Идеальный яблочный штрудель – это легче, чем вы думаете

Порций: 6
Время приготовления: 1 час
Калорийность: 460 ккал
Кухня: немецкая

680

Рецепт яблочного штруделя из слоеного теста

Яблочный штрудель – рецепт немецкой кухни, который я всегда считала слишком сложным, чтобы повторить его дома. Я люблю заказать его в кафе с шашкой кофе, особенно осенью, когда яблочную выпечку предлагают на каждом шагу. Но вот мне попался на глаза рецепт, автор которого утверждал, что нет ничего проще, чем испечь идеальный яблочный штрудель. И я попробовала. Теперь я знаю, как приготовить идеальный яблочный штрудель)))).

Я знаю, что в жизни можно добиться и большего, чем удачный и вкусный яблочный пирог. Но я была счастлива, когда он получился. Я пекла его 3 раза подряд, пока все наелись вдоволь. Мне захотелось сходить в гости, захватив с собой этот необыкновенно вкусный пирог, а также поделиться здесь этим простым рецептом.

После третьего раза я уже освоила некоторые тонкости этой выпечки: например, то, что слоеное тесто не надо делать слишком забитым мукой. Оно должно быть мягким, лучше хорошо присыпать стол, чтобы оно не липло.

Или еще одно: не нужно замораживать тесто. Для меня это открытие было неожиданным. Ведь везде пишут, что надо охлаждать тесто, завернув его в пергаментную бумагу, не менее восьми часов (или на всю ночь).

Конечно, если на кухне слишком жарко (летом, например), наверное, можно и охладить немного. Но сейчас, в ноябре, я этого не стала делать, сэкономив время и улучшив качество выпечки.

Ну, и последнее: не ждите, что ваш штрудель будет выглядеть идеально с первого раза. Иногда может подтекать начинка (а она такая сочная и маслянистая, что подтекание почти неизбежно). Иногда сам пирог выглядит не настолько ровным и безупречным, как хотелось бы. Одно могу вам обещать: на вкус он будет действительно идеальным.

Если следовать рецепту, яблочный штрудель у вас обязательно получится. Ваши родные оценят ваши старания, когда вы поставите на стол длинный золотистый яблочный пирог со слоистой корочкой, окружающей горячую яблочную начинку, наполненную орехами, изюмом и липкой сладостью… А практика ведет к совершенству.

Чтобы приготовить яблочный штрудель из слоеного теста, нужны:

Для теста:

1/2 стакана сливочного масла (100 г);
1 стакан муки;
1/2 ч. ложки соли (без горки);
1/4 стакана холодной воды;
1 большой яичный желток.

Для начинки:

3 средних яблока, нарезанных соломкой толщиной 5–6 мм;
2 1/2 ст. ложки муки;
4–5 ст. ложек сахарного песка;
1/4 стакана изюма;
1/4 стакана нарезанных жареных орехов;
1/2 ч. ложки молотой корицы;
2–3 ст. ложки сливочного масла.

Для покрытия:

2 ч. ложки холодной воды;
1 яйцо;
немного сахарной пудры (для присыпки).

Готовим по шагам:

Яблочный штрудель рецепт из слоеного теста

Готовим тесто:

В миске среднего размера смешайте муку и соль. Нарежьте холодное масло кубиками и порубите его с мукой, пока смесь не станет рассыпчатой с комочками размером с горошину.
В отдельной миске взбейте 1/4 стакана воды и яичный желток. Добавьте эти ингредиенты в мучную смесь и перемешайте вилкой.
Замесите тесто прямо в миске – месите не более пары минут – до однородного состояния.
Сформируйте из него шар. Если хотите, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования. Многие рекомендуют держать как минимум 4 часа при работе на горячей кухне. Я убрала его в холодильник только до того момента, когда была готова начинка.

Яблочный штрудель рецепт из слоеного теста бездрожжевое

Делаем начинку:

Смешайте в миске все ингредиенты начинки, кроме сливочного масла (очищенные и нарезанные яблоки, 2 с половиной столовые ложки муки, несколько ложек сахара, по горсти изюма и нарезанных жареных орехов и пол чайной ложечки корицы).
Хорошо перемешайте, чтобы яблоки покрылись слоем муки и сахара (начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике до использования).

Яблочный штрудель из слоеного теста простой рецепт

Готовим штрудель:

Разогрейте духовку до 200 гр.С.
Положите на стол кусок пергаментной бумаги, который умещается на противне с бортиками, и слегка посыпьте его мукой.
Выложите тесто сверху и слегка посыпьте его мукой. Накройте все еще одним куском пергамента.
Раскатайте тесто, зажатое между пергаментом, как можно тоньше – так, чтобы получился прямоугольник, длина которого больше, чем ширина – примерно 23х36 см.
Если тесто прилипает, посыпьте его мукой. Если оно слишком холодное для работы, оставьте его на столе на 15–30 минут, пока оно не станет более мягким.
Выложите начинку прямой линией по длине прямоугольника. Это должно быть похоже на гору без пиков, все яблоки однородные, плотно прижатые друг к другу – продольной горкой высотой до 5 см. Сверху эту горку посыпьте маслом, нарезанным на мелкие кубики.
Осторожно загните тесто вместе с пергаментом поверх начинки, по одной стороне за раз, снимая пергамент с теста после его укладывания на место. Затем загните края получившейся трубы. Осторожно загладьте швы.
Переложите штрудель вместе с пергаментной бумагой на противень с бортиком.
В небольшой миске взбейте 1 яйцо и 2 чайные ложки холодной воды. Смажьте этой смесью штрудель сверху и по бокам с помощью кулинарной кисти.
Проткните ваш пирог вилкой по бокам. Это позволит выйти воздуху во время выпекания. Проколите его несколько раз с обеих сторон. Я сделала примерно по 5 проколов с каждой стороны.
Поставьте противень в духовку и выпекайте 30 минут – пока пирог не станет золотистым и ароматным.
Посыпьте яблочный штрудель сахарной пудрой и подавайте горячим или теплым.