в миску, предварительно смазав ее растительным маслом.
• Накройте миску свободно пластиковой пленкой или влажным полотенцем и оставьте подниматься на 1–1,5 часа в теплом месте (или пока тесто увеличится вдвое).

• Как только оно удвоится в размере, выкачайте его на столе, разделите пополам и сформируйте 2 шарика.
• Поместите эти шарики на большой противень, покрытый пергаментной бумагой, накройте влажным полотенцем и дайте им снова подняться до удвоения объема (от 1 до 1,5 часов).
• Хорошо разогрейте духовку до 200 гр.С (нагревайте не менее 20 минут).
• Разбейте яйцо, отделите белок и смешайте его со столовой ложкой воды.
• Этой смесью щедро покройте верх каждой буханки с помощью кухонной силиконовой кисти.
• (Смазывание яйцом является необязательным, но это создаст приятную темно-коричневую глянцевую корочку на хлебе).
• Сверху на смазанные белком буханки посыпьте остатки смеси семян.
• Возьмите острый нож и сделайте неглубокие надрезы на поверхности буханок (параллельные или крестом).
• Делая надрезы, не давите ножом вниз, просто осторожно перетащите нож горизонтально.
• Выпекайте хлеб в разогретой до 200 гр.С градусов духовке около 25 минут (или до золотисто-коричневого цвета сверху).
• Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой.