Контент

Торт Пьяная вишня, классический рецепт

Порций: 10–12
Время готовки: 3 часа
Кухня: русская

Unregistered
Любитель кулинарить для своих дочек

Описание рецепта

Торт пьяная вишня рецепт с пошаговым фото
Торт «Пьяная вишня» – это бисквитно-вишневый шоколадный пирог, мягкий, влажный, с легким привкусом алкоголя, неотразимо вкусный и достойный того, чтобы украсить ваш Новогодний праздник. Однако этот кондитерский шедевр русской кухни определенно не для детей: сочетание пропитанных алкоголем вишен, шоколада и супер вкусной начинки делают торт «Пьяная вишня» удовольствием исключительно для взрослых.

Торт «Пьяная вишня» имеет свою историю. Считается, что происходит от знаменитого немецкого рецепта «Черный лес» (Шварцвальд). Некоторое сходство рецептов, конечно, имеется, но все же «Пьяная вишня» – совершенно другой и по-своему особенный рецепт.

Если вы заготовили для этого десерта баночку консервированного вишневого компота, можете смело включать рецепт в список предновогодних дел. Несмотря на отличные вкусовые качества, этот пирог довольно прост в приготовлении. При том – это один из самых ароматных десертов, которые вы когда-либо готовили.

Чтобы приготовить торт «Пьяная вишня» в домашних условиях, нужны:

Для шоколадного бисквита:

  • яйца – 6 шт. (разделенных на желтки и белки);
  • сахар – 1 стакан;
  • мука – 1 1/4 стакана;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • какао-порошок – 10 ст. ложек.

Для заполнения:

  • консервированная вишня (без косточек) – 3 стакана;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • коньяк, ром или бренди – 1/2 стакана;
  • вода или компот от вишни – 1/4 стакана;
  • сливочное масло (размягченное) – 200 г;
  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • творог нежирный – 200 г;
  • жирные сливки (очень холодные) – 3/4 стакана.

Для шоколадного ганаша:

  • полусладкие шоколадные чипсы – 1 1/3 стакана;
  • жирные сливки – 1 стакан.

Готовим по шагам:

1. Подготовка ягод

Торт пьяная вишня классический рецепт с фото
  • Слейте компот с консервированной вишни без косточек.
  • Ягоды поместите в миску, добавьте коньяк и 1 столовую ложку сахара, дайте им постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
  • Затем слейте жидкость. Сохраняйте алкогольный сироп и ягоды отдельно для последующего использования.

2. Выпечка бисквита

Шоколадный бисквит для торта Пьяная вишня
  • Разогрейте духовку до 180 гр.C.
  • Застелите кружком пергаментной бумаги разъемную форму для выпечки диаметром около 23-24 см.
  • Смажьте бока формы маслом (это сделает более легким извлечение бисквита).
  • Отделите яичные желтки от белков.
  • Используя электрический миксер, взбейте белки до образования жестких пиков.
  • Постепенно добавьте половину сахара, а затем отставьте в сторону.
  • В большой миске взбейте яичные желтки с остальным сахаром до бледно-желтого цвета.
  • В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и какао-порошок.
  • Добавьте половину взбитых яичных белков в яичные желтки, аккуратно перемешайте.
  • Начинайте постепенно просеивать муку сверху на эту смесь и аккуратно перемешивать ее, добавляя муку небольшими порциями (с этим шагом надо проявить терпение).
  • Затем добавьте остальную часть взбитых яичных белков и перемешайте, мягко переворачивая тесто снизу вверх – до тех пор, пока тесто станет однородным и гладким.
  • Вылейте тесто в подготовленную форму.
  • Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
  • Извлеките бисквит из печи и дайте ему остыть в форме.
  • После того, как он остынет до комнатной температуры, отделите его шпателем от стенок формы и извлеките на стол.
  • Срежьте горизонтально верхнюю часть бисквита (примерно 1/3–1/4 часть высоты) и отложите ее в сторону (ею позже накроем торт).
  • Руками сделайте большой «колодец» в нижней части бисквита, выбрав мякиш и оставив толщину стенок около 3 см.
  • Извлеченный мякиш покрошите руками, отложите около горсти крошки для украшения торта.

3. Сливочный крем

Торт пьяная вишня рецепт с фото
  • Для начала взбейте в чаше миксера вместе размягченное масло и сгущенное молоко (насадка «весло»).
  • Постепенно вмешайте мягкий творог, добавляя его небольшими порциями.
  • В отдельной миске взбейте холодные сливки до образования жестких пиков.
  • Добавьте сливки к смеси масла, сгущенки и творога, после чего перемешайте до полного смешивания.
  • Отложите в чашку несколько столовых ложек крема, чтобы украсить торт.

4. Подготовка начинки

Торт пьяная вишня пошаговый рецепт
  • В большой миске смешайте вместе покрошенный мякиш бисквита, сливочный крем и стекшие вишни.
  • Алкогольный сироп, сцеженный с вишен, разбавьте 1/4 стакана вишневого компота.
  • Щедро смочите полученной смесью нижнюю часть бисквита с «колодцем» и срез верхнего коржа.
  • После этого заполните «колодец» вишневой начинкой, а сверху накройте срезанной частью шоколадного бисквита.
  • Поставьте все изделие на время в холодильник.

5. Шоколадный ганаш

Рецепт торта пьяная вишня в домашних условиях
  • В небольшой кастрюльке нагрейте до закипания стакан жирных сливок, изредка помешивая.
  • Добавьте шоколадные чипсы, убедитесь, что все чипсы покрыты сливками.
  • Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5–7 минут, после чего перемешайте венчиком до однородности.
  • Дайте шоколадному ганашу постоять 10–15 минут, чтобы он мог загустеть.
  • Вылейте половину ганаша на верхнюю часть бисквита, затем медленно полейте по краям, позволяя шоколаду стекать по бокам.
  • Используя ложку или шпатель, разровняйте равномерно шоколадное покрытие, а куском бумажного полотенца очистите тарелку.
  • Украсьте боковые стороны оставшейся измельченной крошкой мякиша (кладите немного крошки на ладонь, а затем мягко прижимайте ее к сторонам торта).
  • Украсьте пирог сверху оставшимся сливочным кремом и вишнями.
  • Охладите торт «Пьяная вишня» в холодильнике в течение нескольких часов – после чего подавайте!
  • Приятного аппетита!

    Видео рецепт

    Изображение для видео 2018-11-20 Торт Пьяная вишня, классический рецепт

    Рейтинг

    498   0
    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1

    (4 голоса, в среднем: 5 из 5)
    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Блок подписки

    Уважаемые кулинары!

    Все мультиварки различаются по мощности.

    В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

    Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

    Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда:
    напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

    Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

    P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту Смайл


    Еще с сайта:

    Похожие рецепты


    Комментарии

    Оставьте комментарий к этому рецепту!

    Форма для комментирования

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: Все комментарии проходят модерацию.

    Дополнительная информация

    Отзывы о мультиварках

    Читать нас

    Присоединяйтесь к нам!