Венгерский грибной суп из шампиньонов со сливками

Порций: 6
Время приготовления: 1 час
Калорийность: 460 ккал
Кухня: Европейская

989

Грибной суп в мультиварке из свежих грибов
Суп грибной из шампиньонов, рецепт с фото которого вы видите на этой странице, относится к венгерской кухне. Это густой мясной и грибной бульон, в который не кладут других овощей, кроме грибов, лука и моркови. В отличие от наших супов, которые готовятся, как правило, с картошкой, крупами, другими овощами, венгерский суп имеет потрясающий грибной запах, не перебиваемый запахом других компонентов.

Если добавить в суп еще немного муки, его можно сгустить настолько, чтобы подавать в качестве соуса. Я использую для этого супа свои любимые белые шампиньоны, также можно использовать и августовские шампиньоны (с коричневыми шляпками). Но, конечно, ничто не сравнится с супом, сваренным из лесных белых грибов или маслят.

Чтобы приготовить грибной суп из шампиньонов в мультиварке, нужны:

4 столовые ложки растопленного сливочного масла;
1 большая луковица, нарезанная кубиками;
1 маленькая морковь;
1 зубчик чеснока, измельченный;
400 г грибов (августовских или белых шампиньонов, нарезанных пластинами);
2 ч. ложки сладкой паприки;
2 ст. ложки свежего укропа, мелко нарезанного (или сушеного укропа);
1 ч. ложка соли;
1/4 ч. ложки черного молотого перца;
2 столовые ложки муки;
1 стакан сливок;
2 стакана куриного бульона;
1 ст. ложка соевого соуса;
полстакана сметаны;
рубленая петрушка и сметана для украшения блюда.

Готовим по шагам:

Грибной суп из шампиньонов в мультиварке рецепт

Вымойте и нарежьте грибы. Маленькие шампиньоны режьте пополам, покрупнее – на четверти.
Луковицу очистите, нарежьте кубиками, морковку – кружочками, а чеснок выдавите через пресс или потрите на мелкой терочке.
Включите мультиварку в режим «Жарка» («Выпечка»), дайте ей разогреться в течение 4-5 минут.
Опустите в кастрюлю 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте лук с морковью, часто помешивая лопаткой, до слегка золотистого состояния (10-12 минут).
После этого добавьте измельченный чеснок, обжаривайте, постоянно помешивая, еще не более минуты.
Добавьте в мультикастрюлю нарезанные грибы, готовьте, помешивая, еще 5-7 минут, пока немного выпарится жидкость от грибов, и пока они приобретут слегка золотистый цвет.
Теперь добавьте в кастрюлю еще 2 столовые ложки сливочного масла, паприку, перемешайте и посыпьте поджарку двумя столовыми ложками муки.
Продолжайте жарить смесь, постоянно перемешивая, еще около 2 минут.
Продолжая перемешивать поджарку, влейте тоненькой струйкой сливки с бульоном, размешивайте, пока смесь не станет однородной.
Наконец, добавьте черный молотый перец, укроп, соль и соевый соус.
Закройте мультиварку крышкой и готовьте в режиме «Тушение» 30 минут.
За 2 минуты до сигнала готовности откройте кастрюлю, добавьте полстакана сметаны, размешайте, а затем готовьте до сигнала.
Дайте супу постоять в закрытой кастрюле 10-15 минут.
Подавайте его горячим, посыпав каждую порцию рубленой петрушкой.
По желанию можно добавить ложку сметаны в каждую тарелку.
Поставьте на стол хлебницу с хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!