Кабачки маринованные на зиму хрустящие в банках

Чтобы приготовить маринованные кабачки на зиму в банках, нужны:

• кабачки молодые – 4 кг;
• укроп – большой пучок (или примерно 1 стакан нарезанного);
• чеснок – 1 большая головка (10–12 зубчиков);
• соль – 3 ст. ложки с небольшой горкой;
• сахар – 3/4 стакана;
• масло растительное – 1 стакан;
• уксус 9 %-й – 1 стакан;
• горчица молотая сухая – 1 ст. ложка с большой горкой;
• перец черный молотый – 1 ч. ложка с горкой;
• перец красный чили – 1 стручок (если любите острое).

Готовим по шагам:

• Начните с подготовки кабачков: промойте их, срежьте края, разрежьте вдоль на 4 части, а затем поперечно еще на несколько кусочков.
• Нарезанные овощи сложите в глубокую миску, в которой они будут мариноваться.

Примечание

Обратите внимание на материал миски. Лучше всего это должна быть эмалированная посуда литров на 8–10. В крайнем случае – из пищевой пластмассы. Избегайте посуды из нержавейки, категорически нельзя готовить в алюминиевом тазу, в котором, к примеру, варят варенье. Маринад с уксусом – агрессивная среда, вредные соединения алюминия попадут в пищу.

• Добавьте к кабачкам мелко нарезанный укроп и мелко рубленный чеснок.
• Влейте уксус, растительное масло.
• Посыпьте солью, сахаром, черным молотым перцем и сухой горчицей.
• Если хотите получить острые овощи, мелко порубите 1 стручок перца чили вместе с семенами, добавьте его тоже.
• Затем все ингредиенты хорошо перемешайте руками. Можно для перемешивания воспользоваться медицинскими перчатками, особенно, если руки чувствительные.
• Сахар и соль не растворятся сразу – это нормально, в процессе маринования кабачки дадут сок, и все растворится.
• Накройте миску и оставьте для маринования на 3 часа. Перемешивайте ингредиенты примерно каждые полчаса.
• Тем временем подготовьте посуду: понадобится 9–10 пол-литровых баночек (в зависимости от сочности самих овощей).
• Промойте их в мыльной горячей воде, хорошо прополощите, простерилизуйте на пару, в духовке или в микроволновке.
• Прокипятите 3–4 минуты металлические крышки.
• Через указанное время готовые кабачки разложите по банкам, накройте металлическими прокипяченными крышками.
• Наполняйте баночки плотно, чтобы маринад покрывал кусочки полностью, но не делайте их слишком полными – по «плечики» будет достаточно, иначе при стерилизации содержимое будет выливаться.
• Возьмите большую кастрюлю с широким дном (на 5–6 литров), дно кастрюли застелите свернутой вчетверо салфеткой или поставьте на дно подставку под кастрюлю (любую – металлическую, керамическую, деревянную) – важно, чтобы баночки не стояли на голом дне кастрюли.
• Поместите в кастрюлю 3–4 баночки, накрытых крышками (сколько поместится), долейте в кастрюлю холодной воды так, чтобы она доходила до «плечиков» баночек.
• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения.
• С момента закипания уменьшите огонь, кипятите 10 минут при спокойном кипении, чтобы вода не выплескивалась, а банки не «танцевали».
• Выключите огонь, достаньте банки специальными щипцами или кухонной рукавицей и сразу закрутите крышки.
• Баночки переверните вверх дном, укутайте махровым полотенцем и дайте медленно остыть.

Примечание

Ставя на стерилизацию следующую партию, заливайте в кастрюлю с установленными банками новую (холодную) воду, чтобы банки и вода нагревались одновременно, иначе они могут лопнуть.

• Готовые маринованные на зиму кабачки храните в прохладной кладовой, в обычной квартирной кладовке или стенном шкафу они будут стоять отлично.

Удачных заготовок!