Пирог с грибами к борщу и супу

Чтобы приготовить пирог с грибами из дрожжевого теста, нужны:

Для теста:

• пшеничная мука – 2 стакана;
• свежие дрожжи – 25 г;
• молоко – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• сметана – 1/2 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• масло растительное – 1/4 стакана.

Для начинки:

• шампиньоны – 1 кг;
• сушеные лесные грибы – 20 г (горсть);
• луковица – 1 шт. (большая);
• растительное масло для жарки;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Кроме того:

• немного сливочного масла для смазывания противня;
• панировочные сухари – для посыпки противня;
• яичный желток и 2 ст. ложки молока – для смазывания верха пирога.

Готовим по шагам:

• Сушеные грибы замочите в небольшом количестве холодной воды на пару часов, а затем отварите 15 минут в этой же воде.
• Шампиньоны почистите, а затем мелко нарежьте. Часть грибов можно нарезать крупными кусками.
• Нагрейте пару ложек масла в большой сковороде, добавьте шампиньоны и обжаривайте их на среднем огне, часто перемешивая, до тех пор, пока вода из них полностью испарится (если все шампиньоны не поместятся сразу, сделайте это за два приема).
• Обжаренные шампиньоны выложите в большую миску.
• В сковородку добавьте масла, а когда оно разогреется, положите мелко нарезанный лук, обжаривайте его до мягкости и легкой золотистости.
• Тем временем нарежьте лесные грибы на мелкие кусочки.
• Добавьте в миску обжаренный лук, лесные грибы, все приправьте солью и черным молотым перцем, перемешайте и остудите.
• Разотрите дрожжи с теплым молоком и сахаром, дайте им постоять 5 минут.
• Тем временем сметану размешайте с яйцами, солью и растительным маслом.
• В просеянную муку добавьте жидкие ингредиенты, а также дрожжевую смесь (опару).
• Перемешайте все ингредиенты, после чего накройте миску с тестом хлопчатобумажной тканью (или пищевой пленкой) и оставьте подниматься примерно на час.
• Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на стол, посыпанный мукой, и разделите пополам.
• Из каждой части раскатайте прямоугольник по размеру вашего противня (у меня форма 22 x 30 см).
• Форму (противень) смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями (или застелите бумагой для выпечки).
• Выложите на противень первую часть теста, равномерно распределите по ней слой грибов.
• Выровняйте начинку, сверху накройте вторым прямоугольником теста, защипните края.
• Снова накройте пирог салфеткой и оставьте в теплом месте на час – для подъема.
• Перед помещением в духовку верх пирога проколите несколько раз ножом, а затем смажьте яичным желтком, взбитым с парой ложек молока.
• Выпекайте в разогретой до 180 гр.С духовке в течение 40 минут.
• Готовый пирог извлеките из печи, дайте ему полностью остыть на противне.
• Пирог с грибами нарезайте, когда он совсем остынет.

Примечание

Чем мельче нарезаны грибы, тем меньше их выпадает во время нарезки.