Торт Пьяная вишня, классический рецепт

Чтобы приготовить торт «Пьяная вишня» в домашних условиях, нужны:

Для шоколадного бисквита:

• яйца – 6 шт. (разделенных на желтки и белки);
• сахар – 1 стакан;
• мука – 1 1/4 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• какао-порошок – 10 ст. ложек.

Для заполнения:

• консервированная вишня (без косточек) – 3 стакана;
• сахар – 1 ст. ложка;
• коньяк, ром или бренди – 1/2 стакана;
• вода или компот от вишни – 1/4 стакана;
• сливочное масло (размягченное) – 200 г;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• творог нежирный – 200 г;
• жирные сливки (очень холодные) – 3/4 стакана.

Для шоколадного ганаша:

• полусладкие шоколадные чипсы – 1 1/3 стакана;
• жирные сливки – 1 стакан.

Готовим по шагам:

1. Подготовка ягод

• Слейте компот с консервированной вишни без косточек.
• Ягоды поместите в миску, добавьте коньяк и 1 столовую ложку сахара, дайте им постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
• Затем слейте жидкость. Сохраняйте алкогольный сироп и ягоды отдельно для последующего использования.

2. Выпечка бисквита

• Разогрейте духовку до 180 гр.C.
• Застелите кружком пергаментной бумаги разъемную форму для выпечки диаметром около 23-24 см.
• Смажьте бока формы маслом (это сделает более легким извлечение бисквита).
• Отделите яичные желтки от белков.
• Используя электрический миксер, взбейте белки до образования жестких пиков.
• Постепенно добавьте половину сахара, а затем отставьте в сторону.
• В большой миске взбейте яичные желтки с остальным сахаром до бледно-желтого цвета.
• В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и какао-порошок.
• Добавьте половину взбитых яичных белков в яичные желтки, аккуратно перемешайте.
• Начинайте постепенно просеивать муку сверху на эту смесь и аккуратно перемешивать ее, добавляя муку небольшими порциями (с этим шагом надо проявить терпение).
• Затем добавьте остальную часть взбитых яичных белков и перемешайте, мягко переворачивая тесто снизу вверх – до тех пор, пока тесто станет однородным и гладким.
• Вылейте тесто в подготовленную форму.
• Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
• Извлеките бисквит из печи и дайте ему остыть в форме.
• После того, как он остынет до комнатной температуры, отделите его шпателем от стенок формы и извлеките на стол.
• Срежьте горизонтально верхнюю часть бисквита (примерно 1/3–1/4 часть высоты) и отложите ее в сторону (ею позже накроем торт).
• Руками сделайте большой «колодец» в нижней части бисквита, выбрав мякиш и оставив толщину стенок около 3 см.
• Извлеченный мякиш покрошите руками, отложите около горсти крошки для украшения торта.

3. Сливочный крем

• Для начала взбейте в чаше миксера вместе размягченное масло и сгущенное молоко (насадка «весло»).
• Постепенно вмешайте мягкий творог, добавляя его небольшими порциями.
• В отдельной миске взбейте холодные сливки до образования жестких пиков.
• Добавьте сливки к смеси масла, сгущенки и творога, после чего перемешайте до полного смешивания.
• Отложите в чашку несколько столовых ложек крема, чтобы украсить торт.

4. Подготовка начинки

• В большой миске смешайте вместе покрошенный мякиш бисквита, сливочный крем и стекшие вишни.
• Алкогольный сироп, сцеженный с вишен, разбавьте 1/4 стакана вишневого компота.
• Щедро смочите полученной смесью нижнюю часть бисквита с «колодцем» и срез верхнего коржа.
• После этого заполните «колодец» вишневой начинкой, а сверху накройте срезанной частью шоколадного бисквита.
• Поставьте все изделие на время в холодильник.

5. Шоколадный ганаш