Чизкейк Нью-Йорк, классический рецепт с орехами

Чтобы приготовить классический чизкейк Нью Йорк с орехами, нужны:

Для основы:

• крошка печенья (крекер) – 1 стакан;
• мелко нарезанный арахис – 1/2 стакана;
• сахар – 3 ст. ложки;
• масло сливочное, растопленное – 1/4 стакана.

Для наполнения:

• мягкий творог – 900 г;
• сахар – 3/4 стакана;
• ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
• арахис, мелко перемолотый, – 4 ст. ложки;
• цедра лимона – 1/2 ч. ложки;
• яйца – 3 шт.;
• шоколад для украшения – 100 г (по желанию).

Готовим по шагам:

• Смажьте маслом круглую разъемную форму для выпечки тортов диаметром приблизительно 23 см.
• Поставьте ее на широкий двойной лист фольги (размер – примерно 45х45 см), затем надежно оберните фольгу вокруг формы.
• В маленькой миске смешайте крошку печенья, перемолотые орехи и сахар.
• Добавьте растопленное сливочное масло, после чего размешайте до однородной крошки, напоминающей мокрый песок.
• Выложите эту массу в форму, разровняйте и хорошо утрамбуйте – сначала руками, а затем чем-нибудь плоским, например, дном стаканчика.
• Поместите подготовленную основу в разогретую духовку, выпекайте при 170 гр.С в течение 10 минут.
• Остудите, выставив форму на решетку.

• Тем временем подготовьте творожную массу: в большой миске разотрите творог с сахаром до однородной массы.
• Добавьте сильно измельченные орехи, экстракт ванили и цедру лимона.
• Добавьте по одному яйца, взбивайте миксером на низкой скорости, пока масса не смешается до однородного состояния.
• Полученное творожное тесто вылейте на основу из печенья с орехами.
• Поставьте форму для выпечки на противень, в противень налейте немного горячей воды (где-то около 2 см высотой), после чего поместите противень в разогретую духовку.
• Выпекайте при температуре 170 гр.С в течение 45–55 минут или до тех пор, пока творожная масса загустеет и станет тусклой на вид.
• При колебании формы творожная масса должна немного подрагивать.
• Выньте выпечку из духовки, остудите чизкейк в форме на решетке в течение 10 минут.
• Удалите фольгу, дайте выпечке полностью остыть (около 1 часа), а затем выставьте на холод на 8–10 часов (на ночь).
• После этого можно снять обод с разъемной формы.
• При желании украсьте чизкейк растопленным шоколадом: раскрошите шоколадную плитку и нагрейте ее в микроволновке.
• Хорошо размешайте растопленный шоколад, а затем загрузите его в небольшой плотный полиэтиленовый пакет, от которого отрежьте очень маленький уголок.
• Выдавливайте через дырочку шоколад прямо на поверхность чизкейка (он будет сразу застывать на холодной поверхности).
• Выложите узор на свое усмотрение.
• После этого нарезайте и подавайте ореховый чизкейк Нью-Йорк.