Пирожки с творогом в духовке

Порций: 48-50 шт.
Время приготовления: 2 часа 15 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: Европейская

5972

Пирожки с творогом из дрожжевого теста
Пирожки с творогом в духовке, испеченные по рецепту моей бабушки – это очень необычное и вкусное соединение сдобного сладкого теста и соленой начинки из творога с зеленью. Бабушка пекла их часто, а я в детстве считала, что так и полагается – сладковатое тесто и соленая начинка.

Получались невообразимо вкусные пикантные закусочные пирожочки – нежные, воздушные, очень маленькие, на один укус. Я такие маленькие не осиливаю – слишком хлопотно: у бабушки за одну выпечку получалось до ста пирожков с творогом и зеленью. У меня пирожки побольше, но если у вас есть время и желание – сделайте такие же маленькие – каждый не более 5-6 см в длину. Это особый шик! Из приведенного количества ингредиентов должно получиться от 90 до 100 маленьких пирожочков.

Их можно съесть невероятное количество и с удивлением заметить, что 100 штук на семью – не так уж много. А еще их можно заморозить. Охладить до комнатной температуры, упаковать в пластиковый контейнер или пакет и поместить в морозилку. Хранятся до 3 месяцев. Легко достать в любой момент и разогреть в духовке или микроволновой печи – сразу в квартире запах, как от свежей выпечки.

Кстати, пирожки с творогом и зеленью можно жарить на сковороде. Тоже очень вкусно! Рецепт жареных пирожков из дрожжевого теста на этой странице.

Чтобы приготовить пирожки с творогом в духовке из дрожжевого теста, нужны:

Для теста:

2 столовые ложки дрожжей;
1 стакан теплой воды;
3 яйца;
1 стакан воды;
6 ст. ложек растительного масла;
1/2 чашки плюс 2 ст. ложки белого сахара;
1 ч. ложка соли;
6-7 чашек белой муки.

Для начинки:

1 кг нежирного творога;
2 яйца;
4 стебля зеленого лука;
1 маленький пучок свежего укропа;
соль и черный молотый перец – по вкусу.

Примечание:
Если 48-50 маленьких пирожков для вас многовато, поделите количество ингредиентов пополам.

Готовим по шагам:

Пирожки с творогом из дрожжевого теста в духовке

Поместите дрожжи и 2 столовые ложки сахара в небольшую миску.
Добавьте 1 стакан теплой воды и перемешайте. Дайте опаре постоять около 10 минут (если дрожжи хорошие, этого времени достаточно, чтобы смесь вспенилась и поднялась пышной «шапочкой»).
В большую миску разбейте яйца и перемешайте их вместе венчиком.
Добавьте к яйцам растительное масло.
Всыпьте полстакана сахара, добавьте соль и стакан воды.
Влейте хорошо поднявшуюся опару.
Размешайте все эти ингредиенты между собой, как следует.
Постоянно перемешивая, добавьте муку – по 1 чашке зараз.
Перемешивайте, пока мука не будет полностью смешана с влажными ингредиентами.

Переложите тесто на рабочий стол, хорошо посыпанный мукой.
Месите тесто руками, пока оно не станет мягким и эластичным (около 5 минут).
Сформируйте его в шар.
Чистую миску хорошо смажьте маслом, поместите туда ком теста, повернув его в миске несколько раз, чтобы полностью покрыть маслом.

Накройте полотенцем и поместите в теплое место примерно на 1 час, пока шар увеличится в размерах приблизительно вдвое.
Через указанное время обмесите тесто прямо в миске и дайте снова ему подняться (оставьте еще на один час).
Пока ваше тесто подходит, сделайте начинку из творога.

Поместите творог в большую миску. Используя картофельный пресс или вилку, хорошо перемните его, чтобы сделать однородным. Нам не нужны большие куски в начинке, так как будет труднее запечатать пирожок.
Добавьте к творогу яйца.
Также добавьте мелко нарезанный зеленый лук, свежий укроп, соль и перец.
Хорошо все перемешайте.
От кома теста отрывайте руками небольшие кусочки. Расплющите их пальцами в небольшую лепешку и поместите чайную ложечку начинки в центр теста.

Если будете делать пирожки покрупнее, раскатайте тесто в колбаску, нарежьте на кусочки, скатайте кусочки в шарики, а затем с помощью скалки каждый раскатайте в тонкую круглую лепешку.
Формируйте пирожки, соблюдая осторожность, чтобы не начинка не попала между скрепляющихся сторон пирожка, в противном случае при выпечке «шов» разойдется.
Поместите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга где-то в 3-4 см.
Накройте чистым влажным полотенцем и подождите около 20-30 минут.
После этого при помощи кухонной кисти смажьте их растительным маслом или желтком, взбитым с ложкой молока, и отправляйте в печь.

Выпекайте в разогретой духовке при 180 гр.С в течение приблизительно 15-18 минут (или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-румяным).
Готовые пирожки немного охладите на противне, затем переложите на решетку или на чистое полотенце.
Подавайте их теплыми или холодными. Они отлично сохраняются без холодильника несколько дней.

Приятного аппетита!