Картофельные ньокки в томатно-овощном соусе

Чтобы приготовить картофельные ньокки в остром томатно-овощном соусе, нужны:

Для теста:

• картофель – 1 кг;
• мука – 2 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• масло оливковое – 1/4 стакана;
• соль – 1 ч. ложка.

Для соуса:

• лук – 1 большая луковица;
• морковь – 2 шт., средние;
• кабачок – 1 шт., средний;
• помидоры – 3 шт. (или 3 ст. ложки томатной пасты);
• перец жгучий – 1 большой (или 2 маленьких);
• чеснок – 2–3 зубчика;
• сахар – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 2-3 ст. ложки;
• приправа «Итальянские травы» – 1 ч. ложка;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• сыр моцарелла – 150 г (для подачи на стол).

Готовим по шагам:

• Для начала необходимо отварить картошку. Лучше брать картофель среднего размера не разваривающегося сорта.
• Варить в подсоленной воде около 25 минут. Во время варки картошку не прокалывайте, чтобы она не напиталась водой.
• Не переварите, чтобы картофель не растрескался и опять же – не напитался водой. Много воды в картофельном пюре ухудшат качество картофельного теста. Из этих соображений многие предпочитают картошку испечь в духовке.
• С готовой картошки слейте воду, немного остудите, и пока она горячая, снимите с нее кожуру.
• Очищенную картошку подавите картофельным прессом в однородное пюре, добавив к ней только оливковое масло.
• Просейте муку в большую миску.
• Добавьте яйцо, соль, а также приготовленное из картофеля пюре, замесите тесто.
• Месите его на посыпанном мукой столе руками, добавляя муку по необходимости, однако не слишком много, чтобы тесто оставалось мягким.
• Посыпьте стол мукой дополнительно, разделите тесто на части.
• Каждую часть раскатайте в длинную «колбаску», которую нарежьте на кусочки.

• Каждая хозяйка делает ньокки своего размера, но красивыми и правильными считаются мелкие клецки.
• Каждый кусочек теста прижмите (с протяжкой) зубцами вилки, чтобы клецки приобрели «ребристость» – такие рифленые ньокки лучше задерживают соус.

Примечание

Среди утвари итальянской кухни есть специальная ребристая доска для прокатывания ньокки. Но за неимением такой вполне можно справиться с помощью вилки.

• Подготовленные клецки посыпьте мукой, чтобы они не слиплись и не подсохли.
• Часть клецок можно заморозить – очень хороший удобный полуфабрикат, который можно готовить, как замороженные пельмени. Остальные накройте полотенцем, после чего приступайте к подготовке соуса.

• Подготовьте овощи: лук, морковь и кабачок очистьте и нарежьте небольшими ломтиками.
• Мелко нарежьте жгучий перец, предварительно очистив его от семян, и измельчите чеснок.
• Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
• Обжаривайте лук с морковью около 10 минут, после чего добавьте кабачок, жгучий перец с чесноком и готовьте еще 7–8 минут, часто перемешивая.
• Тем временем, помидоры разрежьте пополам и натрите на терке, отбросив кожуру (также можно бланшировать их, удалить кожуру и нарезать кубиками).
• Добавьте помидоры к овощам, посолите, поперчите, добавьте сахар, итальянскую приправу, перемешайте, тушите на малом огне еще 10 минут.
• (Если готовите с томатной пастой – разведите ее в стакане воды, добавьте чайную ложечку сахара и вылейте в сковороду).
• Переложите томатный соус в кастрюлю, долейте от 1/2 до 1 стакана воды, попробуйте на соль (подсолите, если необходимо), доведите до кипения.

• Добавьте в кипящий соус клецки – в количестве, которое вам нравится. Я добавляю примерно 1/3 часть приготовленных (но можно больше).
• Аккуратно размешайте, снова доведите соус до кипения, кипятите на малом огне не более 2 минут.
• Накройте кастрюлю и выключите огонь. Дайте блюду постоять пару минут, а затем подавайте.
• При подаче картофельных ньокки с овощным томатным соусом посыпьте каждую порцию мелко нарезанным сыром моцарелла (можно использовать сулугуни).

Примечание

Картофельные клецки с острым томатно-овощным соусом легко готовить с помощью мультиварки, задействовав режимы «Жарка» (на 20 минут) и Тушение» (на 15 минут).