Маковый торт – Небо на языке

Чтобы приготовить маковый торт, нужны:

Для теста:

• мука – 2,5 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• масло сливочное (или маргарин) – 250 г;
• сметана – 1 стакан (250 мл);
• яичные желтки – 2 шт.;
• сахар – 1 стакан.

Для маковой начинки:

• мак – 1 стакан (250 мл);
• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• изюм – 0,5 стакана;
• орехи – 0,5 стакана;
• цукаты апельсиновые – 2 ст. ложки.

Для яблочной начинки:

• яблоки – 1 кг;
• сухое желе из киви – 1 пачка (90 г).

Для вишневой начинки:

• вишни в собственном соку консервированные – 0,5 л;
• вишневое желе – 1 пачка (90 г).

Для крема:

• масло сливочное – 300 г;
• сгущенка карамелизованная (вареная) – 200 г;
• кофе растворимый – 1 ч. ложка;
• водка – 1 ст. ложка.

Для глазури:

• шоколад черный – 100 г;
• молоко – 2 ст. ложки.

Примечание:

Данные ингредиенты указаны для выпечки в квадратной форме 25х25 см. Внимание! Если хотите испечь торт размером 25х35 см, берите 1,5 порции всех указанных ингредиентов.

Готовим по шагам:

Готовим тесто:

• В большую миску просеиваем полкило муки (белой высшего сорта) – 2,5 стакана.
• Добавляем полную с горкой чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем.
• Добавляем нарезанное кусочками сливочное масло (можно маргарин), а затем с помощью ножа или картофельного пресса рубим муку с маслом – до образования сухой крошки.
• Далее добавляем 2 яичных желтка, 250 гр. магазинной сметаны, стакан сахара.
• Руками замешиваем тесто, пока оно соберется в ком. Оно должно получиться мягкое, нелипкое, пластичное.
• Делим его на 6 равных частей, каждую часть оборачиваем пищевой пленкой, прижимаем до образования толстой лепешки, после чего кладем в общую камеру холодильника.

Слой с яблоками

• 1 кг яблок чистим, нарезаем тонкими ломтиками.
• Одну часть теста раскатываем и выкладываем в форму, разровняв руками до краев формы.
• Сверху на тесто выкладываем нарезанные яблоки, которые равномерно посыпаем 1 упаковкой фруктового желе со вкусом киви.
• Если вы не любите искусственных вкусов, вместо желе посыпьте яблоки 2 ст. ложками сахара и 3 ст. ложками манки.
• Раскатываем тонко вторую лепешку и выкладываем ее поверх яблок. Можно выкладывать верхний слой теста небольшими кусочками – будет даже лучше.

• Выпекаем яблочный слой в разогретой духовке при температуре 190 гр.С примерно 40 минут – пока корж подрумянится.
• Вынимаем противень из духовки, удаляем корж из формы, даем ему остыть на решетке.

Слой с маковой начинкой

• Приготовим маковую начинку: мак перемалываем в кофемолке (несколько секунд).
• Мак высыпаем в маленькую кастрюльку, заливаем стаканом воды, доводим до кипения.
• Варим на маленьком огне, помешивая, пока вода полностью не выкипит.
• Накрываем крышкой, остужаем.
• Затем добавляем полстакана промытого изюма, полстакана нарезанных орехов (у меня – грецкие, но можно любые), 2 столовые ложки цукатов (по желанию).
• Отдельно взбиваем 2 белка (желтки добавили в тесто) с половиной стакана сахара.
• Добавляем белки к маку, все осторожно перемешиваем.

• Еще одну (третью) лепешку раскатываем, выкладываем в форму, сделав небольшие бортики по краям.
• На нее помещаем маковую начинку, разровняв ее шпателем или тыльной стороной ложки.
• Раскатываем 4-ю лепешку и накрываем начинку.
• Выпекаем, как и предыдущий корж, при температуре 190 гр.С в течение 40 минут.

Слой с вишнями

• Вишни откидываем на сито, избавляемся от сока (это лучше сделать с самого начала, чтобы ягоды постояли и хорошо стекли).
• Выкладываем вишни на тесто (5-й кусочек), посыпаем сухим желе со вкусом вишни (или 3 столовыми ложками манки).
• Начинку покрываем раскатанным слоем теста (последний кусочек). Выпекаем, как и предыдущие слои, 40 минут при температуре 190 гр.С.

Таким образом, из 6-ти лепешек у нас получилось 3 коржа: с маком, яблоками, вишнями.

Масляный крем со сгущенкой

• Мягкое сливочное масло взбиваем с 200 г вареной сгущенки с помощью ручного миксера.
• В конце добавляем 1 чайную ложку растворимого кофе, размешанного со столовой ложкой водки.

Собираем торт

• На подставку (поднос) помещаем корж с яблоками.
• Сверху на него выкладываем половину крема, аккуратно равномерно распределяем его по всему коржу.
• Далее помещаем сверху маковый корж, делаем это аккуратно, поскольку коржи содержат много начинки и тонкое тесто.
• Распределяем вторую половину крема, после чего накрываем все вишневым коржом.

• Вишневый корж размещаем нижней стороной вверх, чтобы поверхность торта была ровной.
• Готовим шоколадную глазурь: шоколад режем ножом на мелкие кусочки, добавляем пару ложек молока, нагреваем в микроволновке (1 минуту) или на водяной бане, размешиваем до растворения шоколада.
• Верх торта покрываем шоколадной глазурью (можно просто медом), при желании украшаем карамельной крошкой.

• Ставим маковый торт в холодильник на 12 часов, чтобы он мог хорошо пропитаться.
• Нарезаем квадратами и подаем.

Приятного аппетита!