Мексиканская джамбалайя – блюдо, а не танец

Порций: 6
Время приготовления: 1 ЧАС
Калорийность: 460 ккал
Кухня: мексиканская

571

Как приготовить джамбалайю с курицей
Джамбалайя, рецепт которой представлен на этой странице, это блюдо из Южной Америки, а также Юга США. Оно родилось в среде креолов (смешанных этнических обществ), а затем распространилось по всей Южной Америке. О популярности джамбалайи говорит хотя бы то, что в Южном Техасе у ковбоев есть танец с одноименным названием, а также песни об этой чисто южно-американской еде. Более того, в штате Луизиана (США) каждую весну проводится фестиваль джамбалайи, где поют, танцуют и пробуют множество вариантов этого блюда.

Название джамбалайи связывают со словом jambon – по-французски «ветчина», так как в ее состав входит ветчина, колбаски или любые другие колбасные изделия. Кроме того, как говорят мексиканцы, блюдо может включать все что угодно. Это значит, необычное для нас соединение в одной кастрюле мяса, колбасы и рыбы.

Я использую филей минтая в данном рецепте, однако подходит любая океанская рыба: макрель, пикша, групер, треска. Они замечательно сочетаются как с курицей, так и с колбасками.

Однако, даже если такое сочетание нам непривычно, все же стоит попробовать классическую джамбалайю – блюдо очень вкусное, ароматное и сытное, чем-то напоминающее плов из куриной грудки, однако более богатое как по вкусу, так и по составу ингредиентов.

Чтобы приготовить мексиканскую джамбалайю, нужны:

куриные бедрышки – 3 шт.;
острые колбаски – 2 шт. (около 120 г);
рыбное филе (у меня – минтай) – 1 шт.;
помидоры – 400 г;
сладкий болгарский перец – 1 шт.;
острый перец чили – 1/2 стручка;
лук – 2 репчатые луковицы;
консервированная сахарная кукуруза – 2 ст. ложки;
зеленый лук – 1–2 стебля;
чеснок – 1 зубчик;
вода (или куриный бульон) – 400 мл;
длиннозерный рис – 1 стакан;
приправа из трав (любая) – 1 ст. ложка;
сладкая паприка молотая – 1 ч. ложка;
масло растительное (или сливочное) – примерно 2 ст. ложки;
свежая рубленая петрушка – для подачи на стол.

Готовим по шагам:

Для приготовления джамбалайи понадобится глубокая сковорода с крышкой либо вместительный сотейник.
Начнем с куриных бедрышек: удаляем с них кожу и косточки, мясо режем небольшими кусочками.
Нагреваем сковороду с ложкой масла на среднем огне.
Добавляем курицу, обжариваем, помешивая время от времени, около 5–6 минут, снимаем мясо на тарелку.
Филе минтая щедро посыпаем паприкой с обеих сторон, выкладываем на сковородку, обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны.
Снимаем филе на тарелку с курицей.

В сковородку добавляем немного масла, а также мелко нарезанный репчатый лук, обжариваем, помешивая, 3–4 минуты.
Далее к луку добавляем колбаски, нарезанные на полукружья, жарим вместе еще 3–4 минуты.
Затем идет добавка мелко рубленного чеснока, паприки, травяной приправы и перца чили, очищенного от семян и нарезанного колечками.
Все это готовится еще 1 минуту при постоянном перемешивании.
Следующий шаг – добавка болгарского перца, нарезанного соломкой, рубленого зеленого лука и кукурузы. Готовим еще около 5 минут.

Рыбное филе ломаем на кусочки вилкой и вместе с курицей выкладываем в сковородку к овощам. Перемешиваем.
Затем в ход идут помидоры и вода (или бульон). Помидоры советую бланшировать, снять кожуру и нарезать кубиками.
После добавления помидоров и бульона все перемешиваем, солим по вкусу, добавляем промытый рис.

Доводим все до кипения, накрываем крышкой, тушим на очень маленьком огне около 20 минут – до готовности риса.
Подаем джамбалайю, щедро посыпав рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!