Тарт Татен – рецепт с грушами

Готовим по шагам:

Готовится эта выпечка очень просто. Если подойти слажено, то на все про все пойдет чуть более часа. Для начала подберите сковородку без пластмассовых ручек, в ней будем карамелизовать фрукты, в ней же будет выпекаться пирог.

Затем моем и нарезаем груши, они должны быть более или менее твердыми, чтобы не расползались при тушении. Касательно кожуры, снимать ее стоит только в случае, если она очень жесткая. У меня фрукты тонкокорые, поэтому кожуру оставляю. Нарезаем их крупными кусочками, удаляем сердцевину и плодоножку.

Ставим сковороду на средне-малый огонь, добавляем сливочное масло, сахар и пару ложек воды. Нагреваем смесь, постоянно перемешивая, пока сахар полностью не растворится. После этого выкладываем в сковородку груши – срезами вверх, а «спинками» – вниз. Выкладываем их сплошным ровным слоем – по кругу или «веером». Не забываем, что пирог у нас перевернутый, фрукты будут сверху и должны смотреться красиво.
Далее продолжаем тушить их в сахаре, почти не помешивая, только изредка трогая лопаткой дно сковородки – следим, чтобы карамель не подгорела. Тушим до тех пор, пока жидкость вокруг груш станет пузыриться и приобретать золотистый цвет (15–18 минут).

Пока фрукты томятся в сахаре, приготовим тесто. В это же время включаем духовку, выставляем температуру 190 гр.С. В большую миску просеиваем муку, бросаем щепотку соли, затем добавляем растительное масло. Руками или ложкой перемешиваем тесто до тех пор, пока в миске не образуется крошка, похожая на мокрый песок.

После этого добавляем одно небольшое яйцо, сахар, а затем хорошо перемешиваем все вместе.

Наконец, добавляем три столовые ложки кефира (пахты, сыворотки или просто воды).

Руками замешиваем тесто в ком. Месим его руками на столе пару минут, пока получим мягкое, пластичное совершенно не липкое тесто, напоминающее песочное. Накрываем его полотенцем или пищевой пленкой и ставим в холодильник, пока карамелизуются груши.

Когда начинка будет готова, выключаем под сковородкой огонь. Тесто быстро раскатываем в круг, размером чуть побольше дна сковороды, и плотно накрываем груши в сковородке. Это надо сделать по возможности быстро, чтобы фрукты не успели остыть, иначе карамель в сковородке будет затвердевать.

Ставим пирог в разогретую печь на 35–40 минут. Сигналом о готовности служит цвет корочки – румяный, золотистый. Выключаем духовку, оставляем дверцу приоткрытой и ждем около 5 минут, затем вынимаем форму, ставим на решетку и джем еще минут 5.

Только после этого накрываем форму широким блюдом – дном вверх, затем переворачиваем пирог на блюдо, а сковороду удаляем. Переворачивать сразу не стоит, потому что горячая карамель сразу потечет вниз – на тесто, из-за чего оно отсыреет, утратит хрусткость. Но и слишком долго ждать нельзя, а то карамель застынет полностью и прилипнет к форме.
Ну, а теперь можно нарезать пирог Татен на кусочки и подавать с чаем или кофе. Традиционо к нему добавляют шарик мороженого или взбитых сливок.
Приятного аппетита!