Шоколадный торт Черный лес (Шварцвальд)

Чтобы приготовить торт Черный лес, нужны:

Вишня

• вишневый компот (вишня в сиропе) – 700 мл;
• вишневый ликер «Кирш» или вишневая наливка – 3 ст. ложки;
• сахар белый – 1/4 стакана (50 г).

Шоколадный бисквит Женуаз

• растопленное сливочное масло – 3 ст. ложки (42 г);
• белая мука для тортов – 1/2 стакана (60 г);
• соль мелкая – 1/4 ч. ложки;
• какао порошок (темный) – 1/3 стакана (30 г);
• яйца – 4 шт. (большие);
• сахар белый – 2/3 стакана (135 г);
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

Сливочный крем

• сливки (35 % жирности) – 2 1/2 стакана (600 мл);
• ванильный экстракт –1 ч. ложка;
• сахар белый – 3 ст. ложки (35 г).

Украшение

• черный шоколад – 1 1/2 100-граммовые плитки (150 г).
• вишни целые – 12 шт.

Готовим по шагам:

Вишни

• Слейте жидкость с консервированной вишни (ягоды должны быть без косточек).
• Поместите ягоды в миску, полейте их двумя столовыми ложками вишневого ликера, накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону.
• Вылейте 1/2 стакана (120 мл) консервированного вишневого компота в небольшую кастрюльку, добавьте сахар, нагревайте, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
• Снимите с огня, добавьте 1 столовую ложку ликера, после чего дайте сиропу остыть.

Шоколадный бисквит Женуаз

• Разогрейте духовку до 180 гр. С.
• Подготовьте разъемную форму для выпечки диаметром около 23–24 см: смажьте ее маслом, а дно застелите кружком пергаментной или восковой бумаги.
• Смешайте вместе муку, соль и какао-порошок, а затем просейте их через сито в миску.
• В жаропрочную миску разбейте яйца, добавьте сахар.
• В небольшой кастрюле вскипятите 2 стакана воды, уменьшите огонь до малого.
• Поместите миску с яйцами на кипящую кастрюлю, венчиком непрерывно взбивайте смесь около 5 минут.
• После этого снимите миску с водяной бани и взбейте яйца с сахаром при помощи миксера.
• Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не загустеет (около 5 минут). При зачерпывании ложкой она должна оставаться текучей и падать в миску лентой.
• Добавьте к взбитым яйцам ванильный экстракт.
• Затем аккуратно перемешивая их лопаткой, добавьте смесь муки с какао – ложку за ложкой.
• Наконец, добавьте растопленное в микроволновке теплое сливочное масло. Это лучше сделать так: в чашку с растопленным маслом добавить несколько ложек бисквитного теста, размешать, а затем уже эту смесь вылить обратно в миску и аккуратно перемешать (так делают, чтобы нежный бисквит Женуаз не осел).
• После этого вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, аккуратно разгладьте поверхность лопаткой и отправляйте форму в печь.
• Выпекайте в разогретой духовке около 20–25 минут (или пока зубочистка, вставленная в центр выпечки, будет выходить чистой).
• Остудите бисквит в форме на металлической стойке, а затем выньте его из формы.

Сливочный крем

• Пока выпекается и остывает бисквит, приготовьте сливочный крем: в миску вылейте сливки, добавьте ваниль и сахар, перемешайте венчиком от миксера.
• Затем накройте пленкой и вместе с венчиком поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
• После этого взбейте смесь ручным миксером до образования жестких пиков.

Сборка торта Черный лес

• Используя острый нож, разрежьте полностью остывший бисквит горизонтально, на две части.
• Переверните верхнюю часть срезом вверх (верхняя часть бисквита будет нижней частью пирога) и разместите на сервировочном блюде.
• Полейте этот бисквитный слой половиной (60 мл) вишневого сиропа, зачерпывая его ложкой.
• Поверх увлажненного бисквита выложите 1 чашку (240 мл) взбитых сливок и разровняйте их равномерно по всему коржу.
• Сверху выложите равномерно вишни.
• Второй слой бисквита также полейте оставшимся сиропом.
• Выложите его сверху на вишни срезом вниз, а «дном» вверх, после чего мягко прижмите руками, чтобы немного уплотнить.
• Еще одну чашку взбитых сливок намажьте равномерно на второй слой бисквита.
• Смажьте сливочным кремом бока торта.
• Поместите оставшиеся сливки в кондитерский мешок с большим звездным наконечником и выложите на поверхности торта по кругу небольшие розетки.
• Каждую розетку украсьте целой ягодой.
• Плитку черного шоколада настрогайте ножом или натрите на терке.
• Украсьте шоколадной крошкой бока, а в центр пирога между розетками выложите оставшиеся вишни или посыпьте тертым шоколадом.
• После этого отправьте его на холод на несколько часов, а затем можете подавать!

Примечания

• Это один из самых простых рецептов пирога Черный лес. Есть гораздо более сложные рецепты с большим количеством алкоголя и разными по качеству коржами. Но я предлагаю этот рецепт, как наиболее простой по исполнению и подходящий для семейного праздника.
• Шоколадный бисквит Женуаз (или Генуаз – он был придуман в Генуе 300 лет назад) похож на губку – он хорошо впитывает жидкость, не теряя формы. От обычного бисквита отличается добавлением расплавленного сливочного масла, которое нужно добавлять очень теплым, почти горячим, чтобы нежное бисквитное тесто не опало.