Деруны картофельные по-украински

Порций: 4
Время приготовления: 50 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: украинская

989

Деруны картофельные рецепт пошаговый с фото
Деруны картофельные, рецепт которых вы видите, это классическое блюдо западно-украинской, белорусской и польской кухни. Внутри этот вкусный картофельный оладушек может быть наполнен мясом или шампиньонами. И поверьте, ваше «знакомство» огромным деруном с начинкой сразу перерастет в «любовь с первого кусочка».

Этот чудо-рецепт я подсмотрела в одном трускавецком заведении общественного питания, в котором подавали такой драник за совершенно небольшие деньги. Рецепт попал на Западную Украину из Польши еще при Союзе. Поляки называют это блюдо «съемочный корж», так объяснили мне в кафе, где я попробовала этот вкусный дерун и где мы как-то ужинали.

И так он мне понравился! Когда вернулась домой, приготовила этот драник для своей семьи. Новое блюдо из поездки всем пришлось по вкусу. Чтобы получилось вкусно, желательно придерживаться традиций и все делать вручную. Но, конечно, натереть на терку кучу картошки для большой семьи – задача не из легких, поэтому, думаю, можно, все же, воспользоваться кухонным миксером вместо терки.

Но для классического деруна лучше всего использовать мелкую горловую терку – чтобы измельчить не слишком крупно, но и не в пюре. На один большой дерун идет две средние картофелины, натертые на мелкую горловую терку, а еще – полкартофелины, натертые на самую мелкую терочку (то есть в пюре). Вот такая кулинарная хитрость – тогда получится вкуснее.

Ну, и последнее замечание: картофельные драники готовят только из зрелой (ни в коем случае не из молодой) картошки. Даже в июне, когда в продаже полно молодой картошки, берите для этого блюда только старую картошку прошлогоднего урожая. Вот так)))

Чтобы приготовить деруны картофельные по-украински, нужны:

Для дерунов:

картофель среднего размера – 10 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
лук – 1/2 небольшой луковицы;
сыр твердый – 100 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
рубленый зеленый лук – для подачи на стол.

Для грибной начинки:

шампиньоны – 300 г;
лук – 1 большая луковица;
масло растительное – 2-3 ст. ложки;
сметана – 1/2 стакана;
соль и молотый черный перец – по вкусу.

Для мясной начинки:

свинина – 300 г;
лук – 1 небольшая луковица;
томатная паста – 1 ч. ложка;
перец сладкий болгарский – 1 шт. (по желанию);
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим по шагам:

Сначала готовим начинку для деруна.
Если предстоит начинка с шампиньонами, то необходимо помытые и очищенные грибы нарезать пластинками и поджаривать на масле с мелко нарезанным луком.
Добавить сметаны и специи по вкусу, перемешать, выключить огонь.

Если готовим мясную начинку, тогда надо свинину нарезать небольшими брусочками (3 на 1 сантиметр).
Разогреть сковороду, поджарить мясо, добавить мелко нарезанную луковицу, немного томатной пасты.
Когда все хорошо обжарится, надо еще немного потушить под крышкой.
Поэтому доливаем немного воды (5–6 столовых ложек), чтобы покрыла мясо, и тушим, пока жидкость почти не испарится, чтобы остался только соус (около 15 минут).

Примечание
Если нет времени для тушения мяса, и надо приготовить все быстро, то можно взять филейную часть мяса, разбить тоненько скалкой (как на отбивную), нарезать брусочками и пассеровать на раскаленной сковороде с маслом; тогда тушить не надо, все приготовится где-то за 15 минут.

К мясу можно добавить нарезанный соломкой болгарский перец или капельку чили, но это - по желанию. Просто с остринкой блюдо получается пикантнее на вкус.
Конечно, еще добавить соль и перец по вкусу.

А сам драник делается так: натираем картошку, как уже писалось выше – 8 картошек – на мелкую горловую терку, 2 картофелины – на самую мелкую (в пюре).
Если картошка очень сочная, то немного отожмите и слейте сок.
К картофелю добавьте натертые на терке пол-луковицы.
Также добавьте одно яйцо, столовую ложку муки, соль, перец.
Ложкой или венчиком взбейте массу – буквально 5–7 раз, чтобы была рыхлой.
Нагрейте масло на сковороде: его должно быть много, и оно должно быть сильно разогретым (потому что если выложите на холодную сковороду, или когда мало масла – картофельная масса прилипнет).
Поэтому высыпаем четверть полученной массы на раскаленную сковородку и ложкой быстро все разравниваем равномерно по всей сковороде.
Поджариваем где-то 5 минут, пока низ деруна подрумянится, затем переворачиваем другой стороной.

Примечание
Если затрудняетесь перевернуть, чтобы сохранить дерун целым, есть простой способ: снимаете сковородку с газа, кладете крышку на сковородку и переворачиваете ее так, чтобы дерун оказался на крышке. А потом с крышки сдвигаете его на раскаленную сковородку. Так аккуратно перевернете и не поломаете его.

Когда увидели, что образовалась золотистая корочка, снимаете драник на тарелочку или противень.
Проводим ножом полосу, разделив драник пополам, на одну часть кладем подготовленную начинку, а другой половинкой накрываем.
Посыпаем сверху тертым сыром и на несколько минут – в микроволновку или в духовку (примерно на 5-7 минут).
Если нет сыра, то вынув драник из духовки, сверху его можно смазать домашней сметаной с чесноком. Будет так же вкусно.

Деруны картофельные рецепт классический

Примечания

Чтобы тертый картофель не темнел, добавляем ложку сметаны. Тогда драник будет очень светленький и хорошенький.

Сорт картофеля должен подходить для дерунов. Самый лучший для этого рецепта – это сорт Белла Роса (розовая кожица, а внутри картофель приятного желтоватого цвета).

Сейчас иногда продают кормовые сорта картофеля, вообще без вкуса. Бывает, натрешь такую картошку – ложка стоит от крахмала, а когда попробуешь – хоть выбрось сразу, потому что есть такое невозможно. Да, эти сорта дают вес, быстро растут – для бизнеса такой картофель хорош, но на вкус – никакой.

Картофельные деруны рецепт с фото

Кулинарная справка для тех, кому интересно:

Драник – это картофельные блины, очень популярные в украинской кухне, особенно в северных и западных районах Украины. У них масса названий: деруны, тертюхи, кремзлики, кийзликы, тарчаники, беци, барабулянники, драники.

Основным ингредиентом блюда является тертый картофель. Собственно, от способа приготовления этих оладий (тертый, а в некоторых регионах говорят – драть, драный картофель) и происходит название «деруны».

Деруны являются традиционной частью праздничного стола на Благовещение (только постные, без сметаны и других скоромных добавок).

Существует мнение, что деруны пришли в украинскую кухню в конце XIX в. из белорусской, куда это блюдо попало из немецкой кухни через еврейскую (в еврейской кухне блюдо известно как латкес).