Гуляш из говядины

Порций: 6
Время приготовления: 35 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: Европейская

19509

Гуляш в мультиварке
С подачи Павла Коваля, депутата Европарламента и одновременно ведущего программы «Вкус Европы» на ТВi, готовим гуляш по-фламандски, он же карбонад – необычайно вкусное и сытное блюдо из говядины на темном пиве (не обязательно бельгийском).

Бельгия, как «пивная» страна, богата рецептами, использующими пиво в качестве ингредиента для приготовления блюд, особенно мясных. Мясо на пиве получается ароматным, сочным с совершенно необыкновенным, на наш непривыкший взгляд, вкусом.

Кроме того, пиво повышаем питательность блюда, и хотя, лишние калории никому не нужны, блюда на пиве пользуются необычайной популярностью. Я думаю, если попробовать – ничего страшного с нашими калориями не случиться, а гуляш по-фламандски – он, как Париж – стоит мессы. То есть калорий.

Чтобы приготовить гуляш в мультиварке нужны:

Говядина, вырезка, не очень жирная - 1 кг.
Хлеб ржаной, высокого качества, без добавок (изюма, тмина, орешков).
Пиво темное, но не крепкое - 0,5-1 литр.
Горчица дижонская («европейская»). От «Российской» она отличается меньшей остротой и большим ароматом.
Мука - полстакана.
Томатная паста - 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль, чеснок.

Готовим по шагам:

Включаем мультиварку в режиме "Жарка" или "Выпечка" на 1.5 часа и обжариваем в ней, нарезанную большими кусками, говядину до легкого коричневого цвета.

И замешиваем с мукой (можно наоборот – сначала обвалять в муке, потом обжарить).

Добавляем томат-пасту, лавровый лист, перец, чеснок.

И заливаем пивом почти с верхом. Посуда для приготовления этого блюда должна быть достаточно широкой, средней глубины - мультиварка, например, или азиатский вок (с плоским дном), или любая глубокая и объемная сковородка.

Пока наш гуляш кипит – берем ржаной хлеб и дижонскую («европейскую») горчицу.

И большие куски обильно намазываем горчицей. Количество хлеба должно быть приблизительно равно количеству мяса. Поскольку горчица, как мы уже сказали – не острая, мазать можно смело – острота блюда не выйдет за приемлемые пределы.

Добавляем хлеб с горчицей в гуляш, который уже начинает густеть. Куски хлеба надо «притопить», и ждать (почти) полного растворения хлеба и готовности мяса.