Постные котлеты из кабачков с рисом

Чтобы приготовить котлеты из кабачков и риса, нужны:

• рис круглый – 1 стакан;
• вода (для варки риса) – 0,5 л;
• кабачки (средние) – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• рубленый укроп (или петрушка) – 2–3 ст. ложки;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Готовим по шагам:

• Начните приготовление постных котлет из кабачков с рисом с приготовления крупы. Стакан круглого риса промойте, опустите в кипящую воду, посолите, снова доведите до кипения и готовьте на малом огне около 20 минут – пока вода полностью выкипит.
• Тем временем вымойте овощи, у кабачков срежьте края, морковь очистите от кожуры.

• Натрите морковь на мелкую горловую терку, а кабачки (отдельно) – на крупную горловую терку.
• За пару минут до конца готовки риса добавьте к нему тертую морковку, перемешайте, варите еще 2 минуты.
• Затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте остывать.
• Натертые кабачки слегка посолите, перемешайте и отожмите сок. Для этого есть разные способы, я пользуюсь куском чистой марли, в который заворачиваю натертые кабачки и отжимаю руками.

• Когда рис немного остынет, перемешайте его, добавьте кабачки, измельченный чеснок, мелко рубленный укроп, молотый черный перец и яйцо.
• Хорошо перемешайте этот постный фарш, попробуйте на соль – при необходимости досолите.
• Смачивая руки в воде, сформируйте из смеси небольшие круглые, слегка приплюснутые котлеты (при желании можете обвалять их в муке, но это не обязательно).
• На антипригарной сковороде нагрейте на среднем огне 4-5 столовых ложек растительного масла.

• Обжаривайте котлеты из кабачков и риса с двух сторон – по 3–4 минуты с каждой стороны.
• Готовые котлетки выложите на бумажную салфетку на пару минут – чтобы впитался лишний жир.
• Подавайте котлеты из риса с кабачками горячими, теплыми или холодными.
• Добавьте ложку сметаны, томатный соус или мясное рагу.