Ореховый торт Коровка – старый рецепт

Чтобы приготовить домашний ореховый торт, нужны:

Для теста:

• мука белая – 1,5 стакана (стакан на 240 мл);
• масло сливочное – 3/4 пачки (150 г);
• сахар – 1/2 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• вареная сгущенка – 1 ст. ложка;
• арахис – 1 стакан + 1/2 стакана для украшения;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка;
• щепотка соли.

Для крема:

• сливки (30–35 % жирности) – 1,5 стакана;
• вареная сгущенка – 1 банка (без 1 ст. ложки);
• шоколад – 30 г:
• 3–4 целых грецких ореха (для украшения, необязательно).

Готовим по шагам:

1. Готовим ореховое тесто:

• Муку просеиваем в глубокую миску, затем смешиваем с разрыхлителем и солью.
• Арахис подсушиваем на сухой сковороде на среднем огне около 5 минут, постоянно перемешивая.
• Остужаем, чистим его от шелухи, а затем перемалываем в кофемолке на мелкую крупку.

Примечание

Слишком мелко (в муку) размалывать арахис не нужно, но следим, чтобы была именно крупка – без крупных кусочков. Попутно замечу, что вместо арахиса вполне можно использовать фундук или грецкие орехи, но лично мне нравится ореховый торт именно из арахиса.

• Мягкое сливочное масло помещаем в чашу миксера. Ставим насадку «весло».
• Взбиваем его на средней скорости 2 минуты, постепенно всыпаем сахар и взбиваем еще 3–5 минут.
• Добавляем столовую ложку с горкой вареной сгущенки, а затем перемешиваем до однородности.
• Вбиваем куриное яйцо и еще раз хорошо перемешиваем до однородной массы.
• После этого постепенно, ложку за ложкой, добавляем в чашу молотый арахис, продолжая перемешивать на средней скорости.
• Далее точно так же постепенно вмешиваем в тесто муку с разрыхлителем. Смешиваем до однородности.
• В результате получаем очень мягкое, но не жидкое тесто – почти не липкое. Если тесто получилось излишне липким, можно добавить еще немного муки.
• Готовое ореховое тесто формируем в цилиндр, заворачиваем в пищевую пленку, немного подкатываем, после чего убираем на 30–40 минут в холодильник.
• После холодильника тесто станет немного плотнее, но одновременно останется мягким.

2. Выпекаем коржи:

• Удаляем пищевую пленку и разрезаем цилиндр на 8 частей.
• Каждый кусочек теста помещаем на лист пергаментной бумаги и раскатываем его в тонкий круг диаметром около 20–22 см.
• При раскатывании немного посыпаем круг мукой, но очень умеренно и только по мере необходимости (если тесто начинает прилипать к скалке).
• Раскатанное тесто обрезаем по форме ровного круга, используя в качестве «выкройки», например, крышку от кастрюли.
• Круг густо накалываем вилкой, после чего бумагу для выпечки перетаскиваем на противень.
• Выпекаем в предварительно нагретой до 200 гр.С духовке около 5–7 минут – до золотистого цвета.
• Пока выпекается один слой, раскатываем и обрезаем следующий на листе бумаги для выпечки.
• Испеченные коржи сразу снимаем с листа пергаментной бумаги и используем ее повторно (всего понадобится 2 листа).
• Так готовим все 8 слоев. Девятый получается из обрезков теста.
• Испеченные коржи складываем стопкой.
• Оставшиеся обрезки от последнего коржа тонко раскатываем, выпекаем до более интенсивного цвета, чем ранее, остужаем, а затем руками разминаем в мелкую крошку (будем использовать для посыпки).

3. Готовим крем:

• Сливки взбиваем до устойчивых пиков. Для этого сливки должны быть жирными (не менее 30 %) и очень холодными. Поэтому помещаем их в холодильник не менее чем на час вместе с миской для взбивания и насадками ручного миксера («венчик»).
• В отдельной посуде хорошо взбиваем вареную сгущенку, добавив к ней пару ложек взбитых сливок.
• Затем по 2–3 ложки за раз добавляем остальные сливки, перемешивая коротко и быстро, чтобы сливки не утратили пышности.
• Шоколад (тоже из холодильника) натираем на мелкой терке, добавляем в миску с кремом и перемешиваем до равномерного распределения.

4. Собираем торт:

• Все 9 испеченных слоев выкладываем на рабочий стол, а затем на каждый накладываем по 2–3 столовые ложки крема.
• Небольшое количество крема (примерно как на покрытие одного слоя) оставляем для промазывания боков пирога.
• На широкое блюдо выкладываем первый корж, шпателем разравниваем крем по всей его поверхности, а затем накрываем вторым коржом.
• Выкладываем их по очереди один на другой, разравнивая крем шпателем.
• Поместив на горку последний слой, промазываем бока торта отложенным кремом.
• Арахис, предназначенный для украшения, измельчаем в блендере (или разминаем скалкой) на небольшие кусочки, смешиваем их с крошкой последнего коржа.
• Этой смесью присыпаем бока и верхнюю поверхность торта. Верх можно не посыпать, а украсить половинками зерен грецкого ореха (для этого нужно их аккуратно извлечь из скорлупы).
• После этого убираем ореховый пирог в холодильник на несколько часов для пропитки.
• Обычно ореховый торт рекомендуется готовить накануне, чтобы оставить для пропитки на целые сутки.
• После того, как он станет нежным и мягким, можно подавать.