Мое любимое блюдо из баклажанов – итальянская Пармиджана

Порций: 4
Время приготовления: 1 час 50 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: итальянская

760

Пармиджана из баклажанов рецепт с фото
Пармиджана из баклажанов – на мой вигляд, лучшее, что можно приготовить из этих овощей. Баклажаны сами по себе – достаточно незаурядный овощ, с большим количеством растительного белка, витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Но лучше всего – это его насыщенный вкус.

Баклажанные блюда при низкой общей калорийности очень сытные. Эти овощи распространены как в южно-европейской кухне, так и в восточной. Из них делают вкуснейшие соленья – например, баклажаны по-корейски. Их тушат, жарят и просто запекают.

Но итальянская Пармиджана – это просто нечто необыкновенное! Я просто влюбилась в это блюдо. И слава Богу, что оно низкокалорийнойное – иначе за лето можно было бы набрать десяток лишних килограммов. Потому что готовила я его при любой возможности.

Для классической пармиджаны баклажаны в тройной панировке обжаривают на сковороде. Учитывая гарь, которая при этом образуется, многие избегают жарки этих овощей. А еще структура у них – пористая, как пенопласт – располагает к тому, что при жарке они набирают слишком много масла, из-за чего блюдо получается слишком жирным.

Поэтому я заменила обжаривание на запекание в духовке – в той же тройной панировке: в муке, яйце и панировочных сухарях с сыром. В итоге, сильно снижается жирность и калорийность конечного блюда.

В общем, очень рекомендую попробовать это чудо итальянской кухни, ибо если вы не ели пармиджаны из баклажанов по-итальянски – значит, вы не знаете, что такое настоящие баклажаны. Приступим?

Чтобы приготовить пармиджану из баклажанов, нужны:

баклажаны среднего размера – 3 шт.;
соль – 1 ч. ложка;
томатный соус (Маринара, Краснодарский, Чумак) – 2 стакана;
сыр моцарелла – 250 г;
сыр пармезан (тертый) – ½ стакана.
базилик (или петрушка) – маленький пучок.

Для панировки:

мука – 1 стакан;
соль (мелкая) – 1 ч. ложка;
перец красный (паприка) – 1 ч. ложка;
яйца (крупные) – 2 шт.;
панировочные сухари – 1 стакан;
твердый сыр, натертый на мелкую терку – ½ стакана;
чесночный порошок – 1 ч. ложка.

Готовим по шагам:

Вымойте баклажаны, срежьте края, а затем нарежьте их кругами толщиной 8–10 мм.
Выложите круги в один слой на бумажном полотенце, расстеленном на противне, посыпьте их солью.
Пусть постоят так 1 час, чтобы овощи выпустили влагу.
Тем временем разогрейте духовку до 200 гр.С, слегка смажьте маслом 1 или 2 больших противня.
Подготовьте 3 мелкие тарелки для тройной панировки.
В первой тарелке смешайте муку, соль и красный перец.
Во второй – венчиком взбейте до однородности яйца.
В третьей тарелке смешайте панировочные сухари, тертый сыр и чесночный порошок.
Каждый кружок сначала обваляйте в мучной смеси, затем окуните в яйцо, а затем обваляйте в сухарях с сыром.
После этого выложите круги на подготовленный противень ровным слоем.
Сверху слегка посыпьте небольшим количеством сыра пармезан.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, переворачивая ломтики баклажанов в середине отведенного времени.
Подготовьте керамическую форму для выпечки.
Разложите 2 столовые ложки томатного соуса по дну слегка смазанной маслом формы.
Выложите половину баклажанных ломтиков на дно формы.
Полейте их половиной оставшегося соуса, а затем покройте кусочками моцареллы (половиной от всего имеющегося).
Посыпьте половиной рубленого базилика и половиной сыра пармезан.
Сверху выложите оставшиеся баклажанные круги, также покрыв их оставшимся томатным соусом, базиликом и сыром пармезан.
Завершите все несколькими ломтиками моцареллы.
Запекайте в в духовке при 200 гр.С 20–25 минут, пока сыр не расплавится, а верх не начнет пузыриться и слегка подрумянится.
Подавайте пармиджану сразу из печи, добавив ломоть итальянского хлеба чиабатта.