Как приготовить эклеры в домашних условиях

Порций: 12 шт.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: французская

1487

Эклеры в домашних условиях рецепт с фото
Рецепт эклеров в домашних условиях может пригодиться вам как на Новогодние праздники, так и для приготовления повседневного десерта. Многие любят эклеры – отличный французский десерт, сделанный из заварного теста, наполненный кремом, а затем украшенный шоколадной глазурью. Иногда их покрывают сахарной глазурью с разными посыпками, или карамельным кремом, но чаще – шоколадной глазурью, потому что сделать простой и быстрый шоколадный ганаш – легче всего.

Для заварного теста и крема-наполнения я использовала рецепты из старых маминых записей еще советских времен. В одной из маминых тетрадок с рецептами сладостей, которые я храню до сих пор, они идут под названием «заварные пирожные».

Рецепт заварного теста для эклеров такой же, как и для приготовления профитролей (полые булочки с разными начинками из французской кухни), только эклеры имеют удлиненную форму – как трубочки. При выпечке у них внутри образуется полость, которая заполняется кремом.

Даже если рецепт этих пирожных довольно простой, надо обратить внимание на некоторые важные моменты, в противном случае что-то может получиться неправильно.

Испеченные пирожные не должны опадать, они должны держать свою форму даже после удаления из духовки, потому что будут наполняться кремом. Выпекать их надо до темно-золотистого цвета. Правильно испеченные заварные пирожные не должны растрескиваться, а при покрытии глазурью должно быть четкое разграничение между глазурью сверху и остальной частью теста. Лучше всего подавать их в день приготовления, чтобы они не отсырели и не утратили первоначальной текстуры.

Учитывая все это, я предлагаю вам попробовать этот рецепт, потому что самостоятельно испеченные французские эклеры – это истинное наслаждение и стоит всех усилий, связанных с их приготовлением. После того, как они будут сделаны, они исчезнут в течение нескольких секунд – что и объясняет их название. На французском это слово означает вспышку молнии, потому что съедаются они очень быстро))).

Чтобы приготовить французские эклеры в домашних условиях, нужны:

Для заварного теста:

мука – 1 стакан;
молоко – 1/2 стакана;
вода – 1/2 стакана;
сахар – 2 ч. ложки;
соль –1/2 ч. ложки;
сливочное масло – 80 г;
яйца – 4 шт.

Для ванильного крема:

молоко – 2 стакана;
ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
яичные желтки – 4 шт.;
сахар – 1/3 стакана;
крахмал – 1/3 стакана;
сливочное масло – 1 ст. ложка.

Для шоколадной глазури:

шоколада темный (55-70 % какао) – 100 г;
сливки густые – 1/3 стакана.

Готовим по шагам:

Тесто для эклеров в домашних условиях рецепт

Заварной крем

Сначала готовим заварной крем, чтобы он был готов к тому времени, когда испекутся эклеры.
Желтки разотрите с сахаром до слегка бледного цвета.
Добавьте к ним кукурузный крахмал.
Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте около трети горячего молока в смесь яичных желтков, размешайте, после чего вылейте смесь яичных желтков в кастрюлю с молоком.
Доведите смесь до кипения при постоянном перемешивании.
Добавить экстракт ванили, размешайте, снимите с огня и оставьте на 10 минут под крышкой – для остывания.
Через указанное время добавьте к заварному крему сливочное масло, нарезанное кубиками, размешайте до однородности.
Накройте крем полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности крема, чтобы предотвратить образование корки на поверхности.
Поставьте в холодное место – до использования.

Эклеры из заварного теста

Разогрейте духовку до 180 гр.C.
Приготовим заварное тесто: просейте муку.
В кастрюлю поместите молоко, воду, сахар, соль и масло, доведите, помешивая, до кипения.
Снимите с огня, добавьте муку (всю сразу) и энергично перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния.
Верните кастрюлю на слабый огонь и, при постоянном перемешивании, варите около 1–2 минут, чтобы удалить лишнюю влагу из теста (и пока оно не начнет отходить от стенок кастрюли).
Переложите тесто в большую миску и дайте ему немного остыть.
Добавьте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое в общую массу при помощи деревянной ложки (или миксера).
Приготовьте кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см (круглой или «звездочкой»).
Загрузите тесто в мешок.
Застелите противень пергаментной бумагой.
Выложите на бумаге длинные полоски из теста (10-12 см) на расстоянии 6–7 см друг от друга.
Насыпьте в ситечко пару ложек сахарной пудры, посыпьте слегка тесто сверху, после чего отправьте противень в разогретую духовку на 40 минут.
После первых 10 минут выпекания немножко приоткройте дверь печи – на 2-3 см, для того чтобы позволить выходить пару.
Выпекайте со слегка приоткрытой дверью духовки в течение 30 минут – до золотистого цвета (для того чтобы держать дверь печи приоткрытой, вставьте между печью и дверцей деревянную ложку).
Выньте противень из духовки, проколите каждое пирожное с нижней стороны в двух-трех местах деревянным шампуром, чтобы выпустить пар.
Выложите их на проволочную стойку и дайте полностью остыть.
Расширьте отверстия в основании каждого пирожного, используя насадку для кондитерского мешка диаметром 5–6 мм.
Выньте заварной крем из холодильника, перемешайте, а затем загрузите в кондитерский мешок, поставив круглую насадку 5–6 мм диаметром.
Заполните охлажденные эклеры кремом через проколотые ранее отверстия.

Шоколадный ганаш

В небольшой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне почти до кипения (но не кипятите).
Снимите с огня, добавьте в сливки нарезанный шоколад и дайте постоять 1-2 минуты.
После чего перемешайте до растворения шоколада.
Окуните верхнюю часть каждого пирожного в шоколад и выложите на поднос, дав им время на застывание.
Еще один вариант покрытия – карамелизованное сгущенное молоко, так же вкусно, как и в шоколадной глазури.
Заварные пирожные с ванильным кремом лучше всего подавать в тот день, когда они сделаны, но можно оставить в холодильнике на сутки-двое.

Приятного аппетита!