Паровая морковь с зеленым маслом

Вареная морковь, сдобренная специями и «зеленым» чесночным маслом – оказывается, отличный овощной гарнир, вкусный и низкокалорийный. Его можно добавить к любому мясу или каше, картошке, макаронам (если вы на диете или поститесь).

В этом году морковь – просто невероятная! Обычно в мае ее почти уже нет в продаже, а та, что есть – подсохшая, не сочная. Но в этом году – напротив. В магазинах полно дешевой, сочной, красивой морковки прошлогоднего урожая – так и тянет приготовить из нее какое-нибудь вкусное блюдо.

Если вы готовите молодую морковку – оставьте 2–3 см зеленой ботвы, это добавить витаминов в ваше меню. Главное в приготовлении овощей на пару – подобрать правильное время, чтобы овощи получились не слишком мягкими. Гораздо вкуснее и полезнее – хрустящие, не переваренные овощи.

Готовка на пару – это один из самых простых и здоровых способов приготовления овощей. Например, морковь, приготовленная на пару, сохраняет все свои полезные вещества: каротин, витамины А, Е, В. Она сохраняет свой неповторимый яркий оранжевый цвет и упругую хрусткую текстуру, в отличие от сваренной в воде. Кроме того, при кипячении в воде часть минеральных веществ переходит в воду, чего нет при паровой готовке.

Чтобы приготовить морковь на пару, не нужно иметь специального оборудования или приборов. Если у вас нет мультиварки с паровым контейнером, любые овощи можно приготовить на пару с помощью двух предметов: кастрюли с крышкой и сита (или дуршлага), которые помещаются на кастрюлю сверху. Сито лучше всего из нержавейки, не используйте пластик. Еще можно использовать в качестве сита специальные азиатские корзинки, изготовленные из бамбука.

Морковь вареная на пару – это настоящий деликатес. У нее прекрасный цвет (интенсивно оранжевый), нежно хрустящая текстура (аль-денте), а вкус и аромат – просто сказочные! Ее можно подавать как есть (только посолить немного), а можно добавить специально приготовленное «зеленое масло» – со вкусом чеснока и зелени. Идеально подходит для гарнира.

Время приготовления овощей на пару зависит от типа овощей и их размера. Я составила перечень овощей, которые можно готовить на пару, и примерное время их готовки так, чтобы не переварить (в минутах):

• цветная капуста – 7–9;
• стебли сельдерея – 6;
• брокколи – 5–7;
• сладкий картофель (кусочками 1 см) – 7–8;
• картофель целый молодой – 16–20;
• старый картофель (кружочками толщиной 0,5 см) – 10–12;
• тыква (дольками в 1 см или кубиками) – 7–10;
• кабачки (кружочками в 1 см) – 5–6;
• зеленая фасоль (стручки) – 5–6;
• фенхель (луковицы, нарезанный) – 8–10;
• репа - турнепс (ломтиками) – 5-8;
• горох зеленый (стручки) – 4–5;
• горошек зеленый в зернах – 3–4;
• морковь (ломтиками в 1 см) – 8–10;
• молодая морковь (целая) – 12–15;
• лук-порей (кружочками) – 5–7;
• шпинат – 2–3;
• спаржа (тонкими палочками) – 4–5;
• спаржа (палочки, толстые) – 6–8;
• капуста белая (ломтики) – 8;
• красная капуста (кусочками) – 10;
• сельдерей (корень, нарезанный) – 8–10;
• брюссельская капуста – 10–12.

Естественно, что это время может отличаться – в зависимости от самих овощей, их текстуры и нарезки. Лучше всего проверять степень готовности овощей, проколов их зубочисткой или вилкой.