Тыква, запеченная целиком со свининой

Чтобы приготовить тыкву, запеченную в духовке целиком, нужны:

• тыква – 1 шт. диаметром до 30 см;
• свинина (шея, лопатка, грудинка) – 1,5–2 кг;
• соль – 1 ст. ложка (или по вкусу);
• молотый черный перец – 2 ч. ложки;
• кайенский перец – 1/4 ч. ложки;
• сушеный тимьян – 1/2 ч. ложки;
• молотые семена фенхеля (или укропа) – 1 ч. ложка;
• розмарин (свежий или сухой) – 1 ст. ложка;
• шалфей – 1 ч. ложка;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 4–5 зубчиков;
• мука – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• белое сухое вино (или бульон) – 2 стакана;
• немного маринованной капусты – для подачи на стол.

Готовим по шагам:

Для начинки этого необычного блюда я выбрала довольно жирную свинину. Подходит шея, лопатка, грудинка – удалять жир с мяса не нужно.

Нарезать его можно как мелкими кусочками, так и более крупными – на мой взгляд, так свинина получается более сочной, поэтому я выбрала второй вариант.

Посолите свинину, добавьте все специи: молотый черный и кайенский перец, тимьян, фенхель, розмарин, шалфей.

Крупно нарежьте лук и чеснок и также добавьте их в миску.

Руками перемешайте мясные куски со специями, хорошо утрамбуйте их к дну посуды, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Если вы готовите блюдо к новогоднему столу, то можно с утра нарезать и замариновать мясо, а затем отправить его в холодильник до 7–8 часов вечера, чтобы уже вечером поставить его в духовку.

Достаньте свинину из холодильника, удалите пленку, посыпьте мукой, а затем хорошо перемешайте.

На среднем огне нагрейте сковороду с растительным маслом. Поместите кусочки свинины в сковородку и обжарьте их до золотистой корочки сначала с одной, а затем с другой стороны.

Обжаривайте партиями, если у вас нет достаточно большой сковороды. Подготовленное таким образом мясо снимите на тарелку.

Тем временем подготовьте тыкву: вымойте ее, срежьте верхнюю часть в виде «крышечки». Срезая, направляйте нож не горизонтально, а по направлению к центру тыквенного «шара». Вычистите семена и волокна из тыквенной полости с помощью большой ложки.

Заполните полость обжаренными мясными кусочками. Белое вино или бульон налейте в сковороду, где жарилась свинина, доведите до кипения, а затем вылейте на мясо сверху.

Поместите тыкву на сковороду без пластмассовых ручек, а лучше – в круглую форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Накройте ее «крышечкой» и отправьте в духовку.

Выпекайте при 180 гр.С в течение 4 часов. Соки от начинки будут собираться на дне формы.

Достав тыкву из печи, смажьте ее сразу этими соками со всех сторон – она будет красиво блестеть и выглядеть, словно пластмассовая игрушка.

Переложите запеченную тыкву на сервировочное блюдо (или оставьте в форме, если она выглядит подходяще), обложите ее вокруг маринованной брюссельской капустой (или тушеной красной капустой, или запеченной морковью) и подавайте на стол.

Подавайте запеченную свинину с картофельным пюре, добавляя к каждой порции кусок отрезанной сверху тыквы и маринованную капусту. Полейте мясо соусом, образовавшимся при выпекании.
Приятного аппетита!