Суп с фрикадельками – 5 любимых рецептов

Суп с фрикадельками – самое вкусное первое блюдо, которое я знаю. Его рецепт есть во многих национальных кухнях. Такая популярность объясняется и отличным вкусом, и легкостью приготовления – ведь маленькие шарики из мясного фарша варятся очень быстро, не дольше картошки.

Для супа с фрикадельками используют самое разное мясо – от жирной, сытной свинины, до баранины или постной говядины. Популярен суп с куриными фрикадельками, а также из индюшиного фарша, в общем – мясо может быть самым разным. Соответственно и само блюдо может быть наваристым, густым – как например румынская чорба, или прозрачным, диетическим, как латвийский суп с говяжьими фрикадельками.

Сами фрикадельки помимо молотого мяса могут содержать рис, панировочные сухари, яйца, а также всевозможные специи – в зависимости от традиций национальной кухни. К примеру, мексиканский суп – острый, пряный, как, впрочем, и румынский. А вот латвийский суп с фрикадельками из постной говядины – почти диетический, с нежным мясом и почти прозрачным бульоном. Все они хороши по-своему – можно выбрать рецепт по душе.

В этой подборке я собрала 5 своих любимых рецептов супа с фрикадельками из разных национальных кухонь, в том числе – и из русской кухни. Попробуйте их приготовить – вы получите настоящее удовольствие от ароматного сытного первого блюда, а также от простоты самих рецептов, которые потребуют от хозяйки совсем немного времени и внимания.

Румынский суп с фрикадельками Чорба

Я очень люблю румынскую кухню. Эту румынскую похлебку Чорба готовят на юге Украины. Ее очень вкусно готовит моя мама. Для меня Чорба – это «вкус детства». Угостите им своих детей, это наваристое, густое, сытное и полезное блюдо.

Время: 1 час 5 мин.
Порций: 8

Ингредиенты

Для фарша:

• молотая говядина – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• рубленый укроп
• рубленая петрушка – 2 ст. ложки;
• рис длиннозерный – 1/4 стакана;
• панировочные сухари – 1/4 стакана;
• соль – 1/2 ч. ложки (или по вкусу);
• черный молотый перец – 1/2 ч. ложки (или по вкусу).

Для основного блюда:

• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• соль – 1/2 ч. ложки (или по вкусу);
• черный молотый перец – 1/2 ч. ложки (или по вкусу);
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• куриный бульон – 4 стакана;
• вода – 4 стакана;
• лимонный сок – 3 ст. ложки;
• рубленая кинза – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• петрушка – для подачи на стол.

Приготовление

1. В миске смешайте все ингредиенты для фарша, все хорошо перемешайте.
2. Сформируйте шарики около 2,5–3 см в диаметре. Должно получиться от 30 до 35 шариков, в зависимости от размера.
3. Поставьте их в холодильник, пока не придет время добавлять их в кастрюлю.
4. На среднем огне разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном объемом на 4 литра.
5. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, обжаривайте около 5 минут, или пока лук не станет мягким и прозрачным.
6. Приправьте солью и перцем.
7. Добавьте томатную пасту, а также куриный бульон и воду.
8. Размешайте, доведите до кипения, затем добавьте в кипящий бульон фрикадельки – по одной.
9. Готовьте около 10–15 минут, или пока фрикадельки не будут готовы (они всплывут на поверхность, когда сварятся).
10. Добавьте лимонный сок и кинзу. Попробуйте на соль и перец, добавьте при необходимости.
11. В чашке взбейте вилкой яйцо, медленно влейте его ровной струйкой, перемешивая суп в одном направлении в течение одной минуты.
12. Готовьте еще минуту, затем выключите огонь.
13. Дайте блюду постоять 5 минут, затем подавайте, украсив каждую порцию петрушкой.
14. Можно добавить небольшое количество сметаны.

Приятного аппетита!

Тайский капустный суп с фрикадельками

Я не большой поклонник тайской кухни, но этот суп с капустой мне очень нравится. Для тех, кто любит капусту, – замечательный рецепт. Кстати, я пробовала этот рецепт также с цветной капустой – работает на ура!

Время: 1 час
Порций: 5–6

Ингредиенты:

Для фарша:

• фарш из свинины – 700 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• шампиньоны (средние) – 5 шт.;
• белый перец – щепотка;
• зеленый лук – 1 стебель;
• соль – 1 ч. ложка (без горки) или по вкусу;
• сахар – 1 ч. ложка;
• тертый имбирь – 1 ст. ложка;
• растительное масло (лучше – кунжутное) – 1 ст. ложка.

Для основного блюда:

• куриный бульон – 1,5 л;
• пекинская капуста – около 1/2 среднего вилка;
• яблочный (или винный) уксус – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• крахмал – 1 ст. ложка + 1/4 стакана воды;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление

1. Сначала приготовьте фарш. Очень удобно его смешивать в миксере, но если нет, то желательно нарезать ингредиенты как можно мельче.
2. Итак, промойте и мелко нарежьте зеленый лук и шампиньоны.
3. Смешайте перемолотое мясо с луком и грибами.
4. Добавьте щепотку белого перца (можно черный молотый), соль, сахар, столовую ложку натертого на терке имбиря, ложку растительного масла и яичный белок.
5. Все хорошо перемешайте: получится однородная пластичная масса, из которой сформируйте 6 крупных шариков.
6. На среднем огне в глубокой сковороде (или в сотейнике) нагрейте растительное масло (4–5 ст. ложек).
7. Поместите фрикадельки в горячий жир и обжарьте со всех сторон.
8. В широкую кастрюлю (как для приготовления фаршированного перца) поместите нарезанную капусту.
9. Залейте бульоном, в который добавьте по столовой ложке яблочного уксуса и соевого соуса.
10. Доведите все до кипения, после чего поместите в кастрюлю фрикадельки: жидкость должна их едва покрывать.
11. Готовьте на малом огне около 15 минут.
12. Затем разведите ложку крахмала в 1/4 стакана воды, тонкой струйкой влейте в кастрюлю, перемешайте, доведите до кипения.
13. Попробуйте на соль, добавьте при необходимости соли или перца.
14. Подавайте по 1 фрикадельке на порцию с небольшим количеством жидкости и капусты.
15. Хотя этого нет в рецепте, я добавляю еще ложку сметаны при подаче на стол.

Приятного аппетита!

Латвийский суп с фрикадельками

Это легкое первое блюдо с фрикадельками в латвийской кухне называется «Фрикаделу зупа», оно может стать вашим любимым блюдом. Когда я была ребенком, мама часто готовила нам суп с маленькими мясными шариками (обычно мы их выбирали и съедали сначала). Блюдо это очень легко приготовить, обычно оно подается с ложкой сметаны и куском ржаного хлеба. Позже я узнала, что это латвийский рецепт. Иногда готовлю его, у нас он тоже всем нравится.

Время: 1 час
Порций: 5–6

Ингредиенты

Для фарша:

• фарш из говядины – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по 1/2 ч. ложки;
• панировочные сухари – 100 г.

Для основного блюда:

• картофель – 4 крупных клубня;
• морковь – 3-4 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• большая луковица – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• мука – 6–10 ст. ложек;
• сметана и рубленый укроп – для подачи на стол.

Приготовление

1. Вымойте, очистьте морковь и картофель, нарежьте их кубиками. Отложите пока в сторону.
2. Налейте овощной или куриный бульон в большую кастрюлю.
3. Добавьте нарезанную морковь, лавровый лист, перец горошком, целую очищенную луковицу.
4. Варите 15–20 минут на средне-низком огне.
5. Затем добавьте картофель и варите еще 15 минут. А тем временем сделайте фрикадельки.
6. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте нарезанный кубиками лук с маслом, обжаривайте, помешивая, 5 минут – до золотистого цвета.
7. В большую миску выложите молотое мясо, яйца, соль, перец, панировочные сухари и жареный лук.
8. Затем смешайте все вместе до однородного состояния.
9. Подготовьте широкую миску с мукой.
10. Сформируйте мокрыми руками маленькие шарики из фарша.
11. Затем обваляйте их в муке и сложите на тарелку.
12. Добавьте в сковороду больше масла, подождите, пока оно разогреется, а затем выложите на сковородку мясные шарики в муке.
13. Обжаривайте их в течение нескольких минут со всех сторон – до золотистой хрустящей корочки, а затем снимите со сковороды.
14. Добавьте фрикадельки в кастрюлю и готовьте еще 10 минут при слабом кипении.
15. Выключите огонь, удалите из блюда луковицу и лавровый лист.
16. Кладите по 4–5 фрикаделек в каждую миску, украсьте каждую порцию сметаной и рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Русский суп с фрикадельками

Этот суп очень популярен в России. Рецепт готовится в разных вариантах, но сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моей русской свекрови.

Время: 50 мин.
Порций: 6–8

Ингредиенты

Для фарша:

• говяжий фарш – 900 г;
• луковица – 1 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец – 1 ч. ложка.

Для основного блюда:

• растительное масло – 2 ст. ложки;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1–2 шт.;
• приправа хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• рис – 2–3 ст. ложки;
• картофель – 5 средних клубней;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• свежая петрушка и укроп – маленький пучок.

Приготовление

1. В миску выложите говяжий фарш, соль, перец и луковицу, натертую на терку или измельченную в блендере.
2. Смешайте все это хорошо, затем сформируйте шарики размером, как грецкий орех. Отставьте пока в сторону.
3. Теперь переходим к самому блюду: в большой сковороде обжарьте на растительном масле мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета.
4. Добавьте морковь и жарьте еще 3–4 минуты.
5. В кастрюлю с 3 литрами кипятка добавьте картошку и соль, доведите до кипения.
6. Затем добавьте крупно нарезанную картошку и рис. Готовьте, пока рис не будет готов (около 25 минут).
7. Добавьте в кипящий суп фрикадельки, варите еще 10 минут – пока мясные шарики всплывут на поверхность.
8. В конце добавьте хмели-сунели и свежую рубленую зелень.
9. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 10 минут.

Ваше первое готово!
Приятного аппетита!

Мексиканский суп с фрикадельками

Согласитесь, нет ничего лучше тарелки супа, чтобы расслабиться и отдохнуть после долгого дня. Интересно, что слово «ресторан» (от французского слова «restaurer» – «восстанавливать») впервые было использовано во Франции в 16 веке для описания густой наваристой похлебки, продаваемой уличными торговцами и рекламируемой как средство от физического истощения.

Мексиканский суп Albóndigas – наверняка одно из таких блюд. Это название (звучит как «альбондигас») буквально переводится с испанского как «фрикаделька». Это очень простое блюдо – сытная деревенская похлебка, которая идеально подходит для ужина, если вы хотите уделить готовке минимум внимания, когда вам нужно отдохнуть.

Время: 1 час
Порций: 4

Ингредиенты

Для фарша:

• мясной фарш (свинина, говядина) – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• луковица (средняя) – 1 шт.;
• рис (длиннозерный или круглый) – 1/4 стакана;
• нарезанная свежая мята – 1/2 стакана;
• сушеный орегано – 1 ст. ложка;
• соль –1/2 чайной ложки;
• черный молотый перец – по вкусу.

Для основного блюда:

• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубчика;
• луковица (средняя) – 1 шт.;
• морковь – 2–3 шт.;
• картофель – 2–3 клубня;
• вода – 2 литра;
• томатный соус – 1/2 стакана;
• кинза рубленая, 4 дольки лимона – для подачи на стол.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте овощи: лук с чесноком – мелко, картофель с морковью – крупно.
2. Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
3. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте, часто перемешивая, до тех пор, пока лук не станет прозрачным (около 10 минут).
4. Добавьте морковь и картофель; обжаривайте на средне-сильном огне до слегка румяного цвета (1–2 минуты).
5. Добавьте бульон и томатный соус (именно соус, а не пасту, подойдет «Маринара», «Краснодарский», «Чумак»).
6. Перемешайте, варите под сдвинутой крышкой на малом огне 15 минут.
7. Пока кипит основное блюдо, приготовьте фрикадельки: в большой миске смешайте мясной фарш, измельченный лук, рис, мелко рубленную мяту, орегано, соль, перец и яйцо.
8. Сформируйте небольшие мясные шарики.
9. Добавьте их в суп – по одному, аккуратно перемешайте.
10. Накройте кастрюлю крышкой со сдвигом, готовьте еще 15 минут, после чего выключите огонь.
11. Дайте супу постоять 5–10 минут, затем разлейте его в четыре миски.
12. Посыпьте каждую порцию кинзой, добавьте по дольке лимона и подавайте.

Приятного аппетита!