Контент

Классический холодец из свиных ножек и рульки

Порций: 12
Время готовки: 3 часа 30 мин.
Кухня: русская

Unregistered
Любитель кулинарить для своих дочек

Описание рецепта

Холодец из свиных ножек и рульки
Рецепт холодца из свиных ножек и рульки – для тех, кто хочет оформить новогодний стол в классическом русском стиле. Это фантастическое блюдо, которое у нас любят все – холодец из свинины – отличная закуска для зимних праздников.

Его можно приготовить из разного мяса, например, популярен холодец из куриных ножек со свиной рулькой или из говяжьих костей со свиной вырезкой. Но чаще всего у нас готовят классический холодец из свиных ножек и рульки. Если вы готовите его не много – достаточно будет одной рульки и пары свиных ножек с копытцами. В любом случае, кожу с мяса не снимают, а кусочки сала не удаляют. Можно добавить немного свиной вырезки для изменения пропорции в сторону мяса, а не жира.

Если холодец из свиных ножек и рульки получится прозрачный и хорошо застывает – будьте уверены: ваш холодец удался. Вам останется красиво оформить его – и шикарная закуска на все праздничные дни обеспечена.

Сейчас модно подавать холодец порционно, в перевернутом виде. Для украшения традиционно используется отварная морковь, зеленый горошек, консервированная кукуруза, зелень, отварные яйца. Все это очень красиво смотрится в толще прозрачного желе

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки и как сделать холодец прозрачным: прозрачность достигается, как при варке обычного бульона, а чтобы холодец из свинины застывал – кроме мяса, в рецепт обязательно включают указанные ингредиенты: хрящи, голени, уши, копыта, хвостики.

Чтобы приготовить холодец из свиных ножек и рульки, нужны:

  • свиная рулька, ножки, уши, хвост – 2 кг;
  • шея или лопатка без косточки – 1 кг;
  • морковь – 2–3 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • корень петрушки или пастернака – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок –2–3 зубчика;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист – 2–3 шт.;
  • перец горошком – 5–6 шт.;
  • душистый перец – 4–5 горошин;
  • маленький пучок петрушки или укропа – для украшения;
  • консервированный горошек, кукуруза, вареное яйцо – для украшения.

Готовим по шагам:

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки Рульку и свиные ножки нужно хорошо промыть и поскрести ножом. Мясо и хрящи для холодца залейте холодной водой и оставьте в холодильнике на ночь, или хотя бы на 4 часа.

Кости с хрящами (без мяса) залейте 3 литрами холодной воды и доведите до кипения. Затем нужно тщательным образом собрать пену и варить под крышкой на очень медленном огне. Бульон для холодца из свинины должен едва-едва кипеть – примерно 4 часа.

Варим холодец из рульки и свиных ножек Далее в бульон добавьте мякоть свинины, при необходимости снова соберите пену, жир и варите еще 2 часа.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки За полчаса до конца готовки добавьте очищенные корнеплоды – морковь, сельдерей, пастернак. Луковицу добавьте в шелухе, а также положите соль, перец и лавровый лист.

Холодец из говяжьих ножек и свиной рульки По окончании варки, извлеките мясо с косточками на тарелку, а овощи отдельно. Готовый бульон процедите, добавьте к нему мелко нарубленный чеснок и (по желанию) мелко рубленую зелень.

Мясо для холодца из свинины оберите с костей, нарежьте мелкими кусочками, верните в кастрюлю с бульоном.

Сварить холодец из свиных ножек и рульки На дно подготовленных формочек выложите зеленый горошек, кусочки моркови, кукурузу, кружочки вареных яиц. Сверху налейте бульона с мясом и оставьте минимум на 4 часа на холоде.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки Холодец из свинины – одна из самых вкусных славянских традиционных закусок. Его готорят в России, Украине, Польше, Латвии. Он прекрасно сочетается с горчицей, хреном, другими острыми соусами. Для многих он ассоциируется с новогодними праздниками – простое, натуральное, вкусное мясное блюдо.

Приятного аппетита!

Примечания

  • Чтобы проверить, достаточно ли варится холодец из свиных ножек и рульки, и хорошо ли он застынет, можно снять пробу во время приготовления: 1–2 столовые ложки бульона налить в тарелку и поставить в холодильник – через полчаса жидкость должна превратиться в желе. Или растереть каплю бульона в пальцах – жидкость должна быть липкой и клейкой на ощупь.
  • Холодец из свиных ножек и рульки можно приготовить в мультиварке, задействовав программу «Тушение» на 3 часа.

Видео рецепт

Изображение для видео 2019-12-22 Классический холодец из свиных ножек и рульки

Рейтинг

1888   0
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(4 голоса, в среднем: 5 из 5)
Хотите получать новые рецепты на почту?

Блок подписки

Уважаемые кулинары!

Все мультиварки различаются по мощности.

В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда:
напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту Смайл


Еще с сайта:

Похожие рецепты


Комментарии

Оставьте комментарий к этому рецепту!

Форма для комментирования

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: Все комментарии проходят модерацию.

Дополнительная информация

Отзывы о мультиварках

Читать нас

Присоединяйтесь к нам!