Рецепт чизкейка Нью-Йорк в домашних условиях

Чтобы приготовить классический чизкейк Нью-Йорк, нужны:

• печенье (крекер) – 300 г;
• растопленное сливочное масло – 3 ст. ложки;
• мука – 1/4 стакана;
• сметана – 1 стакан;
• ванильный экстракт – 1 ст. ложка;
• творог – 4 пачки по 200 г;
• сахар – 1,5 стакана;
• молоко – 2/3 стакана;
• яйца – 4 шт;
• свежая лимонная цедра – 1–2 ч. ложки;
• свежая апельсиновая цедра – 1–2 ч. ложки.

Готовим по шагам:

Разогрейте духовку до 175 гр. C. Подготовьте разъемную форму для выпечки тортов диаметром 22–23 см. Слегка смажьте дно и стороны формы сливочным маслом.

Помните печенье скалкой в плотном пакете, а затем смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до равномерного увлажнения всей крошки (она будет напоминать мокрый песок).

Высыпьте крошку в форму и утрамбуйте ее, плотно прижав к дну формы (немного выше по бокам). Если хотите немного уплотнить основание под творожную массу, поставьте форму с утрамбованной крошкой в духовку на 10 минут – так она станет более твердой и плотной.

В небольшой миске смешайте вместе муку, сметану и экстракт ванили. Отложите пока в сторону.

Дальнейшие шаги можно делать с помощью большого или ручного миксера. Или же, как я, смешивать вручную – сначала лопаткой, а затем венчиком.

Выложите творог в большую миску и смешайте его с сахаром. Размешивайте до равномерного включения – от 3 до 5 минут. После этого влейте молоко и снова перемешайте.

Если вы смешиваете вручную, то после этого шага, когда смесь стала более жидкой, можно сменить лопатку на венчик и начать добавлять яйца – по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления.

Наконец, добавьте лимонную цедру, цедру апельсина и смесь сметаны с мукой. Взбивайте до тех пор, пока не получите полностью однородную массу.

Налейте творожную смесь в подготовленную форму. Несколько раз встряхните форму, приподняв ее немного и со стуком поставив на стол - во избежание пустот при выпекании.

Выпекайте чизкейк в разогретой духовке около 1 часа – до тех пор, пока края красиво подрумянятся, а поверхность станет относительно твердой, за исключением небольшого круга в центре, который будет подрагивать, если форму мягко встряхнуть.

Когда чизкейк будет готов, выключите духовку и дайте ему остыть, не вынимая из духовки, на протяжении 3–4 часов. Это должно предотвратить любые трещины на поверхности выпечки.

Однако часто бывает так, что при слишком быстром остывании чизкейк растрескивается. На вкус это не повлияет, но красивый вид будет испорчен.

В этом случае предлагаю следующее решение проблемы: возьмите стакан консервированного вишневого компота вместе с ягодами, слейте жидкость, а вишни выложите на поверхность чизкейка. К компоту добавьте 20 г замоченного в холодной воде желатина и, помешивая, нагревайте компот, пока желатин растворится. Остудите желе до комнатной температуры и вылейте его на вишни.

Поставьте вашу выпечку на холод минимально на 5–6 часов, а лучше – на ночь. После этого можно нарезать и подавать.
Приятного аппетита!