Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях

Порций: 3 хлеба
Время приготовления: 18 час. 25 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: итальянская

1694

Чиабатта рецепт в духовке быстро и вкусно
Хлеб чиабатта, рецепт в духовке которого вы видите ниже – это еще один рецепт из итальянской кухни. Судя по всему, итальянцы – мастера по выпечке хлеба. Чуть раньше я освоила классический рецепт хлеба фокачча, который считаю невероятной вкуснятиной. Я уж не говорю о множестве рецептов пиццы!

На самом деле чиабатта – это самый простой хлеб, который я когда-либо пекла. У него мягкая пористая текстура, и он отлично подходит для бутербродов, для подачи к первым блюдам и т.д. Достигается эта невероятная пышность и пористость мякиша довольно жидкой консистенцией теста, оно едва держится вместе, почти текучее. Эта консистенция делает хлеб пористым, воздушным, пропитанным пузырьками воздуха.

Хотя готовится чиабатта очень просто, и вымешивать тесто вам не придется, но сама расстойка занимает не менее 16-18 часов. Поэтому я советую замесить его после обеда и оставить созревать до утра, а утром испечь в духовке. Учитывая, что выпекается оно менее получаса, вполне можно порадовать семью вкусным, пышным свежим хлебушком на завтрак.

Чтобы приготовить итальянский хлеб чиабатта в духовке, нужны:

мука белая пшеничная – 2 стакана + немного для напыления;
сухие активные дрожжи – 1/8 ч. ложки;
соль – 3/4 ч. ложки;
теплая вода – 1 стакан;
оливковое масло – 1/2 ст. ложки;
кукурузная мука – 2 ст. ложки.

Готовим по шагам:

В большой миске перемешайте 2 стакана пшеничной муки, 3/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки сухих активных дрожжей.
Перемешивайте, пока смесь станет однородной.
Добавьте один стакан теплой воды и размешивайте, пока получите очень мягкий, липкий, бесформенный ком теста, а на дне миски не останется никакой муки.
Накройте миску пищевой пленкой и дайте ему постоять примерно 14-16 часов. Можно оставить его стоять и более длительное время – для этого поместите миску в холодильник, чтобы замедлить сквашивание теста.

После ферментации теста оно должно выглядеть так: увеличенное в объеме в 2–3 раза, пышное, полное пузырей и имеющее ровную поверхность – как жидкое (оно не поднимается «пузом» над посудой, как тесто более густой консистенции).
Тесто будет очень липким, поэтому прежде чем работать с ним, хорошо окуните руки в муку, а затем выложите его из миски на смазанный маслом и посыпанный кукурузной мукой лист пергаментной бумаги (или силиконовый коврик для выпечки).
Аккуратно разровняйте тесто руками, хорошо присыпанными мукой, в квадрат примерно 30х30 см. Ничего страшного, если он будет не слишком ровным – тесто очень мягкое и липкое, поэтому не беспокойтесь о форме.

Острым ножом разрежьте квадрат на 3 равные части, руками подравняйте к центру каждую часть.
После этого накройте противень пищевой пленкой и оставьте его постоять еще 2 часа. За это время в тесте образуются все эти замечательные, большие внутренние пузырьки, дающие необыкновенную пористость хлебу чиабатта, поэтому не сокращайте это время!
За полчаса до выпекания начните подогрев печи до 220 гр.С.
Через 2 часа хлебы поднимутся. Отправляйте их в разогретую духовку, выпекайте в течение 25 минут (или до золотистого цвета снаружи).
Убедитесь, что печь полностью разогрета перед тем, как ставить в нее хлеб чиабатта, потому что ему нужен этот внезапный взрыв горячего воздуха – тогда он действительно хорошо поднимется.
Выньте хлебы из печи и дайте им перед нарезкой полностью остыть на решетке.