Новогодний салат селедка под шубой с розами из дайкона

Чтобы приготовить салат селедка под шубой, нужны:

• красный лук (большой) – 1 шт.;
• селедка – 3–4 филе;
• вареный картофель – 4 шт.;
• вареные яйца – 4 шт.;
• вареная морковь – 3 шт.;
• вареная свекла – 2 шт.;
• майонез – около ¾ стакана (или по вкусу);
• дайкон – примерно 10–12 см клорнеплода;
• вода;
• соль – 1 ч. ложка;
• уксус (6 %) – 1 ст. ложка;
• листья салата, петрушка, укроп – для украшения.

Готовим по шагам:

Начнем с того, что все овощи и яйца отварим до готовности (яйца – вкрутую). Лучше сварить овощи накануне, чтобы они успели полностью остыть (в идеале – полежали немного в холодильнике). Овощи все очищаем от кожуры и натираем на овощной терке.

То же самое с яйцами: снимаем скорлупу и мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Из сельди удаляем все косточки и режем мелкими кубиками.

Далее переходим к нарезке дайкона: его необходимо нарезать тонкими, почти прозрачными кружочками (это можно сделать с помощью слайсера или же на специальной терке, на худой конец, можно и вручную – при определенном навыке).

Нам понадобится 30 кружочков дайкона: кладем их в миску, добавляем чайную ложку соли и заливаем примерно стаканом кипятка. Оставляем на 20 минут.

Тем временем мелко нарезанный лук также помещаем в отдельную миску и заливаем ½ стакана воды, смешанной с 2 столовыми ложками 6-процентного уксуса. Оставляем лук мариноваться на 10 минут.

Далее отжимаем лук от маринада и смешиваем его с нарезанной селедкой. После этого приступаем к сборке салата.

Примечание: Раньше селедку под шубой подавали в обычной широкой тарелке, уложив слои рыбы и овощей высокой горкой. Вы можете сделать так, если у вас нет, к примеру, салатного кольца или прозрачной салатницы. Это современный тренд: подавать слоеные салаты так, чтобы были видны все слои. Кстати, вместо салатного кольца можно использовать боковушки от разъемной формы для тортов.

Переходим к сборке салата: на блюдо ставим салатное кольцо диаметром 22–24 см. Укладываем 1 слой из варёного картофеля, тщательно прижимаем его тыльной стороной ложки, а затем покрываем тонким слоем майонеза.

Далее идут слои: сельдь, смешанная с луком, морковь, яйца и свекла. Каждый слой покрывается майонезом (можно совсем немножко посолить и посыпать молотым перцем). Последний слой (свекольный) прижимаем и разглаживаем ложкой. Майонезом его покрывать не нужно – так наши розы из дайкона будут выглядеть выразительнее.

Селедка под шубой практически готова – переходим к украшению салата. Кружочки дайкона извлекаем из воды и просушиваем, разложив на бумажном полотенце и промокнув сверху салфеткой.

Затем из 10 кружочков выкладываем на доске «дорожку», слегка перекрывая кружочки между собой. Начиная с первого кружочка, сворачиваем всю «дорожку» в рулон, закрепляем его, проколов крест на крест двумя деревянными зубочистками.

Роза почти готова: остается только срезать концы зубочисток (чтобы их не было видно) и слегка отогнуть «лепестки», получив красивую белую розочку. Таким же образом сворачиваем еще 2 цветка и помещаем их на верх салата, добавив веточки укропа и петрушки.

Красивая сельдь под шубой готова! При желании можно украсить салат по периметру майонезом, выдавливая его тонкой струйкой из пакетика.

Готовый салат поместите на 1–2 часа в холодильник, а затем подавайте.
Приятного аппетита!