Праздничный кекс с сухофруктами и орехами

Чтобы приготовить рождественский кекс с сухофруктами и орехами, нужны:

Для теста:

• изюм – 1 упаковка (250 г);
• вино или коньяк – 150 мл;
• натуральный йогурт или кефир – 150 мл;
• растительное масло – 150 мл;
• яйца – 3 шт.;
• белая мука – 1 стакан;
• фисташки – ½ стакана;
• соль – ¼ ч. ложки;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• сахар – 2/3 стакана.

Для крема:

• мягкий творог – 1 пачка (250 г);
• мягкое сливочное масло – 50 г;
• сахарная пудра – 3 стакана (по 200 мл);
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

Готовим по шагам:

Перед замешиванием теста залейте изюм вином или коньяком и оставьте на 30 минут для пропитывания. Тем временем разогрейте духовку до 180 гр. С. Слегка смажьте маслом глубокую кольцевидную форму для выпечки диаметром 26 см.

Фисташки очистите от скорлупок, а затем слегка обжарьте на сухой сковороде при непрерывном помешивании – 2–3 минуты, до появления аромата. После этого перемелите орехи с помощью блендера – несколько оборотов, до средней крошки.

Приготовьте тесто: в одной миске смешайте кефир, растительное масло и слегка взбитые венчиком яйца. В другую миску просейте муку, добавьте сахар, соль, разрыхлитель, измельченные фисташки, перемешайте.

Соедините сухие ингредиенты с влажными, затем перемешайте до получения однородной массы. Выньте изюм из вина, отожмите его, смешайте с ложкой муки, после чего добавьте его к тесту и перемешайте до равномерного распределения.

Переложите тесто в подготовленную форму, выровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Выпекайте в духовке около 50-55 минут, пока верхняя часть выпечки станет золотистой.

Проверьте выпечку на готовность, проколов ее деревянной шпажкой. Если шпажка выйдет чистой – выпечка готова. Выньте ее из духовки, опрокиньте на решетку, удалите форму, после чего дайте ей полностью остыть.

Для того чтобы разрезать кекс горизонтально на две части, возьмите несколько деревянных зубочисток и вставьте их в кекс «по экватору» – по предполагаемой линии разреза через равные промежутки.

Острым ножом сделайте надрезы на корочке пирога над зубочистками. В надрезы вставьте тонкую прочную нить, скрестите ее концы и потяните в противоположные стороны – нить идеально разрежет кекс пополам.

Между тем, приготовьте творожный крем: вручную или с помощью блендера смешайте ингредиенты для крема – мягкое сливочное масло смешайте с творогом, добавьте ваниль и сахарную пудру, затем размешайте до однородности.

Нижнюю часть пирога слегка полейте вином, в котором замачивался изюм, набирая его столовой ложкой. После этого покройте срез пирога приготовленным творожным кремом.

Срез верхней части также слегка пропитайте вином, а затем накройте ею нижнюю часть пирога.

Оставшимся кремом покройте кекс сверху, а также по бокам. При желании украсьте праздничную выпечку красными ягодами и зелеными листьями. В идеале – дайте постоять пирогу несколько часов, а лучше – сутки.
Нарезайте и подавайте!
Приятного аппетита, удачной выпечки и счастливого Рождества!