Картофельный хлеб на картофельном отваре

Чтобы приготовить картофельный хлеб на картофельным отваре, нужны:

• мука белая 1 сорта – 1 кг 200 г;
• отвар от картофеля – 650 мл;
• дрожжи сухие – 10 г (или 30 г свежих);
• сахар – 2 ч. ложки;
• картофельное пюре – 300 г;
• соль – 2,5 ч. ложки (без горки).

Готовим по шагам:

• Начнем с приготовления картошки: чистим ее и отвариваем в воде без соли до мягкости. Картошку лучше брать разваривающихся мягких сортов. Если картофель слишком мягкий, можно отварить его в кожуре, а затем почистить и подавить картофельным прессом.
• Сливаем воду с готовой картошки, но не выливаем ее, а охлаждаем до теплого состояния (около 40 гр.С).
• В отдельной посуде смешиваем дрожжи с 2/3 стакана муки и 1/2 стакана картофельного отвара. Накрываем эту опару крышкой и оставляем постоять 15 минут.
• Тем временем займемся картошкой: чистим ее (если варили в кожуре) и давим прессом на однородное пюре.
• Когда опара поднимется пышной шапочкой, в большой миске смешиваем все ингредиенты вместе: просеянную муку, опару, сахар, соль, оставшийся картофельный отвар и картофельное пюре.

• Выкладываем тесто на стол, месим его руками около 6–7 минут. Тесто должно постепенно утратить липкость, но быть мягким. По ходу замеса можно подмешивать муку – до 2/3 стакана, но желательно не больше, иначе утратится нужная мягкость.
• Помещаем тесто в смазанную маслом кастрюлю, накрываем полотенцем и оставляем расти на 45–60 минут. За это время оно должно подняться более чем в два раза.
• Пока поднимается тесто, подготовим посуду для выпечки. У меня это большая чугунная кастрюля на 7 литров. Если у вас кастрюля, к примеру, 4–5 литров, уменьшите количество ингредиентов в два раза.

• Выложите поднявшееся тесто на стол и раскатайте в пласт размером 30х40 см.

• Загните края пласта в середину – по 1/3 с каждой стороны.

• Подогните вниз края сложенного втрое пласта, сформировав круглую буханку.
• На дно кастрюли налейте немного теплой воды – не более 1/3 стакана.
Также нужен большой лист пергаментной бумаги – положите его на кастрюлю, а сверху разместите тесто.
• Тесто на бумаге опустится вниз – края бумаги обрежьте ножницами. Делайте все осторожно – тесто не должно промокнуть.
• Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем ее в теплом месте еще на полчаса.
• За это время разогреваем духовку до 245-250 гр.C. Потребуется 20-30 минут, чтобы разогреть печь, как надо.

• Теперь приступаем к выпечке. Острым ножом делаем несколько надрезов на поверхности буханки, затем помещаем кастрюлю, накрытую крышкой, в духовку, нагретую до 245 гр.С.
• Сразу уменьшаем температуру до 230 гр.С. и выпекаем при такой температуре 30 минут.
• После этого еще уменьшаем тепло – до 200 гр.С, готовим еще 10 минут.
• Затем снимаем крышку с кастрюли, выпекаем еще 10–12 минут при 200 гр.С, после чего выключаем духовку.
• Вынимаем кастрюлю из печи и сразу кухонной кисточкой смазываем верх картофельной буханки простой водой. Это даст красивый глянцевый блеск поверхности хлеба. Не бойтесь, он не размокнет – вода испарится прямо сразу с горячей поверхности.
• Удаляем бумагу для выпечки, а буханку размещаем на решетку для полного остывания.

• После этого нарезаем картофельный хлеб и пробуем: мякиш нежный, мягкий, с уютным домашним, аппетитным запахом, а корочка хрупкая и тонкая. Это самый лучший хлеб с картофелем, который я когда-либо пробовала!

• Если вы намажете его сливочным маслом и посыплете солью – больше ничего не надо, это полный восторг!

Примечание

Касательно хранения: не советую хранить картофельный хлеб в целлофановом пакете, как все привыкли делать в последнее время. Идеально – положить его в керамическую посуду, накрыв полотенцем. Вы будете поражены, как долго он может оставаться свежим. И никакой плесени!