Салат из вареной свеклы и моркови с сельдью

Порций: 4
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: украинская

1594

Салаты из свеклы вареной рецепты простые
Салат из вареной свеклы и моркови с сельдью – отличное постное блюдо – легкое и сытное одновременно. Очень актуален весной, так как в основе – витаминный набор полезных овощей. Часто этот салатик служит мне ужином – просто добавляю кусок хлеба с семечками – и ужин готов.

В основном рецепте салат из вареной свеклы с селедкой заправляется майонезом с горчицей и другими приправами – так больше нравится моим домашним. Но для себя я заправляю его растительным маслом с лимонным соком или яблочным уксусом – меньше калорий, более постный вариант.

Салат из вареной свеклы с сельдью чем-то напоминает винегрет, однако ему придает пикантности добавление соленой рыбы, яблока, некоторых специй. В целом салатик готовится быстро, просто, можно наготовить много, а потом хранить до 3 дней в холодильнике, добавляя заправку непосредственно перед подачей на стол.

Чтобы приготовить салат из вареной свеклы и моркови, нужны:

картофель – 3 шт. (среднего размера);
морковь – 2 шт. (среднего размера);
корень петрушки или сельдерея – 1 шт.;
свекла – 2 шт. (средние);
филе сельди – 3-4 шт. (около 300 г);
сок из 1/4 лимона;
яблочный уксус – 2 ст. ложки;
огурцы соленые – 3 шт.;
яблоко кислое – 1/2 шт.;
лук – 1 луковица (небольшая);
майонез – 1/2 стакана;
горчица – 2 ч. ложки;
соль и перец – по вкусу;
немного зелени – для подачи на стол.

Готовим по шагам:

Картофель, морковь, корень петрушки вымыть, неочищенными положить в кастрюлю, залить водой, посолить щепоткой соли, а затем варить под крышкой до мягкости (примерно 35 минут).
В отдельной кастрюле отварить неочищенную свеклу в слегка подсоленной воде в течение приблизительно 1 часа.
Приготовленные овощи (картофель, морковь, петрушку, свеклу) вынуть из воды и остудить.
Затем очистить от кожуры, нарезать кубиками (около 1 см), переложить в большую миску или кастрюлю.
Филе сельди промыть, просушить бумажными полотенцами, разрезать вдоль на половинки, а затем – поперек на кусочки.
Положить кусочки рыбы в чистую стеклянную или пластиковую миску, добавить лимонный сок с уксусом, перемешать, после чего оставить мариноваться на 30 минут.
Тем временем нарезать соленые огурцы, лук и яблоко (без кожуры).
Нарезанные огурцы, лук и яблоко добавить в миску с овощами.
Сельдь вынуть из маринада, добавить к остальным ингредиентам.
Заправить салат майонезом с горчицей, приправить солью и черным молотым перцем (я кладу примерно 1/2 чайной ложки).
Аккуратно перемешать, соединив все ингредиенты. В случае необходимости добавить больше майонеза.
Посыпать рубленым зеленым луком или петрушкой, после чего можно подавать.

Приятного аппетита!

Примечания

Салат будет готов сразу после приготовления, но можно нарезать и хранить его в холодильнике в течение приблизительно 3 дней.

Перед подачей на стол аккуратно перемешать, заправить горчицей с майонезом (либо оливковым маслом с яблочным уксусом), посыпать свежей зеленью или сухими травами.