Простое ассорти из помидор и огурцов на зиму

Чтобы приготовить огурцы с помидорами на зиму, нужны:

Для 1 банки на 3 литра:

• огурцы – ок. 800 г;
• помидоры – ок. 700 г;
• перец сладкий болгарский – 1 шт.;
• укроп – небольшой пучок или 2 зонтика;
• корень хрена – 1 небольшой;
• лист хрена – 1 небольшой;
• сельдерей – 2 веточки;
• листики смородины – 2 шт.;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• острый перец – 1 маленький стручок;
• семена горчицы – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус 9 %-й – 4 ст. ложки.

Готовим по шагам:

• Начнем с подготовки овощей: огурцы перед консервацией надо замочить в холодной воде на 2 часа.
• Затем огурчики моем в проточной воде и срезаем края.
• Помидоры замачивать не нужно, просто помыть и дать стечь воде.
• Чтобы помидоры не лопались при заливании кипятком, прокалываем их в районе плодоножки деревянной зубочисткой. Одного прокола достаточно, и помидорчик внешне будет выглядеть целым, при этом не лопнет.
• Далее подготавливаем банки: моем их теплой водой с мылом, хорошо выполаскиваем, а затем стерилизуем.
• Стерилизовать можно по-разному, в духовке, в микроволновке. Я делаю это по старинке: на кастрюлю с кипящей водой ставлю дуршлаг, сверху водружаю банку горлышком вниз и кипячу на пару около 10–15 минут.
• Крышки кипятим в воде от 2 до 5 минут.
• На дно каждой банки укладываем укроп, очищенный и нарезанный корень хрена, пару веточек сельдерея, листики смородины, разрезанные на части зубчики чеснока, перец горошком – черный и душистый, а также целый маленький стручок острого перца и один разрезанный и вычищенный болгарский сладкий перец.
• В каждую банку добавляем 1–2 лавровых листа и чайную ложку семян горчицы – лучшее предохранение, чтобы с консервации не сорвало крышки.
• Затем в банки укладываем овощи: сначала огурцы – устанавливаем один слой плодов в вертикальном положении как можно более плотно.
• Сверху кладем помидоры – сколько поместится. Мелких поместится больше, крупных меньше – количество указано приблизительно.
• Завершаем наполнение банок, застелив овощи листком хрена, на который будем лить кипяток.
• Кипятим воду в кастрюле и сразу заливаем бутыльки крутым кипятком, льем кипяток на лист хрена – так больше гарантии, что помидорная кожура не растрескается. Заливаем до самого верха, чтобы вода полностью покрыла все ингредиенты.
• Наполненные банки накрываем крышками и оставляем стоять не менее 30 минут.
• Затем воду сливаем в кастрюлю, а банки снова накрываем крышками (чтобы не остывали).
• Воду как можно быстрее доводим до кипения (на большом огне), добавляем соль и сахар, размешиваем до растворения.
• В каждую банку наливаем по 4 столовые ложки белого 9 %-го уксуса, а сверху заливаем горячим маринадом – до самого верха банки.
• Сразу же накрываем бутыльки крышками и закручиваем закрывочным ключом.
• После этого устанавливаем банки вверх дном на столе, укутываем толстым пледом и оставляем до остывания.
• Остывшие консервированные огурцы с помидорами на зиму убираем на хранение в кладовую, подвал, погреб.
• Надеюсь, вам пригодится этот простой рецепт, и зимой вы с удовольствием откроете баночку с этими вкусными овощами.