Торт Эстерхази классический рецепт с грецкими орехами

Чтобы приготовить торт рецепт с грецкими орехами, нужны:

Для теста:

• яичные белки – 8 шт.;
• сахар – почти полный стакан;
• корица – 0,5 ч. ложки;
• лимонная цедра 1 лимона;
• мука – 2 ст. ложки;
• орехи грецкие, мелко молотые – 1 стакан + 2 ст. ложки.

Для заварного крема:

• молоко – 1,5 стакана;
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
• яичные желтки – 8 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• соль – щепотка;
• мука (или крахмал) – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 1,5 пачки (300 г);
• коньяк – 1 ст. ложка (необязательно).

Для украшения:

• джем абрикосовый – 5 ст. ложек;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• белый шоколад – 100 г;
• сливки – 1/4 стакана;
• орехи (желательно миндаль, но можно грецкие, или кокосовую стружку) – 1 стакан;
• черный шоколад – 30 г;
• молоко – 1 ст. ложка.

Готовим по шагам:

• Сначала сделайте ореховую муку. Как я уже говорила, для нее можно использовать миндаль, фундук, арахис или другие орехи, которые у вас есть. Или же их смесь.
• Положите орехи на противень, выпекайте их при температуре 180 гр.C в течение 6–7 минут.
• Выньте противень из духовки и остудите.
• Разбейте по одному 8 яиц, а затем отделите белки от желтков так, чтобы одно не попало в другое.
• Белки в отдельной посуде поставьте в холодильник – будем использовать их позже, чтобы сделать тесто.
• Поместите желтки в миску, добавьте 2/3 стакана молока, щепотку соли и столовую ложку муки или крахмала, размешайте венчиком до однородности, отставьте в сторону.
• Насыпьте стакан сахара в кастрюльку, добавьте оставшееся молоко и перемешайте.
• Нагревайте на средне-малом огне при постоянном перемешивании до тех пор, пока сахар полностью растворится, а смесь начнет закипать.
• Влейте горячее молоко с сахаром в миску с желтками – вливайте постепенно, тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
• После этого верните смесь в кастрюлю и продолжайте нагревать, постоянно перемешивая, пока заварной крем загустеет.
• Добавьте чайную ложку ванильного экстракта (или 2 пакетика ванильного сахара), накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности крема, затем вынесите его на холод для остывания.
• Вернемся к ореховому тесту: на пергаментной бумаге нарисуйте 5 кругов диаметром приблизительно 24 см (обведите крышку или тарелку).
• Переверните бумагу, чтобы чернила не касались торта.
• Смажьте или сбрызните эти круги небольшим количеством растительного масла.
• Поджаренные и остывшие орехи измельчите в муку, используя кофемолку или блендер (можно просто в очень мелкую крошку, подобную панировочным сухарям).
• Снимите цедру с одного лимона.
• Смешайте сухие ингредиенты: молотые орехи, 2 столовые ложки белой муки и пол чайной ложки молотой корицы.
• Выньте яичные белки из холодильника, добавьте щепотку соли, а затем взбейте миксером на высокой скорости до образования средних пиков.
• Постепенно добавьте почти полный (без малого) стакан сахара.
• Добавьте к взбитым белкам цедру лимона, а также половину сухих ингредиентов.
• Аккуратно смешайте тесто лопаткой, перемешивая его в одном направлении – сверху вниз – до полного сочетания.
• Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, мягко перемешивайте только до тех пор, пока тесто станет однородным.
• Готовое тесто делим на равные части, равномерно распределив его по нарисованным на бумаге кругам.
• Выпекайте коржи из орехового теста в разогретой духовке при температуре 180 гр.C по 8-10 минут – до золотистого цвета.
• Вынув противни из духовки, дайте им остыть несколько минут, затем переверните коржи и снимите с них пергаментную бумагу.
• При необходимости обрежьте неровности коржей, сделав их ровными и круглыми. Отложите их пока в сторону.
• Смешайте абрикосовую глазурь: в чашку положите около 5 столовых ложек абрикосового джема, добавьте столовую ложку коньяка и перемешайте. Если вы не хотите добавлять алкоголь, просто добавьте воду.
• Смешайте заварной крем со сливочным маслом: поместите мягкое сливочное масла в миску и миксером взбейте на высокой скорости.
• Постепенно добавьте заварной крем и столовую ложку коньяка.
• Если вы не хотите добавлять алкоголь, замените его пакетиком ванильного сахара.
• Соберите торт: поместите первый ореховый корж на подставку для торта.
• Выкладывайте на каждый корж 1/5 часть крема, наслаивая их один на другой.
• Последний корж разместите ровной стороной вверх, выложите на него джем и равномерно его распределите.
• Поставьте все коржи с кремом в холодильник на 1 час.
• Тем временем приготовьте шоколадную глазурь: порежьте белый шоколад на кусочки.
• Вскипятите сливки, залейте шоколад и размешайте до полного растворения шоколада.

• Достаньте торт из холодильника, покройте его сверху белой шоколадной смесью.
• Растопите черный шоколад в микроволновой печи, смешайте его с ложкой горячего молока, загрузите его в кулечек, свернутый из бумаги для выпечки, со срезанным уголком.
• Аккуратно выдавливая темную шоколадную помадку, выложите на белой поверхности спираль, начиная от центра.

• Затем при помощи деревянной зубочистки проведите 8 полосок – от центра к краям.
• Потом между проведенными линиями проведите полоски уже в обратном направлении – от края к центру. Это фирменный узор торта Эстерхази, поэтому от него не стоит отказываться, хотя на вкус он, естественно, не влияет.
• Последний штрих в оформлении – покройте боковые стороны изделия измельченными поджаренными орехами (или кокосовой стружкой), а по кромке выложите маленькие розетки из остатков масляного крема.
• Переложите ваше изделие на сервировочную тарелку и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
• Теперь можете подавать!