Контент

Деруны картофельные по-украински

Порций: 4
Время готовки: 50 мин.
Кухня: украинская

Unregistered
Любитель кулинарить для своих дочек

Описание рецепта

Деруны картофельные рецепт пошаговый с фото
Деруны картофельные, рецепт которых вы видите, это классическое блюдо западно-украинской, белорусской и польской кухни. Внутри этот вкусный картофельный оладушек может быть наполнен мясом или шампиньонами. И поверьте, ваше «знакомство» огромным деруном с начинкой сразу перерастет в «любовь с первого кусочка».

Этот чудо-рецепт я подсмотрела в одном трускавецком заведении общественного питания, в котором подавали такой драник за совершенно небольшие деньги. Рецепт попал на Западную Украину из Польши еще при Союзе. Поляки называют это блюдо «съемочный корж», так объяснили мне в кафе, где я попробовала этот вкусный дерун и где мы как-то ужинали.

И так он мне понравился! Когда вернулась домой, приготовила этот драник для своей семьи. Новое блюдо из поездки всем пришлось по вкусу. Чтобы получилось вкусно, желательно придерживаться традиций и все делать вручную. Но, конечно, натереть на терку кучу картошки для большой семьи – задача не из легких, поэтому, думаю, можно, все же, воспользоваться кухонным миксером вместо терки.

Но для классического деруна лучше всего использовать мелкую горловую терку – чтобы измельчить не слишком крупно, но и не в пюре. На один большой дерун идет две средние картофелины, натертые на мелкую горловую терку, а еще – полкартофелины, натертые на самую мелкую терочку (то есть в пюре). Вот такая кулинарная хитрость – тогда получится вкуснее.

Ну, и последнее замечание: картофельные драники готовят только из зрелой (ни в коем случае не из молодой) картошки. Даже в июне, когда в продаже полно молодой картошки, берите для этого блюда только старую картошку прошлогоднего урожая. Вот так)))

Чтобы приготовить деруны картофельные по-украински, нужны:

Для дерунов:

  • картофель среднего размера – 10 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • лук – 1/2 небольшой луковицы;
  • сыр твердый – 100 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • рубленый зеленый лук – для подачи на стол.

Для грибной начинки:

  • шампиньоны – 300 г;
  • лук – 1 большая луковица;
  • масло растительное – 2-3 ст. ложки;
  • сметана – 1/2 стакана;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу.

Для мясной начинки:

  • свинина – 300 г;
  • лук – 1 небольшая луковица;
  • томатная паста – 1 ч. ложка;
  • перец сладкий болгарский – 1 шт. (по желанию);
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим по шагам:

Деруны картофельные по украински
  • Сначала готовим начинку для деруна.
  • Если предстоит начинка с шампиньонами, то необходимо помытые и очищенные грибы нарезать пластинками и поджаривать на масле с мелко нарезанным луком.
  • Добавить сметаны и специи по вкусу, перемешать, выключить огонь.
Деруны картофельные с фаршем
  • Если готовим мясную начинку, тогда надо свинину нарезать небольшими брусочками (3 на 1 сантиметр).
  • Разогреть сковороду, поджарить мясо, добавить мелко нарезанную луковицу, немного томатной пасты.
  • Когда все хорошо обжарится, надо еще немного потушить под крышкой.
  • Поэтому доливаем немного воды (5–6 столовых ложек), чтобы покрыла мясо, и тушим, пока жидкость почти не испарится, чтобы остался только соус (около 15 минут).

Примечание

Если нет времени для тушения мяса, и надо приготовить все быстро, то можно взять филейную часть мяса, разбить тоненько скалкой (как на отбивную), нарезать брусочками и пассеровать на раскаленной сковороде с маслом; тогда тушить не надо, все приготовится где-то за 15 минут.
  • К мясу можно добавить нарезанный соломкой болгарский перец или капельку чили, но это - по желанию. Просто с остринкой блюдо получается пикантнее на вкус.
  • Конечно, еще добавить соль и перец по вкусу.
Деруны картофельные рецепт
  • А сам драник делается так: натираем картошку, как уже писалось выше – 8 картошек – на мелкую горловую терку, 2 картофелины – на самую мелкую (в пюре).
  • Если картошка очень сочная, то немного отожмите и слейте сок.
  • К картофелю добавьте натертые на терке пол-луковицы.
  • Также добавьте одно яйцо, столовую ложку муки, соль, перец.
  • Ложкой или венчиком взбейте массу – буквально 5–7 раз, чтобы была рыхлой.
  • Нагрейте масло на сковороде: его должно быть много, и оно должно быть сильно разогретым (потому что если выложите на холодную сковороду, или когда мало масла – картофельная масса прилипнет).
  • Поэтому высыпаем четверть полученной массы на раскаленную сковородку и ложкой быстро все разравниваем равномерно по всей сковороде.
  • Поджариваем где-то 5 минут, пока низ деруна подрумянится, затем переворачиваем другой стороной.

Примечание

Если затрудняетесь перевернуть, чтобы сохранить дерун целым, есть простой способ: снимаете сковородку с газа, кладете крышку на сковородку и переворачиваете ее так, чтобы дерун оказался на крышке. А потом с крышки сдвигаете его на раскаленную сковородку. Так аккуратно перевернете и не поломаете его.
  • Когда увидели, что образовалась золотистая корочка, снимаете драник на тарелочку или противень.
  • Проводим ножом полосу, разделив драник пополам, на одну часть кладем подготовленную начинку, а другой половинкой накрываем.
  • Посыпаем сверху тертым сыром и на несколько минут – в микроволновку или в духовку (примерно на 5-7 минут).
  • Если нет сыра, то вынув драник из духовки, сверху его можно смазать домашней сметаной с чесноком. Будет так же вкусно.

Деруны картофельные рецепт классический

Примечания

  • Чтобы тертый картофель не темнел, добавляем ложку сметаны. Тогда драник будет очень светленький и хорошенький.
  • Сорт картофеля должен подходить для дерунов. Самый лучший для этого рецепта – это сорт Белла Роса (розовая кожица, а внутри картофель приятного желтоватого цвета).
  • Сейчас иногда продают кормовые сорта картофеля, вообще без вкуса. Бывает, натрешь такую картошку – ложка стоит от крахмала, а когда попробуешь – хоть выбрось сразу, потому что есть такое невозможно. Да, эти сорта дают вес, быстро растут – для бизнеса такой картофель хорош, но на вкус – никакой.

Картофельные деруны рецепт с фото

Кулинарная справка для тех, кому интересно:

  • Драник – это картофельные блины, очень популярные в украинской кухне, особенно в северных и западных районах Украины. У них масса названий: деруны, тертюхи, кремзлики, кийзликы, тарчаники, беци, барабулянники, драники.
  • Основным ингредиентом блюда является тертый картофель. Собственно, от способа приготовления этих оладий (тертый, а в некоторых регионах говорят – драть, драный картофель) и происходит название «деруны».
  • Деруны являются традиционной частью праздничного стола на Благовещение (только постные, без сметаны и других скоромных добавок).
  • Существует мнение, что деруны пришли в украинскую кухню в конце XIX в. из белорусской, куда это блюдо попало из немецкой кухни через еврейскую (в еврейской кухне блюдо известно как латкес).

Видео рецепт

Изображение для видео 2019-06-25 Деруны картофельные по-украински

Рейтинг

240   0
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(4 голоса, в среднем: 4.5 из 5)
Хотите получать новые рецепты на почту?

Блок подписки

Уважаемые кулинары!

Все мультиварки различаются по мощности.

В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда:
напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту Смайл


Еще с сайта:

Похожие рецепты


Комментарии

Оставьте комментарий к этому рецепту!

Форма для комментирования

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: Все комментарии проходят модерацию.

Дополнительная информация

Отзывы о мультиварках

Читать нас

Присоединяйтесь к нам!