Израильские пончики с начинкой Суфганий

Чтобы приготовить пончики с начинкой внутри, нужны:

• теплая вода (примерно 40 гр.С) – 1 стакан;
• растворимые или быстрые дрожжи – 1 ст. ложка;
• белая мука – 3 стакана;
• сахарная пудра – 1/2 стакана;
• соль – 3/4 ч. ложки;
• молотый мускатный орех – 1/2 ч. ложки;
• яичные желтки – 2 шт.;
• растительное масло (для теста) – 2 ст. ложки;
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
• варенье или джем (или заварной крем, Нутелла, пудинг, тыквенное пюре, начинка из свежих яблок и т. д.) – 1 стакан;
• растительное масло (для жарки) – от 1/2 до 1 литра.

Готовим по шагам:

• Смешайте теплую воду и дрожжи в небольшой миске и дайте постоять до появления пены (примерно 5 минут).
• Между тем, в большой миске смешайте муку, сахарную пудру, соль и мускатный орех. Венчиком перемешайте и отставьте в сторону.
• К опаре (дрожжам с водой) добавьте яичные желтки, 2 столовые ложки растительного масла и ваниль. Взбейте вилкой до полной однородности.
• Добавьте жидкую смесь к мучной смеси и перемешивайте силиконовой лопаткой до тех пор, пока тесто хорошо не смешается. Оно должно быть немного липким, негустым.
• Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подняться до удвоения размера (от 1 до 2 часов).
• Застелите противень несколькими слоями бумажных полотенец.
• Еще один противень застелите пергаментной бумагой и сильно посыпьте мукой.
• Также щедро посыпьте чистую столешницу и руки мукой.
• Выложите поднявшееся тесто из миски на стол и посыпьте его мукой.
• Руками разровняйте тесто в прямоугольный пласт толщиной 1 см (он должен быть размером примерно 25 на 30 см).
• Следите за тем, чтобы пласт не прилипал к столу, сыпьте больше муки на стол и руки – по мере необходимости.
• Используя круглую формочку для печенья или стакан с тонкими краями, вырежьте из теста кружочки, а затем перенесите их на посыпанный мукой противень, оставляя между ними немного пространства. Слегка посыпьте кружочки мукой.
• Обрезки соберите, коротко замесите, разровняйте в пласт и снова вырежьте круги.

• Растительное масло для жарки вылейте в кастрюлю (см. примечание).
• На среднем огне разогрейте его до 180 гр.С (если у вас нет термометра для измерения внутренней температуры продуктов, бросьте в нагретый жир кусочек хлеба – если в течение 1 минуты кусочек подрумянится до золотисто-коричневого цвета, масло можно считать нагретым до нужной температуры).
• Поместите несколько заготовок из теста в разогретое масло, обжаривайте до золотистого цвета (около 2–3 минут).
• Переверните пончики вилкой или щипцами и обжарьте с другой стороны.
• Отрегулируйте температуру, если это необходимо, уменьшив или увеличив огонь (температура масла должна быть в промежутке между 160– 180 гр.С).
• Вынимайте пончики из кастрюли ложкой-шумовкой (с дырочками), выкладывайте на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний жир.
• Повторите то же самое с оставшимися пончиками.
• Когда пончики остынут достаточно, чтобы можно было их брать руками, маленьким ножом проколите в каждом дырочку сбоку, чтобы внутри сформировать «карман».
• Варенье или другую начинку поместите в кондитерский мешок с трубчатым наконечником.
• Наполните каждый пончик небольшим количеством начинки – 1–2 чайные ложки (см. примечание).
• Используя мелкое сито, обильно посыпьте готовые пончики сахарной пудрой.
• Подавайте их теплыми.

Приятного аппетита!

Примечания

• Глубина масла для жарки в кастрюле должна быть не меньше 5 см. Если у вас немного масла, берите кастрюльку поменьше. Но жарить придется более маленькими партиями. Имейте в виду, что использованное масло придется вылить после остывания. Пока же оно горячее, можно, кроме пончиков обжарить в нем куриные нагетсы, хворост или любое блюдо во фритюре.
• В качестве альтернативы: если у вас нет нужных инструментов для наполнения начинкой или просто не хотите возиться, подавайте начинку как дополнение к пончикам.
• Израильские пончики с начинкой внутри можно готовить в мультиварке, используя программу «Жарка» (если у вас нет специальной программы «Фритюр»).