Свиные рулетики с начинкой из капусты с грибами

Чтобы приготовить свиные рулетики с начинкой, нужны:

• свиная вырезка – около 1,3–1,5 кг.

Для начинки:

• капуста квашеная – 500 г;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• душистый перец – 2-3 горошины;
• сушеные белые грибы – 10 шт.;
• чернослив – 8–10 шт.;
• лук – 1 средняя луковица;
• чеснок – 2 зубчика (по желанию);
• соль, черный молотый перец, майоран, паприка – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Маринад для мяса:

• кефир – 3-4 ст. ложки;
• мед – 1 ст. ложка;
• хрен тертый – 1 ч. ложка;
• майоран, паприка, черный перец, соль, измельченный чеснок – по 1/2 ч. ложки;
• масло оливковое – 1 ст. ложка.

Для панировки:

• 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли;
• панировочные сухари – 4–5 ст. ложек.

Готовим по шагам:

1. Подготавливаем мясо

• Мясо промойте, промокните салфетками и нарежьте на отбивные – поперек волокон (толщина кусков около 2 см).
• Осторожно отбейте каждый кусочек через пищевую пленку на доске (лучше отбивать молотком с мелким рифлением) – до толщины примерно 1 см.
• Посыпьте каждую отбивную солью, перцем, а затем сложите их горкой и оставьте примерно на 30 минут.

2. Готовим начинку

• Тем временем приготовим начинку. Квашеную капусту поместите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, только чтобы покрыла капусту.
• Добавьте лавровый лист, душистый перец, немного соли.
• Тушите на малом огне 10–15 минут.
• Добавьте грибы, замоченные предварительно на 30 минут в холодной воде – если грибы сушеные. Можно взять просто граммов 300 шампиньонов.
• Тушите на малом огне еще 10–15 минут – до мягкости капусты.
• Готовую капусту вместе с грибами откиньте на сито, дайте ей стечь, чтобы избавиться от жидкости.
• После охлаждения выложите капусту с грибами на доску и немного порежьте ее ножом.
• Нарежьте чернослив и добавьте в начинку.
• Мелко нарежьте лук, обжарьте его до мягкости на растительном масле, добавьте измельченный чеснок, соль, черный молотый перец, майоран, паприку.
• Перемешайте, выключите огонь, после чего добавьте лук со специями к другим ингредиентам и перемешайте – начинка для рулетиков готова.

3. Маринад для рулетиков

• Смешайте в небольшой миске все ингредиенты для маринада: кефир, мед, натертый на мелкую терку хрен, майоран, паприку, черный перец, соль, измельченный чеснок и ложку оливкового масла.

4. Подготовка рулетиков

• Каждую отбивную выложите перед собой на стол и щедро смажьте приготовленным маринадом.
• Положите на кусок мяса большую ложку капустной начинки, аккуратно сверните отбивную в рулет и закрепите деревянной зубочисткой.
• Каждый рулетик окуните во взбитое яйцо, а затем хорошо обваляйте в панировочных сухарях.

5. Обжаривание

• Нагрейте несколько ложек масла в сковороде на среднем огне.
• Рулетики выложите в разогретый жир.
• Обжаривайте их со всех сторон недолго, около 3–5 минут с каждой стороны.

6. Запекание

• Обжаренные рулетики выложите в небольшой противень или жаропрочную форму.
• Влейте в форму около 2/3 стакана воды, посыпьте немного сверху перцем и солью.
• Накройте противень плотно листом фольги и поставьте в разогретую духовку.
• Выпекайте около 20 минут при температуре 185 гр. С.
• После этого свиные рулетики с капустой можно подавать.

Примечание

Последний этап приготовления можно осуществить с помощью мультиварки: обжарить рулетики в мультикастрюле в два приема (режим «Жарка» на 20 минут), а затем запечь в режиме «Мультиповар» – температура 170 гр., время – 25 минут.