Нежнейший торт Птичье молоко под шоколадной глазурью

Чтобы приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях, нужны:

Для бисквита:

• яйца – 4 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• мука – 1 1/3 стакана.

Для суфле:

• яичные белки – 2 шт.;
• сливочное масло – 1 пачка (200 г);
• сгущенное молоко – 100 г;
• агар-агар – 2 ч. ложки;
• сахар – 2 стакана;
• лимонный сок (или лимонная кислота) – 1 ч. ложка;
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

Для глазури:

• черный шоколад – 100 г;
• сливки – 1/4 стакана.

Готовим по шагам:

Для приготовления бисквита взбиваем яйца с сахаром до увеличения массы вдвое, аккуратно вмешиваем муку. Выливаем тесто в форму, застеленную кружком пергаментной бумаги и отправляем в разогретую духовку на 45 минут при температуре 160 гр.С.

Обратите внимание, что форма для выпекания должна быть либо разъемная, либо с высокими бортиками – сверху бисквита должно остаться место для птичьего молока.

Агар-агар предварительно заливаем 140 мл теплой воды и оставляем на 2 часа.

Готовим масляный крем. Сгущенное молоко взбиваем со сливочным маслом и ванилью до однородного состояния и временно отставляем в сторону.

Готовим агарно-сахарный сироп: агар-агар с водой доводим до кипения, помешивая при этом плоской лопаткой. Кипятить нужно около минуты – до его растворения.

Затем добавляем 2 стакана сахара. Варим сахарно-агарную смесь на среднем огне 7-8 минут после закипания.

Сироп нам необходим температуры 80 гр.С. Так как пищевого термометра у меня нет – я оставила сироп остывать при комнатной температуре на 15 минут.

Тем временем взбиваем миксером охлажденные белки. Для этого нам необходима большая емкость, так как все составляющие суфле мы в дальнейшем добавим именно к белкам.

Взбиваем белки до появления устойчивого рисунка на них – до устойчивых пиков. Достигнув «пиков», добавляем лимонный сок и взбиваем до плотности.

В белки тонкой струйкой вливаем агарно-сахарный сироп, не прекращая взбивать. Масса увеличится в объеме. Далее добавляем третью составляющую – масляный крем и миксером на минимальной скорости смешиваем все вместе до однородного состояния.

Нежнейшее «птичье молоко» готово. Осталось дело совсем за малым – собрать наш торт. Форма у меня разъемная, так что я положила бисквит, сверху вылила суфле и отправила торт в холодильник часика на два.

Достав из холодильника, аккуратно сняла разъемное кольцо формы. Затем на паровой бане растопила шоколад, смешав его со сливками, и хорошенько обмазала торт.

Торт был подарочный, приурочен ко дню рождения, поэтому украсила его при помощи масляного крема, немного подкрасив его соком свеклы.
Результат «на лицо»!