Рецепт польского маковика из дрожжевого теста

Чтобы приготовить рулет с маком из дрожжевого теста, нужны:

Для рулета:

• белая мука в/с – 350 г (2,5 стакана);
• теплое молоко – 120 мл (полстакана);
• яйца – 1 шт.;
• растопленное сливочное масло – 50 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• сухие активные дрожжи – 2 ч. ложки;
• соль – 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

• семена мака – 130 г (стакан);
• изюм – 80 г (полстакана);
• сахар – 80 г (1/3 стакана);
• сливочное масло – 50 г;
• молотый миндаль – 2 ст. ложки (по желанию);
• корица молотая – 1/2 ч. ложки.

Для глазури:

• сахарная пудра – 120 г (2/3 стакана);
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• вода – 1–2 ч. ложки;
• цветная карамель для посыпки – 2 ст. ложки.

Готовим по шагам:

• Добавьте сахар и дрожжи в миску, хорошо разотрите, влейте теплое молоко, перемешайте, после чего оставьте на 10 минут.
• Просейте муку в большую миску, добавьте соль, перемешайте.
• Сделайте «колодец» в центре и влейте растопленное сливочное масло, яйцо и опару (молоко, дрожжи и сахар).
• Хорошо перемешайте до образования однородной массы.
• Посыпьте стол мукой, выложите тесто и месите руками в течение 10 минут.
• Затем поместите его в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не удвоится в размере (около часа).
• Тем временем приготовьте начинку: положите семена мака в миску и залейте большим количеством кипятка.
• Оставьте эту массу остывать, а затем слейте воду через мелкое сито.
• Растопите сливочное масло в сковороде, выложите разбухшие в воде семена мака и нагревайте на средне-низком огне в течение 2 минут, постоянно перемешивая.
• Снимите сковороду с огня и добавьте промытый изюм, сахар, корицу и молотый миндаль (если вы решили его использовать).
• Хорошо перемешайте, затем отложите в сторону, чтобы маковая начинка остыла.

• После того, как тесто поднялось, выложите его на поверхность стола, посыпанную мукой, и мягко замесите в течение 2–3 минут.
• Раскатайте его на листе бумаги для выпечки в прямоугольник размером 35х25 см.
• Выложите на прямоугольник начинку, равномерно разровняйте ее, оставляя по краям 1 см свободным.
• Скатайте тесто в рулон, начиная с более длинной стороны, закрепите край вдоль всего рулона, также зажмите концы.
• Поверните рулет с маком так, чтобы «шов» оказался снизу.
• Перенесите рулет вместе с бумагой для выпечки на слегка смазанный маслом противень.
• Поместите противень в большой полиэтиленовый пакет или накройте его смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30–45 минут, чтобы он мог подняться.
• После этого выпекайте в разогретой духовке при температуре 190 гр.C около 30 минут – или до золотисто-коричневого цвета.
• Извлеките противень из печи и дайте выпечке полностью остыть.
• Когда рулет остынет, приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру и лимонный сок в небольшой кастрюльке на малом огне.
• Добавьте 1 или 2 чайные ложки воды по мере необходимости, для того чтобы достигнуть густой, но текучей консистенции глазури.
• Нагревайте мягко до тех пор, пока глазурь не станет однородной, затем полейте ею рулет сверху.
• Наконец, посыпьте по глазури цветную карамельную крошку, после чего дайте выпечке постоять некоторое время.
• Нарезайте на поперечные ломтики и подавайте!

Примечания

• Кроме начинки из семян мака можно приготовить рулет с ореховой начинкой, смешав молотые грецкие орехи, молоко, масло, сахар и изюм. Также к этой начинке часто добавляют дополнительные ароматизаторы, такие как кофе или апельсиновая цедра.
• Если рулет получился слишком длинным для вашего противня, просто согните его полукругом (т. н. «венгерской подковой»).